食戟之诸天厨师聊天群 第313章

作者:泡面级厨师

(PS: 卤牛肉,非专业人士,不建议动不动料酒、 葱、姜之类的腌制。

最简单粗暴的方法,就是用盐。

虽然,仅用盐,会被鄙视方法简陋,但是很难失败。

)而另一种高盐法腌制,盐可以防止细菌滋生,且会让肉内部的水分大量的被排除。

这样腌制出来的肉,卤出来特别的干爽,出锅时不需要沥干卤汤水分。

由于是用较多的盐进行腌制,就没有必要放入冰箱,自然环境下,几天时间也很难腐败。

F所r以, 以盐为主的腌利方法,更容易大成功。

当然了,盐腌制的方法, 做出来的卤牛肉,营养成分流失目肉汁流失严重,损失-些鲜嫩的口感。

刘星腌制既有前一种方法,又有后一种方法。

前一种方法,显得专业。

后一种方法...高效率!而且,后一种方法卤出来的牛肉,更容易当零食。

“店长,卤肉现在可以动手做了?”小林龙胆闻着锅中小火熬煮的红卤水散发的香味,已经觉得受不了了。

似乎, 卤汤的香气,比昨晚更纯正了不少。

也不知道,仅隔了不到一天时间,卤汤为什么就有这么,大的变化。

当然了。

刘星不会告诉她,不到一天?不,实际上, 他作弊了,异次元厨艺实验室加速了进程,原本仅是一 吊卤汤,彼刘星再次吊了五次。

每次都用了大量的肉类食材,使得卤汤品质有了质的变化!“恩。

“刘星点了点头,说道,“可以试试看吧!冰箱里面,有腌制入味的肉,可以开大火, 之后,卤四十分钟卤汁颜色变淡的话,就按照我的方法, 加入卤料包、盐、糖色等等配方。

比例不要太离谱,另外, 肉下锅卤之前,-定要永水清洗干净,避免杂质进入卤汤里面,将一锅卤汤污染了. 0呐-- ..这就是卤菜的通用食谱,并不复杂,关键就是- 直要保证,这一 锅卤汤的品质。

“晓得了!“小林龙胆点了点头,"我会像照顾孩子一样, 照顾好这一锅宝贝卤汤的。”说着,口水却不由流了出来。

刘星不由觉得无语,特么的, 你这样的人,谁敢让你照顾孩子?当然了,作为厨师而言,小林龙胆还是没的说.卤味并不是她擅长的厨艺,但是,稍微看了看卤味制作方法。

之后,将腌制的肉,重新來了一遍,去掉了杂质。

随后,才开始正式放入卤水锅中熬煮。

40分钟后,沥干水份,出锅。

为了加速冷却,卤肉放入冰箱中。

“奥义,龙胆切!“小林龙胆熟练的顺着牛肉的纹理,将卤好的牛肉,切成纸片-般薄。

刘星等人不由被她的怪叫声吸引,看若小林龙胆的刀工。

肉类生肉切割一般都很难做到顺着纹理却切,但熟肉则通常更容易顺着纹理切割.这样一来,会让肉切的更簿也更美观。

高明的切割刀工,会让一层肉的纹理一片肉。

这种薄薄顺着肉纤维方向切的肉片,不仅摆盘非常有观赏性,而且吃起来也是- -丝丝的长肉纤维,小林龙胆的刀工,不仅仅精准,更关键的快到几乎不用思考。

-刀又一刀,看起来随意的切割, 但是,从来没出现一-次误差.一团牛肉被切出一片片薄如蝉翼-般, 摆放在盘子中。

“成!“小林龙胆放下切熟肉的刀,表示, “我开动了!“等等刘星表示,‘'我先尝尝。

大佬您请!”小林龙胆忍痛分出一小盘,“小林学姐求您了, 剩下的,至少应该作为学姐的酬劳了吧。

“看你表现!”刘星用筷子夹了一片,细细品尝, "不错! 火候、佐料很美,切割的也恰到好处。

田所、北条尝尝小林学姐的手艺!"那么,剩下的归小林学姐,没问题吧?”小林龙胆露出了期盼。

“还有50公斤肉,都归你动手卤好,那就没问题了。

“刘星淡然表示。

“黑心-资本家.委屈的我。

“小林龙胆惺惺作态表示,” 必须要吃两斤,不三斤卤肉,才可以!"好! ”刘星赞同。

“什么?你同意了,不科学,抠门店主彼慷慨的穿越者夺舍了?”小林龙胆不由惊讶。

刘星瞪了她一一眼,这女人乱说,可能说中了 一些真相。

本来,刘星的世界不是这样的,没有食戟、没有WGO.没有远月,美食的地位,也没有这么高。

与此同时,刘星原本世界的人,不至于吃一顿美味, 就会脸上露出潮红,全控制不住自己.至于, 刘星之所有变慷慨了,本质上,也是手头越来越宽裕了。

没必要像一开始那么抠门了.-开始的抠门,是因为确实比较拮据。

但是,对于现在的刘星而言,小林龙胆的伙食,其实也是供应的起的。

因为,小林龙胆的伙食有两种算法,- 种算法是高级料理的价格算法,这么算是话, 小林龙胆-天至少得吃掉几百万日元的料理。

但是, 用另一种算法,则是食材成本算法。

这么算的话,即使是小林龙胆那么大的胃口,一天最 多也就能吃几万日元的食材。

而小林龙胆帮忙制作料理之后,索要食物作为报酬,实,刘星还是赚的。

这样一来, 何必跟葛朗台-般不近人随后,田所惠和北条美代子也分享小林龙胆卤出来的牛肉片。