作者：斯文客南宫恨
甚至就连一直有意看赵悠乾这位年轻麟厨的观众，也因为赵悠乾没有什么奇异的料理动作而转移了注意力。
只有少数当中的少数，真正已经在料理领域内站到了巅峰的存在，才会惊讶于一个少年，竟然有着如此深厚，甚至于千锤百炼的基本功！
别看现在赵悠乾做的只是最基础的备料工作，可是这些不起眼的动作才能体现一个人的料理水准。
不管是将青红椒切丝，还是切姜丝，蒜片这些那展现出的刀工，看似不出彩，可是真正有眼力的人，才能凭借超清的摄像看得出来，赵悠乾的切配不但是将所有的食材都切成了一致的大小，这都不过是最基础的技艺，更加关键的是那些食材最适合成丝的大小就是他如今切的程度。
这个就非常的吓人了！
要知道这可都是不同的食材，要让它们最适合的成丝程度都呈现一致，那在挑选食材的时候就已经对这些食材了然于胸了不说，你动手的时候还不能有任何的犹豫错漏。
便是一些刚刚迈入龙厨的世界巨头都未必有赵悠乾这个眼力刀工，怎么不叫在观看直播的这些大佬们震动？
别看现场是同时直播数百个麟厨料理，可是对这些大佬来说，哪些是值得留意的，几乎是一眼就看得到，亦是让赵悠乾的动作在有心人的眼中越发的凸显了出来！
“这是一匹真正的黑马啊！这么年轻的年纪，已经有了不下龙厨的基本功...”
不同于在荧幕后观看的那些龙厨，现场的三位龙厨直观看去更加震撼，因为他们还能感觉到赵悠乾散发出的那一股融汇一切的厨心，那个名曰‘和’的罕见厨心！
外界的风风雨雨在已经沉浸在料理当中的赵悠乾看来并不在意，更何况只是简单的切配而已。
对真鲷大陆图这道食谱来说，赵悠乾要进行的改造可还远远不够！
要知道这道菜的四个料理组成部分分别是，川省，粤省，沪海和帝京。
也就是这几个地方独具风味的料理或者味道。
可是两百年前的这些省市的味道，到了现在已经发生了些微的改变，而且原本的料理当中，有些味道也制作的并不充分，在赵悠乾看来这就是他需要改进的。
首先要做的就是帝京烤鸭的饼皮，这也是帝京风味的组成！
现烙出来的烤鸭饼皮，配上王鲷背肉的焗烤，还需要增加原本食谱里，这道菜缺少的独属于烤鸭皮的酥香油脂口感。
这就是赵悠乾现在的大致思路了，王鲷的鱼骨先熬汤，鱼肉分门别类的冷藏好，然后就是开始进行制作的流程了。
一贯喜欢谋定而后动的赵悠乾，在将大闸蟹的蟹黄都一个个拆解出来，堆积到一个碗里后，便开始着手准备制作可以先期预备的部分。
帝京烤鸭的鸭饼就是其中之一！
饼皮要薄，可是也不能太薄，而且必须带点韧劲，好的鸭饼要拿手攒一下，松开之后还能完整的自然张开，这就叫合格的鸭饼。
为此，帝京鸭饼又分为蒸和烙两派，本身就因为使用王鲷肉会缺少一些油脂的香气，赵悠乾选择的便是烙这一种鸭饼的做法。
老规矩，用中筋面粉放入盆中，然后用滚水慢慢加热，直到里面的面粉三分之二都已经成了絮状，接着剩下的三分之一的面粉用温水慢慢的倒入，到所有的面粉都成了絮状，就开始不断的揉捏。
等到所有的面粉都成为一个整体微微发黏的面团状态，就放凉面团，等到面团完全的冷却再进行一次揉捏，让面团表面光滑不沾手。
滚水加入会将面粉里的筋性消失，而温水会保留其中一部分面粉的筋性，这样就可以让鸭饼还能保留一部分的韧劲。
面团完成后，不需要等待醒发，直接搓成长条，然后将长条切成一个个两个硬币大小，比一般饺子皮剂子更大一些的剂子。
随即将一个个剂子擀开一部分，接着将两个已经擀开部分的面皮重叠起来，中间抹上一层熟油，随后继续将两个重叠中间抹油的面皮再次擀薄，这样一份鸭饼就已经完成九成了...
