作者：谈兴正浓
万分感谢。
第37章 大对决和华夏料理（二）
金丝烧麦、糖醋鱼卷、翡翠银耳羹、椰汁糕。
四道菜有同一个特点——
只要对烹饪器具内的空间合理安排，就可以一次性烹饪多份。
罗真非常看重这一点。
因为，刚才雪之下说了“发传单”这样的词，说明会邀请很多人，可以判断，本次比赛仍然和上次“居委会vs美术部”相同，是在大腿画“正”字类型的计票制。
同样地，苏格兰溏心蛋、鱼干粥、提拉米苏布朗尼也有优势。
唯独加藤惠的土豆炖牛腩，在这方面会吃亏。
毕竟，居酒屋不是华夏的大学或高中食堂，没有环境给她做大锅菜。
只可惜，这姑娘因为缺乏对情境的想象，还没有意识到这一点，正兴高采烈地起哄：“罗君，我要吃！”
此时，英梨梨正在B4本子上设计传单，雪之下、千反田从旁谏言。
她们同时抬起头，眼睛发亮。
……
“对，我们要吃。”
“罗前辈，您都尝过我们的手艺了！”
“某人，要自觉。”
……
败给这帮大小姐了。
尽管有一分无奈，但另外九分是欣喜，罗真露出笑容。
“金丝烧麦需要浸泡糯米；翡翠银耳羹要泡银耳；椰汁糕虽然不用像慕斯那样冷藏4小时以上，但至少得1个小时。”他说道，“只有糖醋鱼卷了。”
“椰汁糕口感不好也无所谓的，总要尝尝味道。”雪之下一脸冷静从旁提醒，“正所谓，‘知己知彼，百战不殆’。”
“……”
“……”
“我说你，心里一直在想着吃吧？”
“快点儿出发，我赶时间。”
雪之下扭开了头。
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一二店内。
距离开业还有两个多小时，时间足够了。
罗真看着少女们一脸期待的表情，只能拼命干了。
首先，椰汁糕的前置步骤——
烧一壶开水，然后加入砂糖煮溶，离火，拌入鱼胶粉，搅至完全溶透，再加入椰汁及鲜奶拌匀，放入冰箱。
接下来，该糖醋鱼卷了。
呼~
罗真长出一口气，绑上了头带，取出薙罗。
说句实话，这是他第一次在少女们面前“表演”需要功夫的华夏料理，竟有些紧张，这对于一个成熟的厨师是很难想像的事。
只能说，四名食客的身份太特殊了，不能在她们面前丢华夏料理的脸。
压力好大。
罗真深吸一口气，将解好冻的桂鱼（正确写法是“鳜鱼”）放在砧板上，用汤勺逆着鱼鳞从鱼尾往上刮。
雪之下不由得惊讶：“用汤勺？”
“对我的刀工来说，没差。”罗真回答，“只是我比较爱惜薙罗，所以就退而求其次。”
“爱惜薙罗，这样啊……”
“汤勺没有锋利的边缘，所以对厨师的手造不成伤害，而且有弯弯的弧度，刮鱼鳞的时候，可以将鱼鳞全部集中在汤勺里面，鱼鳞片不会到处散落，便于打扫。”
“哦……哦……”
少女心不在焉，但罗真没有听出来。
他将鳞片大致刮干净，然后又用手指轻轻地确认一遍，确定全部刮干净了，这才取出片刀。
尖头片刀开膛掏去肠肚和鱼鳃，用水洗净，九江刀剁下头、尾，再换片刀剔出骨刺去皮，片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片。
就这样，一条3斤的桂鱼硬生生被片成了20片。
其实，处理整鱼、切鱼片，都是用日式厨刀更顺手，但罗真刀工好，所以半点儿不吃力。
甚至……
全部一刀过！
高超的技艺让女生们叹为观止。
……
“罗前辈好厉害。”
“不是‘厉害’，是‘帅’。”
“英梨梨，你刚才说真话了哦~”
“加藤，社员之间一定要向前相爱。”
……
这几个姑娘真有意思。
罗真心里窃笑，但手上动作不停，将鱼片放入碗中，加入葱、姜、绍兴酒、盐，开始腌制。
理论上讲，腌制10分钟就行，但是这段时间没必要浪费。
他打开冰箱，确定奶液的状态，发现是非凝固的半固体状，不由得点点头，嘀咕一句：“‘火候’刚好。”
然后，他打了4个蛋清到碗内，打至起尖，这才逐渐注入半固体的奶液，用中速边打边加直至与蛋清完全混合为止，问了方便切块，又迅速转移进一个小盆，在旁边环一层冰袋，重新放入冰箱。
椰汁糕的制作完成了，只需等待。
罗真又重新将注意力集中在糖醋鱼卷上。
他用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切成直径2分的条，共20根，放在碗中，加入盐少许，腌制。
5分钟后，鱼片和黄瓜都搞定了。
罗真在每片鱼片中间放上一根黄瓜条，再将其卷起，然后，将鸡蛋清打入碗中，加入湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊。
接下来，在锅中注油，烧制七成熟，再及时将鱼卷裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟，捞出，待油烧至八成热时，再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下，至金黄时捞出，摆盘。
鱼卷部分完成，该制作芡汁了。
罗真在锅中留少许底油，放入葱、姜末略炸一下，随即注入清汤，加入绍兴酒、精盐、白糖、蕃茄酱和镇江香醋。
雪之下懵了：“番茄酱不是西式调料吗？”
“准确来讲，是的。”罗真一边操作，一边点头，“但它是来自华夏的。”
“哎？”
“广东有一种‘茄汁’，是用番茄、海鲜发酵成的浓浓酱料，传播至西方从而诞生了现在的番茄酱。”
“原来如此。”
“问题在于那种‘茄汁’买不到，制作成本又太高，我只好退而求其次，用番茄酱代替了。”
“可惜。”
罗真点点头，没再多说什么。
他将锅上火烧开后，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油——
“看好了！”
说着，他将滚烫的、红彤彤的酱汁浇在了鱼卷上。
“噗呲……呲……呲……”
声音久久不散。
简直犯规！
居酒屋的开放式厨房就有这个好处，通过在客人面前“表演”做将食材变为料理的过程，从而提高客人的期待感。
少女们不由得咽了口唾沫。
罗真微笑，取来小碟，将糖醋鱼卷呈上吧台。
红艳艳的酱汁从色泽上勾引着食欲，更不用说那一股久久不散的浓郁香气，让人无法移开视线。
“是华夏典型的大盘菜啊。”雪之下评价完之后，热心地道，“大家别客气。”
“这话应该我说。”罗真吐槽，“尝尝看吧。”
于是，四个女生对视一眼，各自拿起筷子，低声说了句“我开动了~”，然后夹入嘴中。
完美的味道。
酱汁的酸、甜刺激着味蕾，达成了一种完美的平衡。
里面的鱼卷却是以以口感取胜，外黄里白、香脆油润，配合上黄瓜，竟然让油炸的料理毫无油腻感。
不要说一人只有4个鱼卷，20个都能吃得下。
咦？
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