作者：斯文客南宫恨
继续看着自己手里的寐鱼。
已经去掉了内脏和腥气部位的寐鱼如今更加的白洁，细腻无鳞的鱼皮，通体好像是一把无柄的长剑。
通体有着异于寻常的洁白，甚至就连眼睛和鱼鳍这些部分，也颜色淡得出奇。
如果仔细分别的话，还能看得到在鱼身之下，一根十分明晰的主刺。
“小凡，你试过熏没有？”
听到赵悠乾的提问，张小凡显然是有些惊讶，不过很快就摇了摇头。
倒是赵悠乾似乎并不意外于张小凡的不解，‘烟熏火燎’其实是最原始的一些保存食物的手段，后来在料理人的手中渐渐开发成了一种能够于煎炒烹炸相抗衡的料理技法。
在耀州的东北大地上，熏酱可是十分出名的下酒菜品的大类名称。
“熏不是制作腊菜，而是茶熏，盐熏，糖熏之类的做法，用烟来当做料理食材的味道和让食材成熟的媒介...”
“寐鱼肉质细腻，刺不多，可是油脂却颇为丰富，正适合熏的做法。”
只见赵悠乾的话不停，手不停。
对着砧板上的寐鱼一刀切下，就连同脊骨都完整的分为了两半。
这可不是一条鱼，而是一共两条鱼都这么一次切开，也可以知道他下刀之精准，刀锋之锐利！
光是这辨认食材快速处理的手段，就叫张小凡眼睛微微一亮，虽然没有完全看明白，至少已经找到了点门径。
赵悠乾到了这一步也就没有讲解了，而是专心在手中的四半鱼肉上。
海盐摩挲着在鱼肉的表面抹匀，也不用放料酒，葱姜汁，或者胡椒一类常规的去腥手段。
就这么让鱼肉在旁边放个十五分钟左右，赵悠乾另外又处理起其他的寐鱼，还有就是准备一个铁锅。
大量的白糖和茶叶被铺在了铁锅里，这铁锅显然是没有经过养锅的颇为的粗糙，完全就是最普通的铸铁锅，黑乎乎一体，除了够大够深，锅壁也够厚基本看不出有什么好处。
可是对于赵悠乾来说这就已经足够了。
开火将铁锅加热，里面的糖和茶叶也同时被锅从冷到热的开始升温。
十五分钟时间到，腌制的寐鱼鱼肉里多余水份析出，赵悠乾再用厨房纸将多余的水份擦干净，然后就用锡箔纸做了一个盘子，将鱼皮朝下并排，将四半鱼肉摆了进去。
这个时候，铁锅加热的温度已经很高了，赵悠乾直接放入了一个蒸锅架，然后盖上了盖子。
因为水蒸气和温度的聚合，盖上盖子后铁锅里的温度又再次提高，聚热之下，糖和茶叶混合反应，开始缓缓出现一缕缕的白烟。
也就是这个时候，赵悠乾极快的将盖子打开，顺便将锡箔纸做的盘子，包括里面最关键的寐鱼鱼肉放了进去。
然后又再次的把盖子盖上。
接下来的时间就只需要等待了，而作为熏的制作手法，时间也是最关键的。
稍微将火调小一些，大致到中火的程度，而铁锅里透过透明的盖子可以看到，一分钟左右烟还是白色的，到了第二三分钟就开始转为淡淡的黄色。
再过个三分钟，前后一共不过是六分钟的样子，整个铁锅里就只剩下了浓浓的黄烟。
可这还不是最佳的状态，雾化后的糖此时还稍微有些过甜，只有再等两分钟左右，黄色的烟气里已经有了那么一点点的褐色。
这就是关火最佳的时机了！
然后就用余温，再?个两分钟，此时再将锅盖打开，首先冲出来的就是浓浓的糖焦化以及茶叶的干涩味道。
可是随即，焦黄色，带着一点红褐，仿佛被那烟气的颜色完全替换了白色的寐鱼就会出现在众人的面前。
那股子独属于熏鱼的鲜香，直接让张小凡不知不觉中留下了口水。
而当赵悠乾将高度的米酒洒在熏好的寐鱼肉上，再将酒精点燃的时候，伴随着冲天的金色光辉，诱人的酒香和鲜美交夹，就连奴良滑瓢也不禁对厨房处多看了两眼...
第五十一章 堪比美食天王的天赋
就好像是火焰里有一条鲜活的寐鱼一闪而逝一般，张小凡以为自己是眼花了，抹了抹眼睛，没有再看到那虚影才真当做幻觉。
唯有其他的几个熟客互相对视一眼，这明显是真的有特殊的异像出现了。
一般来说，不止是金色光芒的料理，味道都非常的惊人，超过赵悠乾一般料理的水准。
‘张小凡带来的食材么？看来他们那里的食材也不简单啊...’
运用熏烤制作出的寐鱼首先就带着一股明显不同一般鱼类料理的色泽，就好像是经过卤制过一样，焦黄色略带红褐的光泽便格外的吸引人。
如果是酒中客只怕此时就已经忍不住，要再来两杯小酒解解馋了。
而最后撒上去的那一层白酒，经过燃烧很快就散发出一股诱人的香气。
去掉了大部分刺激的酒精，剩下的就是最为纯粹，也是最让人迷醉的粮食的香气。
“尝尝看吧！”
将盘子里的寐鱼分别呈上，特意将四条鱼切成了八块，除了炭治郎和祢豆子两人一齐一块外，其他人都分了一块正好就剩下两块，可以留下来给后面来的食客品尝。
毕竟这种做法的熏寐鱼其实越放的越久，那股子糖和茶叶的特有香气就越来越有味道。
算是一种极佳的冷盘菜了。
赵悠乾这一次也是试试看这种做法食客们会不会接受，另外也是这种肉质易碎的鱼肉在腌制出水后，用这种熏烤的方式烹饪，也可以维持更多的风味。
顺便还能维持鱼肉完整的姿态，浓缩鱼肉的鲜味。
这也是为何赵悠乾给张小凡教授的第一道菜是这种熏寐鱼的原因，一次完成可以吃很久，也可以让张小凡世界里的那些家伙可以多感受一下什么叫做来自异界的厨艺。