作者：谈兴正浓
虽然已经很多次了，但罗真还是有些不适应敬称。
他别扭地耸耸肩：“在原本的设计中，今天试吃会的主食材是鸡胸肉。”
“困难的选择。”
“确实。”
按照现在的大多数烹调方法，鸡胸肉很容易做得毫无嚼劲，甚至一点儿也没有肉的口感，吃的时候像是在拔牙。
所以，鸡胸肉做好吃的关键，一是要嫩，二是要配上合适（又不胖）的调味。
要命的是，碰热过程中，问题多出在第一点——口感，通过在高端的香辛料调味也难以解决。
叶山亮最不擅长应付这类食材，甚至产生过“不干不柴香嫩好吃又低脂的鸡胸肉，在这世界上是真实存在的吗？”这种想法。
罗真却不怕，笑道：“我本想构筑香料金字塔，做烤鸡，但现在嘛……”
好奇心被勾起，叶山亮追问：“现在？”
“我要让你们见识一下真正的技术，不然，老爷子替我吹出去的牛就吹破了，那他可就太丢脸了。”
“……”
丢脸的不是自己吗？
叶山亮不由得想到了上次见面，在心里疯狂吐槽罗真是不装逼会死星人。
但是，他又不得不承认，对于罗真的料理非常期待。
仙左卫门也是这么认为的，左右看看，对学生们说道：“这是一次很好的学习机会，你们都睁大眼睛，看好了。”
压力似乎有点儿大。
罗真得意洋洋地行礼，然后走到后厨，从冰箱里拿出鸡胸肉，因为提前一天已经决定了菜谱，所以拿出的是已经解冻好的。
第一步，处理鸡胸肉。
首先需要剔掉多余的脂肪，由于筋膜受热后会收缩，影响到口感，他也选择将其除干净，能用刀的部分直接绝不含糊，剩下的则是徒手撕下来。
加藤惠探身过来：“需要我帮忙吗？”
罗真摇摇头：“不用，就是看着麻烦而已，撕起来其实特别爽。”
“爽？”
“真的很爽，在漫长的职业生涯中，许多厨师会被**成爱撕鸡膜人。”
这说法也太诡异了。
加藤惠下意识地倒退一步，双手环抱胸口，一副见到了变态的模样。
罗真也没办法，老师被姑娘们欺负，总得找个发泄口。
他轻咳一声，说道：“递个擀面杖给……不，还是酒瓶子吧，昨天我们用的朗姆酒那种就行，接下来这一步很重要。”
加藤惠不满地撇了撇嘴：“不是‘我们’，是你和千反田。”
“……”
“……”
“我错了。”
“这还差不多。”
说着，少女递了那个透明的酒瓶过来。
加热温度对于鸡胸肉成品的口感至关重要，为了统一均匀受热，要对它进行塑（拍）形（扁）。
家政教室里没有肉锤，而擀面杖又太细，只能用酒瓶。
手法类似擀面，罗真拿着酒瓶边砸边滚，尽可能把鸡胸肉摊成均匀厚度，再把它对半片成两片，
目睹了全程，爱丽丝低声问绘里奈：“那一片的厚度有2cm吗？”
绘里奈哟了摇头：“绝对没有。”
“那岂不是很容易熟透？”
“嗯……”
两名少女都有些疑惑。
鸡胸肉低脂肪、高蛋白，对减脂非常友好，但也正是这个原因，导致口感比鸡腿肉要干柴得多，也缺乏油脂带来的罪恶香气。
换句话说，鸡胸肉容易熟透不见得是一件好事儿。
她们对罗真接下来要做的事情很好奇。
只见他找来两个密实袋，将鸡胸肉分别放进去，然后在其中一个袋子中加入香辛料。
陈皮，肉桂，草豆蔻……
料理台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则已经化为过滤后的齑粉。
叶山亮抽了抽鼻子，点点头：“香辛料的品质不错。”
绘里奈在一旁直翻白眼：“这不是小真去香料实验室要来的吗？”
“噗唔！”
“……”
印度小哥装逼失败。
而罗真那边已经开始下香辛料了。
香料的使用，除了品质之外，就看厨师的妙手搭配，他首先往密实袋里倒进一些黄褐色的粉末。
是肉桂粉。
这种香料闻起来香气浓郁，但只进表皮，因此吃在嘴里的味道却很柔和，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。
