作者：理性蒸FA型咸鱼
“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
“而且啊，别看焦圈简单，上品焦圈放上一周仍旧酥脆，由此可见厨师对面团，对油温的功夫。追根溯源的话这可是实打实的皇宫御菜。”
“那其他十二绝小吃是什么？”跃跃越试的爱丽丝精准的抓住了重点。
“怎么？想吃啊？”刘雪怡挑逗着小姑娘。
爱丽丝把脑袋点出残影。
“放心，雪姨肯定带你们尝遍帝都。不过在此之前么~嘿嘿，先保密。”
“唉！？”
听着爱丽丝发现自己被耍了的悲鸣，好久没有逗小姑娘玩的刘雪怡表示大满足。
刘雪怡正愉悦间，厨房那边突然爆出一股浓郁的酱香。
顷刻间充盈了整座厢房，闻到了奇香的食客们不约而同的停下了动作深深地呼吸着，仿佛这样能从香味中吃到料理似的。
“嚯~等了那么久，主角终于登场了。”刘雪怡脸上闪着兴奋地神采。
“酒佬只要开店，每天早上都会给孙女燕燕示范一种料理，这些料理皆是些注重技法和表现的料理，只为能让燕燕看的高兴，培养她对烹饪的兴趣。”
“今天这道菜，是帝都菜里经典的料理之一。”
刘雪怡刚说完，看到新料理欣喜若狂的原野胜哉打开厨房门开始吆喝。“京酱肉丝！来咯！”
餐盘上桌，已经在厨房内发过光的京酱肉丝依然兀自释放着光辉。
待到光华散去，京酱肉丝才显露出真正的面目。
盘底铺着的嫩黄豆腐皮上，挂着酱汁的肉丝棕红油亮，袅袅的热气透过顶上洁白的大葱丝。
比刚才浓郁百倍的酱香好似浪潮，扑面打来。
“京酱肉丝和北京烤鸭一样要趁热吃，赶紧的。”刘雪怡率先动手。
豆腐皮放上肉丝，再夹上些许大葱丝卷成卷，刘雪怡迫不及待的将其推入口中，紧接着便是一声满足的长叹以及倍感满足的颜艺。
众人一番你看我、我看你后，也纷纷争先恐后的拿起了筷子向着料理进攻。
“这股香气果然是甜面酱。”抿了口筷子上的芡汁，随着舌尖上传来的咸甜适宜的口味，墨白面露了然。
“那么整体味道如何？”
捏了捏手中豆腐皮卷成的小卷卷，墨白一口咬下。
在沸水中汆烫过的豆腐皮豆腥味全无，有的只是那独特的口感和嚼劲。
咬破了豆腐皮，裹在其中的肉丝和大葱丝香气瞬间爆棚。
豆腐皮软韧有嚼劲，肉丝干爽喷香，大葱丝甘甜清脆，三者在咀嚼间逐渐被咸甜适宜的甜面酱所整合。
一时间，满口酱香的墨白分不清嚼的是肉还是豆腐皮。
“不愧是帝都菜的代表料理之一。”墨白赞叹道。“酱香浓郁，咸甜可口，口感绝佳。”
“让人称绝的是肉丝表面上已经完全被浓郁的甜面酱所浸润，但内里却保留着自身的干酥。”
“初尝时，肉香、酱香、大葱香以及豆腐皮的香气四者泾渭分明，直到在咀嚼中才四者合一，融汇在甜面酱的味道之下。”
“香气的变化，味道的变化，口感的变化，都是由浅入深，从一开始的各具特色到最后四者归一……京酱肉丝名不虚传”
“更让人称绝的是厨师对其极致的演绎，那股逐渐将所有食材侵染的酱香酱味实在是太厉害了！”
厨房之内，酒佬耳朵一动，随即面露自得。
厨师厨艺高超自然可喜，但孤芳自赏的满足感远还不如有几个能吹逼的食客来的快乐。
看着还未冷的油锅，许久没有体会到马屁拍的恰到好处舒适的酒佬，手开始不受控制的开始痒痒。
嘿呀！老头我这该死的虚荣心！
酒佬此刻的心情通俗易懂的来讲，那就是——你币有了！
厢房内主角换了个人，可吹逼还在继续。
“大侄子说的一点没错。”刘雪怡颇为留恋的咽下最后一口。“别看这京酱肉丝模样简单，但做起来一般厨师还真做不好。”
“其精髓便是使用【六爆】烹饪技法——油爆，酱爆，芫爆，葱爆，水爆，汤爆中的酱爆。”
“所谓酱爆，便是将主食材挂糊，油锅烹炸后在入锅爆炒的同时调味勾芡。”
“在极端的时间内将热油炸过的肉丝与甜面酱同炒，调味的时候，还要勾出包裹主料并且油亮的芡汁……”
刘雪怡冲着北条美代子抬了抬下巴。
“这种功夫，用爆炒做出烈焰三杯鸡的美代子小姑娘最知道难度。”
第592章.磨刀霍霍向猪又
“雪姨说的没错。”在众人注视下的美代子脸上露出些许不好意思地红晕。
“爆炒本就是考验厨师对食材在极限温度下的操控。”作为练习双飞锅小有成就的她，确实对这道京酱肉丝有发言权。
