食戟之诸天厨师聊天群 第237章

“呵呵，可能是最近苦练刀工的成果吧。”刘星故作 谦虚的表示。

他才不说，之前进行了强化训练，切的的黄瓜数量，可能比大部分厨师一年切的黄瓜还要多.厨师想要练刀工，除了切之外，找不到其他的捷径。

这就跟体育运动一样，外行人不需要多少努力，也可以踢几下足球， 投投篮球。

但是，真正的内行人，则是需要大量的汗水和练习。

看起来，很平常的动作，其实都蕴含着大量蓑衣黄瓜是一道刀工菜，想要做出来，没其他什么厨艺技巧，唯切而已!切的多了，手感出来了，自是能切好。

至于，风味不同，取决于厨师撒不同的佐料。

可以撒糖，这样的甜味的黄瓜。

可以盐和醋之类的，这样酸味可以开胃。

除此之外，辣味也是可以的。

表面上，刘星是看中午小林龙胆做了蓑衣黄瓜，晚上就学会了。

像是一个天才的样子， 实际上，只有他知道，之前训练的多久。

差不多切了几百条黄瓜，才勉强的切出了及格水平的蓑衣黄瓜。

比起小林龙胆随手切出来的，自是远远不如.毕竟，小林龙胆不仅仅是有神之胃的天赋，实际上， 也是没有多少短板的高级厨师。

即使跟刘星的爷爷那样的老师比，可能小林龙胆会更胜-筹。

主要原因在于，厨师经验积累虽然重要，但事实上，随着年龄越来越老，体力会下降。

刀工、勺功等等厨艺的基功而言，会出现明显的退步。

老年厨师能保持巅峰时七成水平，已算不错的了.对于大部分厨师而言，年轻时候是最张成绩的时候。

之后，壮年更多的增长见识和开怕，之后， 让厨艺再涨- -层到了六十岁以上，厨艺正常都是退步的。

像小林龙胆这样17岁的年龄，已是高级厨师里面的佼佼者，其资质其实已经非常可怕了并不能因为小林龙胆吃的多，就以为她只会吃。

实际上，小林龙胆的实力，比大部分滥竽充数的十杰都要高的多某种意义上，小林龙胆这样的厨师，差不多接近特级、星级厨师了!毕竟，特级厨师和星级厨师，星级、 星级以下的厨师不同主要就在于，世界上绝大部分的高级以上的食谱，都是这些特级、星级厨师创造和改进出来的!高级厨师更多还是将前人的经典食谱掌握，成为自己的拿手的招牌菜。

即使，高级厨师创造出的一些新食谱，其....价值也不是很大， 大部分也就是中级食谱的程度。

相当于是高级厨师阶段，主要还是学习前人的技艺。

后面的厨师，越来越倾向于，站在巨人的肩膀上，继续把厨艺的上限向上再摸高一些。

至于，....厨艺水平应该不亚于初级厨师，另外，他钻研的几道特别拿手的食谱，普通的中级厨师，跟他食多半的以卵击石，食戟中一定会输给刘星.但是. .要是厨师职业考试的话，则是需要考书本上的理论知识。

初级厨师的理论知识方面，甚至占60%以上的分数，剩下40%的分数才是实践做菜，而且，考虑不同厨师专攻方向不同，考试甚至是可以在数百种经典菜谱中选两道即可.到了中级厨师考试，理论知识依然占%的分数，剩下70%的分数则是自选菜、命题菜等等来决定。

高级厨师考试，理论知识不到10%的内容。

剩下的考试内容，则是至少要5道菜， 既有厨师自己的熟悉的拿手系，也有考官命题。

特级、星级厨师的考....抱歉不考世界上已有的菜，而是需要厨师自己创新和改进几道，前所未有，拥有自2的风格和特长的菜。

目，水平要超过高级厨师的范畴，才能被评价为星级、特级厨师。

-想到.厨师需要考试-.刘星就怯场了.实际上，这就是考前综合征，以至于，没有十足把握之前，初级厨师的证书，他都是不敢考的。

不是怕考不上遭打击，而是怕初级厨师证书都没考上的话，会很丢人的。

对于刘星的打算，自然是谁都不知道.要是其他人知道了，一定会觉得有点诧异，毕竟，初级厨师的证书，不少家庭主妇， 只要记2- 些常见的知识点，也是可以通过的。

第197章 真没下药

“还有，撒尿牛丸，比蓑衣黄瓜好吃。

快趁热吃，凉了就不好吃了。

“刘星看到青山七海，光顾着吃蓑衣黄瓜，不由劝说道。

蓑衣黄瓜，D级料理。

仅凭着刀工和调味，做到这样的风味， 也是不太容易了。

这还是店中的调味品，进行了升级，换上了记的黑醋记的黑醋、酱油和清酒，都达到了D级的水平。

比市场上常见的E级水平的调味品，品质要好多了，F所以， 刘星已经准备长期用记的调味品。

虽然跟刘星自2调的扁辣香锅底料C级调味品的程度相比，记的调味品略逊一筹。

但这不是因为，记调味品不行，仅仅是袁州大佬太过于牛區。

因为，袁州送的麻辣香锅底料配方，与其说是普通的调味品，不如说是通过厨艺加工出来的复合调味品。

由于，这种复台调味品相当于是料理，所以，保质期也是比较短的，大概七天之后，就会降低到D级调味品。

正常情况下，大部分的调味品的品质都是∈级，只有少数品质高的可以达到D级，但都是工艺不断改进出来的秘极少数的C级调味料，在市场上价格都是天价。

如，法国料理中最昂贵的调味品是盐一- 盖郎德盐之花，50克的价钱大约1000人民币， 一斤盐的价格昂贵到了1万人民币的程度.之所以能卖的这么贵，主要就是C级调味品.刘星没有鉴定过，但是袁州和史蒂芬.周都是鉴定过。

市场上大部分盐，99%的成分都是氯化钠，但是产地、工艺不同，会造成1 %的化学成分差异和晶体结构的差导， 会造成细致的风味不同.以至于，极少数产地的盐，会具备普通产地难以比拟的风味，所以，能卖的极贵。

如盐之花，本质上还是盐为主但只有部成分不同， 造成的独特风味，以至于，突破普通盐的调味品质， 达到C级调味品的程度.用盐之花的价格类比，就知道了C级调味品的价格了，一斤万元。

即使是高级餐厅，也不舍得当普通盐去使用，而是最后用来点缀、收尾.F所----刘星店里面的麻辣香锅，卖的还是太便宜了。

“恩!“青海七海胃口非常好.吃了两口饭，之后才开始吃肉丸子.不得了了!在撤尿牛丸被咬爆的一瞬间，青山七海感觉到自己整个人都沉浸在美味中。