作者：斯文客南宫恨
毕竟赵悠乾也不是没有摊开介绍过做法，真正能够学到一星半点的顾客到现在还没见过...
尤其是那个号称吃货的飞马牧场场主，商秀珣大小姐。
谁都没有想到，这个爱好美食可以和洪七公聊到一起去的饕客，在厨艺上竟然是真正的一点天赋都欠奉。
甚至在说了几次之后，还是能把盐和糖弄混。
也彻底的让赵悠乾放弃了教导这位大小姐的意思，无论她本人的意愿多么强烈，也不让她再踏入厨房重地一步了。
不过李洛克倒是不一样，最起码他还会烤肉，也做过一些简单的饭菜，所以赵悠乾也不介意教导他做一些简单的菜品，也算是给他未来的生活埋下点保障。
毕竟他现在也不是一个人在生活了。
比他小一些的那个孩子可是个麻烦精啊！
...
“看仔细了，刀工对你来说只要熟练的话，并不难...更何况这道菜不要什么刀工...”
赵悠乾对李洛克的教导并不是基础开始，毕竟蒸菜这种东西也只有刀工和调味这两个法宝了，火候之类的自然有要求，可是对于只是要做出一顿饭的人来说，这个要求在有计时方式的情况下，就变得不那么重要。
切成两指节大小的排骨，用清水浸泡半个小时去除血水。
“这一步是排骨肉是否鲜嫩无异味的关键。”
“再新鲜的猪排骨，都需要经过这一步，只不过时间长短而已。”
“如果是冰冻的排骨，那么时间就要到四十分钟，而且二十分钟换一次水。”
李洛克仔细的听着赵悠乾教授的小细节，对于蒸菜来说这些预处理才是最关键的步骤。
“新鲜的猪排骨就只需要泡水半个小时，甚至是十五分钟就够了...”
“而且我还是推荐使用新鲜的排骨，家庭冰冻过的排骨，就算步骤完全一样，蒸出来的排骨肉入口后也是有些散的软嫩，而不是新鲜排骨蒸煮到时间后，入口有绵软感觉的滑嫩，这是两种只要尝过马上就能对比出来的口感！”
或许是赵悠乾在教导李洛克的声音吸引了其他人的注意，就连老天师和洪易也被吸引了注意力。
学习讲究‘君子远庖厨’学问的洪易，早就在来到诸天小馆后，就将这句话放到了脑后。
将排骨的水分挤干，放入碗中备用。
赵悠乾开始切姜蒜，辣椒，一颗颗大蒜被拍扁剥皮切成碎末，生姜切成末，然后就是小米辣椒也切成小红圈。
“辣椒这个看你个人加不加都可以，我的口味是稍微加一点的。”
一边将这些切成碎末的食材放入排骨碗里，一边赵悠乾将之前小火浸炸的豆豉捞了出来。
已经关火有段时间的豆豉，此时显出了一种略带酥脆的模样，硬邦邦的。
大量的豆豉被放在砧板上，赵悠乾一手抓住菜刀后面，一手按在菜刀的前端，用一边按压一边切的方式，将这些豆豉切碎。
‘咔咔咔’
就好像是在切炸鸡排一样的酥脆声音传出，并不需要切得太过细碎，在豆豉已经都被切过两三刀后，就直接放入排骨碗里。
到这一步骤，可以说这道耀州家常的‘豉汁排骨’已经完成了大半！
剩下的就是调味和搅拌均匀便可以了。
一茶匙的姜末，两茶匙的蒜末，两茶匙的豆豉配上一斤半的排骨，加上一茶匙半的生抽，一茶匙白胡椒粉，一茶匙的料酒。
接着加上一茶匙的蚝油，半茶匙盐，半茶匙糖，腌制排骨的味道也已经全部放入了碗中。
“需要注意一点的是，半茶匙的糖很关键！”
赵悠乾给李洛克讲述配比的时候，也注意到了目光射过来的老天师和洪易，不过他也不介意别人一起来学就是了。
“因为豆豉浸炸过后，到底会带上一些味道，糖就是来综合这种味道，让豆豉的味道不会那么浓郁的角色。”
“而且，你所有的调料都放好后，搅拌均匀，最后撒上一些生粉搅拌后，一定要加入了浸炸豆豉的油，再次搅拌一下直接上锅蒸。”
“这期间的时间最好是不要超过五到十分钟！”
这倒是让李洛克有些意外，一般来说腌制的时间不是越长，排骨之类的才会越入味么？
第六十章 豉香剁椒（修）
好像是看出了李洛克的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，只是没有人想一下而已。
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。
已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看也看出了点东西。
赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神，点了点头。
“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味...”
赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅，然后才继续解释。