作者：一滴白浊
第120章 爆浆撒尿牛丸（上）
“还有一道？”双双捂住肚子，她忽然觉得自己的夜宵是不是吃得太早了。
“这up主真是太坏了，凌晨一点多，竟然给我们看这个！”兰兰恶狠狠地吐槽道，接着拿出手机叫了四份外卖。
少女们不知道的是，今晚和她们一样选择叫外卖的还有差不多四五百人，倒是让外卖小哥们赚了不少钱。
打完电话后，兰兰将目光重新投向屏幕。
此时，那名up主少年正在将冰箱里的一个塑料盒取出，通过塑料盒的透明材质，兰兰似乎看到了什么液体。
“这个是肉皮冻，一种在制作华夏小笼包、汤包中必不可少的食材。”少年解释着，“具体的做法我之前的视屏中有教过，这里就不细说了。”
“肉皮冻吗？再加上牛肉、还有皮皮虾……”和另外三明十指不沾阳春水的女孩不同，唐心听后双眼顿时一亮，她站起身，同时右手敲击了一下左手手掌，“我明白了，爆浆撒尿牛丸！他要做爆浆撒尿牛丸！”
“爆浆撒尿牛丸？”李小可歪了歪脑袋，脸上露出疑惑的表情。
“就是《食神》里面的那个？”双双作为一名修仙宅女，似乎兼学了不少东西，稍稍回忆了一下后，便道出了一个她知道的出处。
“啊，那部片子我也有看过诶~”兰兰恰好也看过双双口中的那部电影，一脸惊喜，“虽然感觉里面有夸大的成分，但仅仅是做法的话，应该并不难吧。”
“那东西的确不难，牛肉打成泥，里面放肉皮冻和皮皮虾的肉，然后搓成丸子，入热水定型。”给出解释的依旧是唐心，她此时虽然在说着话，但双眼却始终关注着屏幕，确切的说是屏幕中的那名少年，“但想要真正的好吃，却需要注意很多细节。”
众人说话的时候，直播间内的少年已经完成了皮皮虾的剥壳。少年的刀工在其他人看来或许非常不错，但从小就跟在自己父亲身边的唐心却一眼就看出了他的虚实——超过了二等厨师，却远远没有达到一等厨师的水平。
不过所有的动作都非常标准，应该得到过名师指点。
好在，爆浆撒尿牛丸这道料理，对于刀工的要求并不高，大体上也就用在两个方面：肉皮冻切丁和皮皮虾肉切小块。少年在这两点上做的还算不错，肉皮丁的大小几乎没有差别，皮皮虾肉块的尺寸也保证在了一定范围内。
“接下来是牛肉的处理，这是最关键的一步。”少年的话语很少，在唐心看来，他应该属于那种做菜时全神贯注的类型，自己的父亲也是这样，烹饪的时候总是显得十分沉默。
不过唐心似乎更多地继承了母亲那边的基因，越是专注，就越是会忍不住和人交谈，“爆浆撒尿牛丸的名字虽然有些不好听，但就本质而言，其实是根据最普通的牛丸，也就是贡丸改良而来的。”
“在过去料理机没有被发明以前，所有的食材都需要厨师亲手处理，而制作贡丸的厨师，更是无数厨师中最辛苦的。”
“在天还没亮的时候就要跑去菜场购买最新鲜的牛肉，回到厨房后，不用厨刀，而是用两根铁棒将牛肉打成肉泥。”
随着唐心的叙述，直播间内的少年也不知从哪里取来了两根铁棒。铁棒差不多六七十公分左右的长度，不过因为是空心的关系，重量并没有想象中的那么吓人。
“他这是要……”李小可瞪大了双眼。
“恩。”唐心点了点头，“应该是打算使用古法制作牛肉泥。”
“《食神》中虽然对爆浆撒尿牛丸有夸大的成分，但其中的一个步骤却并没有说错，想要做出最好最有弹性的牛丸，就必须对牛肉敲打两万多次，而且这个过程还要非常迅速。”
像是在印证唐心的话语，在将牛肉放在砧板上后，少年便一手握着一根铁棍，在长长地呼出一口气后，将其中一根铁棍用力击打在牛肉表面。
少年的力气很大，不说牛肉，就是叠在砧板下的厨桌，此时在他的击打下也不由摇晃了好几下。但少年的动作却丝毫不见减缓，反而在最初的两下敲击后，频率越发迅速起来。
“用科学一点的说法，敲打的过程本身就是在做功，也就是给牛肉加热的过程，而敲打又是为了将牛肉的细胞打碎，让其中的蛋白质流出，最后形成网状结构，如果温度提前达到了某一个高度，那么这一过程便会被打断，最后做出的牛丸也将在口感上逊色不少。”
唐心说话的时候，直播间内的少年双手已经快到只能看到残影的地步，他就好像在胡乱用力一般，可如果仔细聆听，又会发现铁棍每一次击打在牛肉表面的时候，厨桌发出的呻·吟声都几乎一样。