第一百零四章 麟厨大会（五）
赵悠乾手上的动作很快，一堆剂子就成了一片片极薄的双层面皮贴在砧板上。
等到所有的剂子都被擀好，赵悠乾才不紧不慢的热起了一个厚厚的铸铁平底锅，然后在平底锅上轻轻的刷上了一层油。
不用很多，只需要将平底锅都沾染上一层便足够了，等到铁锅加热，微微冒烟的时候，便可以转成中小火，然后把面皮铺上去，瞬间一股浓郁的面粉香气便弥漫开来。
明明只是最普通的食材，最简单的做法，可是那浓郁的香气依旧让周围的麟厨难以控制的看了过来。
没有理会多出来的视线，赵悠乾的手来回翻转着正在烙烤着的鸭饼，不时的来回翻转，务必要将面粉的香气发挥到最大，而那点抹上去的油脂也会让鸭饼更多增添几分油润的感觉。
来回翻转几次，直到那雪白的面皮上已经多了几缕焦黄的颜色，原本紧贴在一起的两张鸭饼也开始分离，这也代表了它们已经都成熟了。
然后就把这些鸭饼都拿起来放到一边备用，没有多久赵悠乾的身边便已经堆成了一摞小山。
这个时候加热好的铸铁平底锅也不要浪费，将冷藏室里的王鲷背肉拿出来，稍微清理一下，把血红肌切掉，剩下便是最为完整纯净，拥有王鲷极致鲜美的鱼肉了。
再次将铸铁锅加热，稍微再淋上一些薄油等到青眼冒气，便可以将背肉放上去炙烤，不用提前调味，仅仅是黑胡椒粉和海盐在烹饪的过程中加入进去少许，便已经可以将王鲷背肉坚实，充满弹性和水份的口感，以及鲜美无比的味道展露无疑。
一直煎到两面都呈现出微微的焦褐感，便可以将背肉放到一边静静等待冷却了。
猛火煎制给背肉原本的香气上再带去了浓郁的熏烤的滋味，这也是为了遵循帝京烤鸭里火味以及熏烤香气的原则，不过两者到底差距很大，赵悠乾虽然按照这个路子走，却也没有想过可以完全替代或者是模仿帝京烤鸭的滋味。
手里拿着的是王鲷这样的食材，却拙劣的想着模仿帝京烤鸭，不过是邯郸学步而且还丢弃了王鲷本身的特色。
所以赵悠乾要找到的帝京烤鸭风味主要是神似，而非是一模一样的形似。
除了背肉本身之外，还需要带些油脂感觉的食材，配上酥脆的口感来代替鸭皮给食客的感觉。
这一点赵悠乾也早有准备，选择自然也是王鲷本身就拥有的东西，鱼白！
这种代表嫩滑无比的脂感的内脏，赵悠乾怎么可能会丢弃？用清水加入料酒葱姜焯熟后，赵悠乾便将鱼白分成了许多的小份，然后裹上了天妇罗的炸浆，走一趟油锅，以一百七十度的油温，快速的将外层的面糊炸到酥脆。
得到的便是比肩烤鸭皮，却又格外不同的一种食材了。
等到葱丝与甜面酱也都准备完成，可以说真鲷大陆图里代表帝京风味的，王鲷鱼卷饼就已经完成了。
用还带着些温度的手工鸭饼配上一小块煎制成型的王鲷背肉，搭上一小块王鲷鱼白天妇罗，然后用葱白丝沾上一点甜面酱，接着将面皮折好折成一个三角形，捏紧。
这便是一个完整的可以入口王鲷鱼卷饼了，别看做的工序不少，可是这一个卷饼却并不大，一块鸭饼足可以做出三四个这种卷饼。
于是乎这道料理要彻底完成，便需要经过好一段时间的制作了。
还好赵悠乾的手极为的轻巧，没有等到食材都凉掉，便已经所有的鸭饼都用完，把这道菜摆入了尚在温热中的盘子里。
此时雪白的盘子上，几片油菜组成了鸡头，包菜的白色叶片形成了上方的鸡背，而这些白色的卷饼就形成了鸡胸的部分，鱼头鱼尾也都被放入了巨大的盘子里。