“少一分火气不香不入味，多一分火气则焦味过甚食材变褐变苦无法入口。”
“整个爆炒的过程就好似厨师在名为料理失败的大河上走钢丝一样。”
“更别提在爆炒中加入酱类这一粘稠的载体，即便是经验老道的厨师一个疏忽照样有可能糊锅。”
“这位叫酒佬的主厨年轻时一定是一位了不起的人物。”北条美代子认真道。
绘里奈点头表示赞同，目光颇为遗憾的注视着空盘，意犹未尽的她心中升起一股和旁边爱丽丝一样舔手指的冲动。
酒佬：小女娃那么会说话，那就多说几句！
吹了一波酒佬的厨艺，众人再叫了一碗牛肉汤配着烧饼填肚子时，原野胜哉再度吆喝出声。“干炸丸子！出锅咯~”
本来吃完酒佬每次开店雷打不动的一道亲制料理后准备离去的食客一愣，急忙又匆匆坐回位子上。
惊了！酒佬不摸鱼了！
今天太阳是从西边出来了吗？
当然，这样的话大抵是不敢说出口的，万一被拉入黑名单他们这群挑剔的老餮可怎么活？
料理上桌，金光逐渐散去。
瓷盘上摆着一个类似鸳鸯锅的模具，让人一看就很有食欲的炸丸子分成了两半，一半是油脂香气浓郁的黄金炸丸子，另一半是气味稍显收敛的棕金色炸丸子。
“这……”绘里奈眼又想发问，却看到刘雪怡亮着眼睛大手一挥。
“先吃再说，先吃再说。”
言罢，手中长筷化作长签，一下扎起四五个丸子美滋滋的咬了起来。
还眼巴巴等着下文的众人立刻意识到了这道料理不简单，又是一阵哄抢不提。
咀嚼的第一口，绘里奈双瞳微扩。
贝齿咬破酥脆的外壳，些许肉汁和炸物特有的浓香呈爆炸式的扩散至整个口腔，而随着咀嚼的深入，她想象中那种充满弹性的感觉并没有出来，反而是肉丸一嚼即散酥软非常。
“竟然是这种口感吗？”绘里奈暗暗吃惊。
Q弹瓷实的肉丸很棒，但很明显酥软的同时兼顾新鲜猪肉弹性的炸丸子更上一筹。
“怪不得雪姨看见这道炸丸子会眼睛一亮，这种炸物外脆里酥的口感真的是有毒。”
绘里奈咽了口口水，又伸出黑手从争抢不息的正面战场边截获一颗炸丸子。
“这次是另一种丸子的吗？”绘里奈微微蹙起的眉头很快随着咀嚼而展开。
“豆腐和虾肉！”
“虽然没有肉丸那么香，但论口感丸子表面酥脆和丸子内里酥软的对比还在肉丸之上！”
“而且有豆腐的素雅映衬虾肉的鲜美，味道上倒也不分伯仲。”
可惜众人的争抢随着空荡荡的餐盘而告终，绘里奈也没有机会继续闷声发大财偷偷打枪的机会。
“嘿嘿，好吃吧。”刘雪怡面带满足笑容的擦了擦筷子。
“干炸丸子的特点就在这独到的口感上，外酥里嫩、香酥可口，吃多少都吃不腻。”
喝了口汤的刘雪怡感受着八分饱的肚子很是满意。
虽然菜少，可牛肉汤配着品质不差的烧饼还是相当的有饱腹感。
“不过酒佬每次开店只做一道料理这么多年都没改，今天却破例做了两道，该不会健忘了吧？”
刘雪怡捏着下巴道。
“哼！怎么？难道老头子多做一道菜还不好了？”酒佬牵着背上书包的小孙女黑着脸站在厢房门口。
他都不用去刻意分辨，这种话也只有不怕得罪人的刘雪怡敢明说。
呜哇！惹不起惹不起！
“嘿嘿嘿，哪能啊~”刘雪怡急忙服软的同时，转移着酒佬的注意力。“小燕燕，在幼儿园要乖，要听老师的话哦。”
“嗯，姐姐再见。”嘴上说着再见的小萝莉往酒佬身后缩了缩，大眼睛里充斥着惊慌。
想来这一声“姐姐”背后，恐怕隐藏着不为人知的故事。
“别祸害我孙女！”
见酒佬吹胡子瞪眼，刘雪怡立马做乖巧状。
然而酒佬知道这不过是表象，要是这个混世女魔王真的能改过自新，刘家老小子哪还会把这个亲孙女放养出去眼不见为净？
酒佬深深地叹了口气，好歹也是看着对方长大的，情感总归有的。
只是他也不知道世上还有没有人能制住这个已经大成的女魔王。
罢了，不想了，这个问题还是给刘家的老小子头疼去吧。
“前几天，有个老伙计给老头我送来半头摔死的黄牛。如果你和你的小伙伴们有空，三天后再来吧。”
酒佬说完牵着小孙女的手迈向厢门外。
“那小子，给我看好店！”
卑微的原野胜哉急忙连声称是。
随着店面门柱离开，食客们也纷纷告退，后到的食客只能就这牛肉汤和烧饼把眼泪往肚子里咽。
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