在差不多两三分钟后，少年的身影消失在了屏幕内，又过了约莫十几秒，少年再次出现，不过手上多了一个放有冰块的容器。
“这个季节制作牛丸还算好，而且现在也有空调可以调整室温，可在古时候的夏天，想要防止牛肉升温，就只能在敲打的牛肉中混入冰块或者井水。”
“虽然是古时候的厨师想出来的不是办法的办法，但这么一来，牛丸在最后的口感上还是会出现些许的流失。”
“那他为什么还要这么做？”刚刚从楼下领回外卖的兰兰指着屏幕问道。
“因为啊……不这么做的话，口感会流失的更加严重呀。”唐心给出了解释，“我父亲曾经和我说过，厨师在烹饪的时候经常需要做出一些弃车保帅的决定，就好像那名少年，如果他的身体素质能够再好一点，在牛肉升至破坏肉质口感的温度前将肉泥打好，又或者使用导热性更出色的砧板与厨桌，那么自然什么问题都没有，但显然，这两点他都没有办法做到，所……以……”
唐心之后的话语没有说下去，因为少年这时候忽然抛弃了古法在牛肉中直接加冰块的步骤，转而将冰块放入了手持的空心铁棍中。
第121章 爆浆撒尿牛丸（中）
趁着装冰块的过程，视频中的少年再次张开口，“在华夏的古法中，捶打牛肉成泥的过程中，需要将冰块依次加入牛肉以达到降低牛肉温度的目的。当然，根据不同地区的说法，冰块的加入，还能在之后牛肉丸定型的过程中让牛丸丸内部拥有一些类似蜂巢一般小空腔，这样一来，牛肉丸的弹性就会更好。”
“不过各位也看出来了，我并没有这么做，而是将冰块放入空心铁棍，通过降低铁棍的温度，间接降低牛肉的温度。或许有的观众会问，这样一来，牛肉丸内部的空腔不是就没有办法形成了吗？这一点，还请不用担心。”
少年似乎深谙断章的技巧，话语只说一半，最重要的那个部分，却是根本没有道出。
这让很多电脑屏幕、手机屏幕前的观众气得牙痒痒。
就好像女生宿舍中除唐心外的三女，她们此时就一个个化郁闷为动力，不断将各自碗中的料理解决。
说来也巧，兰兰订的夜宵，刚好来自学校附近的一家华夏料理店，而其中的一道料理，正是直播间内那名up主正在制作的牛丸。
“留一个丸子，待会拿来和视频里那个up主的丸子作比较。”李小可提议道。虽然相信直播间内那名少年的厨艺，但少女们订的却也不是普通二等、三等料理店的料理，那家华夏料理店虽然只是一家二等料理，但主厨却是一名一等厨师，而且听说他最擅长的就是制作各种鱼丸、肉丸。
看热闹的永远不会嫌事大，少女们此时显然便是如此。
见双双和兰兰两女点头同意，唐心叹了口气，有些不愿意将实话说出。桌上塑料盒内的那些肉丸子，唐心只吃了一口，就知道了那是用料理机制作出来的。相较于手工制作牛丸，机器的特点便在于其速度快，一次能够做出的量多，但有好处自然也有坏处，其他的且不说，像少年那样时不时将砧板上牛肉内的肉筋挑出来的行为，就是料理机无法做到的。
少年的动作很快，也很娴熟。从开始捶打牛肉，到牛肉渐渐变成泥状，前后不过用了七八分钟的样子。
可就在这个时候，少年的动作却再一次停了下来，只见他走到一旁的厨桌上，将放着微黄色粉末的碗碟拿起，接着用勺子，非常小心地将之加到已经渐渐成型的牛肉泥中。
“这个是我自己的独家调料，能让最后做出的丸子味道更好。”少年解释了一句，却丝毫没有在意直播间内要求他公开秘方的观众弹幕，“我先前的这一个步骤，各位可以在家尝试，当然，如果嫌麻烦，也可以用料理机将牛肉打成泥，不过口感方面可能会稍稍差上那么一些。”
说话的时候，少年再一次捶打起了牛肉，这一次，他的速度更快，双手落下的频率也更高。
直播间内响起冰块碰撞铁棍时发出的“喀拉喀拉”声，好在少年似乎早就预料到了这种情况，先前便将直播的声音调低了不少。
又是差不多三四分钟的样子，伴随着少年的一声“好了”，出现在无数直播间观众面前的，是完全变成泥、甚至可以说是泥浆的牛肉。这些牛肉泥就好像液体一般，会顺着砧板的些许倾斜汇聚在砧板上的部分凹陷处，颜色也不再是牛肉最初的绛红，而是带上了些许微黄。
“接下来是，第二步！”