而且，不会遮盖鸡肉原有的香味，反而会相互融合。
罗真的用量比较大，起着主要调味作用，也就是君、臣、佐、使中的君料。
与之具有相近用量的，还有良姜和白芷。
两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。
良姜本身香味较淡，但必不可缺，甚至称为“中枢的一环”都不为过，因为其有浓郁的的回口香，悠长芳醇，能与其它香料制造复合味型。
至于白芷，有一个特点——
在与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突。
去腥、去腻，增加鸡肉的回口香，这就是白芷的效果，但其味道很淡，用量少几乎没有效果，所以罗真下的量比较大。
他所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料层层累进，直登极致。
在三种主要香辛料之后，接下来就是臣料——
一点点丁香、黄金组合的豆蔻与草果、柔和冲击力的砂仁与陈皮。
仔细算来，罗真一共放进了八种香辛料。
但由于很快就将密实袋给封死了，开始进行腌制，所以很难闻到其中的味道。
所有人翘首以盼。
绘里奈尝试舔舔嘴唇，尝试解构：“以往，小真在复合型香辛料中，更倾向于使用花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。”
一旁的叶山亮接过话茬：“那是五香粉地配方，就和霓虹的味淋、糖、酱油组合一样，是华夏最常见的一种调味方式，味道如何？”
“好吃。”
“……”
“不好意思，我想不出别的形容词。”
罗真装逼也就算了，远月十杰末席还在旁边帮忙，这可真说不过去。
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叶山亮本来还想利用罗真平时使用的香辛料，来推导出使用目前这八种的原因，现在却只能脸一黑，闭口不言了。
幸好，由于他来自印度，本身就是小黑皮，就算印堂发黑也看不大出来。
他将视线挪到爱丽丝身上：“你怎么看？”
在秋季选拔的预选赛上，爱丽丝的料理是95分，全场最高，其观点自然值得考虑。
出乎意料地，那姑娘竟然没有回答，而是盯着正在腌制的鸡胸肉发呆。
叶山亮微微皱眉：“怎么啦？”
被这么一问，爱丽丝终于回神，却依然没有正面回答，而是顾左右而言他：“你们平时腌制肉类的时候，一般用什么容器？”
被这么一提醒，所有人的视线落在了那个密实袋上。
第68章 空降援军和低温慢煮鸡胸肉（三）
密实袋又叫自封袋，一种压合后可自动封口的包装袋，在烹饪中并不常见。
从材料上讲，凡是容易与盐产生反应的，都不可用为腌制时的器皿。
因此，陶瓷类最好，其次是玻璃类的，不锈钢类也勉强堪用，而塑料里面有氯元素，与盐反应会产生有害物质，是最不适合的材料。
从器型上讲，腌制时由于需要【抓匀】、【搅拌】等操作，厨师们更倾向于使用开口较广、容积较大的盆或海碗。
难定型的塑料袋也不受欢迎。
所以，爱丽丝实在想不明白罗真用密实袋来做腌制容器的原因。
与此同时，另一边的叶山亮也说话了：“从上次的切磋中我发现，罗真主厨非常专业，绝不可能犯这种低级错误。”
排除所有不可能的，剩下的那个即使再不可思议，也是事实。
现在的问题是，一帮远月学生——未来的专业厨师——没有任何人能猜到那个不可思议的事实。
只见罗真又在密实袋中加入盐、味淋、蒜末，然后将其封死，丢到冰箱中腌制。
他介绍道：“鸡胸肉被处理得足够薄，纤维也已经被压散，这段腌制的时间不会持续太久。”
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