作者：斯文客南宫恨
每一个动作，每一个细节都是自然而然的，可偏偏就是让人无法看到任何一点不和谐或者做错的地方。
明明搅打肉丁肉馅的时候好像十分的朴素也并不快，可是偏偏那肉馅的颜色，还有成团的空隙，甚至是弹性方面都已经到了最完美的地步。
如果真的硬要挑剔一下，那么就是谭方梯的料理看上去太过中规中矩了，没有一点奇特的地方，看不出到底要在什么地方加入自己的创意，或者就是干脆以梦幻食材代替原本扬州清炖狮子头里的食材进行一种简单的替换。
不过解文渊也清楚，这是不可能的，谭家菜的传人不会只是一个墨守成规的家伙！
而且能够让孟星河那个家伙有信心压制住其他参赛者，在通过特级考核的同时还夺得第一的名次，那就说明谭方梯真的已经迈入那个几乎超越所有特厨之上的临界点了！
要不是赵悠乾掌握的厨心和祭礼之道，解文渊也不确定他到底能有多少胜算。
...
最小火加热的水锅，这就是制作肉丸并且让肉丸柔嫩的秘诀。
在冷水的时候，就将肉丸成团下锅，然后以最小火加热，慢慢的将肉丸浸熟，这样肉丸的味道又能够保留，还能拥有肉汁，也不会被沸腾的滚水破坏形态。
可以说对于让这种特殊的狮子头成型，谭方梯已经使出了所有方式，如何不破坏食材的风味，如何让狮子头的形状和颜色保持，这都是细节上的小功夫。
或许一般的时候看不出来，可是到了最后成品的时候，那些细节堆叠出来的滋味就足够让所有人的惊讶。
谭方梯挤丸子的手稍微动几下，看上去还稍显笨拙，偏偏每次另一只手抓的勺子，将成型的肉丸送入水锅的时候，一个几乎完美的圆形肉丸就漂浮在了水面上。
不一会的功夫，这一锅清水上，就漂浮了大小一致，摇摆不定的十几个肉丸。
也是到这个时候那些不明白什么叫狮子头的观众们，看到那水锅里肉丸上显出一颗颗肉丁的颗粒模样，才终于明白了原因。
肉丸下锅可不代表这道工序的完成，反而到现在更加要小心，将火候略微加大一丝，却依旧是母火的模样，然后将一些散出来的肉沫，蛋白质熟化物之类形成的浮沫撇掉，耐心的等待着肉丸的成熟。
为了保持肉丸的味道平衡，必须在肉丸每一颗都刚好成熟的时候就起锅，不能再浸煮下去，这其中的分寸，耗费的功夫，也只有谭方梯传承下的官府菜根基才能做得到。
每颗丸子入水的时间，温度，都不一样，所以每颗丸子出锅的时间也就都不相同，只有谭方梯一颗颗细心的察看，舀出，这才能保证菜品最基本的一致性。
还有成品的味道。
等到这些大小一致，显出了白皙嫩滑模样，偶尔还能看到金黄色油渣小点在其中转动的狮子头都放入了蒸煮的小盅里，那已经等待许久似乎已经熬煮到浓白的高汤也已经再次出现！
四味冬瓜这一梦幻食材也终于又一次的登场。
配合着那浓白的高汤，一块块新鲜的四味冬瓜再次加入小盅里。
等到所有的高汤和新切块的四味冬瓜都放进去，再以耐高温的保鲜膜裹好小盅开口，防止水汽渗入，送入蒸锅内，隔水蒸煮一个半小时。
到了这一刻，可以说通常情况下的清炖狮子头就已经基本完成了。
不过谭方梯既然说要以油渣破题，又怎么会单纯的以这么简单的方式完成这道菜？
实际需要蒸煮两个小时的清炖狮子头，剩下半个小时的秘密，就在他接下来的料理当中。
可就当谭方梯准备继续处理四味冬瓜的时候，忽然一声清脆的铃声响起。
‘叮铃铃！’
已经开始了足足有两个钟头的考核，终于有人选择上菜了！
这样的动静，就算是沉浸在料理当中的人也会注意到，不过有些人分出了心力，有些没有在意到底是谁第一个完成的料理而已。
此时大屏幕上一个端着料理的男子自信满满的走向了评委席。
放下的料理也是别具一格的形态颜色，引起了在场观众的沸议。
正是...英格兰选手，兰斯特！
第一百五十三章 惊人的口味
或许会有人欣赏这种原始的风貌，可是对于红酒这位料理龙厨来说，这样的料理品相似乎有些太过粗犷了。
被分别切开的羊胃里面塞满了馅料，绑好以后好像一个个小小的肉球，哪怕个头是已经经过改造，没有原版的那么庞大，也依旧是英格兰最出名的黑暗料理‘哈吉斯’的样子。
就算是已经想到这位英格兰选手做的是这道料理，红酒还是没有想到这家伙居然都没有多少改变，就这么直愣愣的端了上来。
也不知道是对自己的料理太过自信，还是脑子缺了根筋。
特级考核的项目上不是没有人想出奇招，问题在于出奇招的情况下，你要做出足够惊艳的改变。
现在从最起码的形色上，兰斯特对哈吉斯的改变就没有那么突出，也是红酒颇为惊奇的一点，这种恶名昭彰的黑暗料理，居然不进行外形的改造。
那就是对汁味羊这种梦幻食材有着十分巨大的信心，或者兰斯特的改变全部都在馅料内部了？
作为主考官，有着权力自然也有义务，哪怕看上去形色颇为诡异的哈吉斯，只要是兰斯特呈上来的，红酒也必须品尝。
于是乎这个外形就好像羊胃包裹着一团不明内陷，外面淋着黄绿色酱汁的料理被红酒夹起了一个放进了盘子里。
还好兰斯特到底想到了要稍微做出一点改变，没有像原版的哈吉斯一样，是整个羊胃。
经过油炸，变成类似羊胃油渣一样的内脏，经过冰水泡发之后，显出了一种特殊的膨胀感，被切成了四段后，再将内馅塞进去，封住两边再进行烤制，最后进行闷煮。
做法的流程上似乎也略有改变，好像有点耀州菜的味道，不过到底是不是真的有改变，红酒的餐刀从中切开这一下才会说明一切问题！
金光四散，也引起了在场许多知道兰斯特料理是什么的观众面色变化。
因为哈吉斯这样的料理，居然可以迈入特级品质，这也是极为罕见的事情了，倒是红酒对此并无意外。
能够参加特级考核的厨师，如果连最基本的一点都做不到，那么他可以直接宣布兰斯特的考核失败了。
不过很显然，这道用了汁味羊的哈吉斯内馅并不如传统的哈吉斯一样，内部的香料并非是混合成一团，看不出哪里是羊杂，哪里是羊肉，哪里是其他的辅料燕麦之类。
而是好像一层层被分隔堆叠出来的，鲜嫩的羊肉在最外层，然后是燕麦，接着是香料与洋葱，最中间的就是同样也下锅油炸过，好像油渣一般的羊小肠的羊杂。