食戟之诸天厨师聊天群 第423章

因为，每一个细节，都是其反复用实验室一般严苛的做法， -次次的修正过来了。

法国料理名厨，会成为一名料理学者，除了动手能力之外，- 堆大部头的书籍和知识需要掌握.但是，就对于厨师自己本身的基本功，比如刀工的锻炼，却是因为过度依赖各种方便的现代厨具， 而比东方的厨师逊色不止一筹。

相反，东方厨师更依赖于人体自己的手艺，各种基本功掌握扎实之后，需要掌握的知识，并不像西餐厨师那么多但是，更多会活用自己的经验、智慧。

对于自身锤炼的足够好，如果怊性好的话，前程可能比欧洲的厨师更高。

因为-西方的厨师的死板、套路化，远远比东方的厨师要严重的多.改进西餐的食谱和体系，尤其是高级、星级料理， 难度也比东方的料理更高。

这导致了，西方料理除了法国料理崛起-波之后，将西餐地位抬上的大雅之堂之后，随后料理的创新和进步就越来越缓慢了。

当然了，随着后来科学的进步，西方料理又开始想要通过更加精准的定量分析，折腾出更科学的分子料不过，就现在分子料理的水平而言，就是传统的西餐厨师， 都是鄙视那种更加依赖先进设备的分子料理。

当然了，刘星相信随着科技的进步，迟早会推动料理的进步。

但是这个推动速度，目前还是非常的缓慢。

整个世界的料理行业， 还是最顶级的厨艺， 都是依赖自顶级的厨师，无法靠着-些列现代科技手段，去量产最顶级的料理.

第367章 秘技之刘氏忽悠

“二阶堂，你先用你惯用的刀工技术，切个土豆丝给我看看，尽可能做到形状-致，最细的程度!”刘星看了看二阶堂佳明说道。

是!“二阶堂佳明不敢马虎，法式餐厅出身的他，其实也是有练过刀工的。

甚至，各国刀工用的刀不太一样，却都是异曲同工，听闻使用惯用的刀具， 自然就选了-把法式的主厨刀。

刘星点了点头，这把刀， 是也是大伯收藏的名贵刀具，他用过， 但不常用。

貌似，用来切西瓜等等水果，更为顺而这种彼刘星觉得是西瓜刀、切水果的刀具。

事实上，就是西餐的主厨刀。

西餐厨师的刀具数量非常繁多，1但部分刀具都是纤细狭长，为了方便不同用途， 分为切肉刀、切火腿刀、切片刀、切牛排刀、切蔬菜刀、去皮刀、万用刀(其实不是万用)、小尖刀、面包刀、三文鱼刀、三德刀、别骨刀等等不同的种类，甚至，中式的刀具，在西方也有引用，倒是就是跟中国厨师也有引用西餐的刀具，却不常见一般，西方厨师也引进了中国刀具，但也是不常用的。

西餐大部分刀具都比较纤细狭长，甚至为了方便用途，分不同类型的刀，专门处理不同的食材。

然而，也有形状比较管用，厨师顾得切换厨刀时，常用的主厨刀(Chefs Knif) .而西餐一样是要求厨师使用主厨刀切块、切丁、切粒、 切片、切丝之类的操作。

毕竟，无论东西方的厨刀，形状不一样， 但都是运用刀锋去切割食材。

-部分经验，其实是通用的。

二阶堂佳明开始先将士豆切片，之后，再切“这个丝..太厚了一点“幸平创真已经摇头。

“不是法国餐厅不需要，而是，需要做到切丝的料理，你做不好，那就是厨师的失败。

不能是，大部分不入流的法国厨师不严格要求自己的技术，你就不严格要求!“ 刘星淡然的先用中式主厨刀(片刀)，快速的进行切片、切丝的操作， ”大致上，能切成这样，才算及格!捡起-根士豆丝跟阶堂佳明切出来的对比，两者差距至少是+倍以上粗细差距，不再一个层面上的精度。

“刀具不一样吧!“好!用一样的! 刘星-乐，换上法式主厨刀之后，虽然不是惯用的厨刀， 却是依然切出了类似的效果:“创真， 你来示范一 下，刀工至少要达到什么程度.

幸平创真点了点头，切出了类似于刘星之前表现的水平，说道:“这是及格的水平， 店长真实能切出头发丝差不见到阶堂不信，刘星还真切出了细如发丝，甚至， 表演士豆丝穿过缠衣针的针孔，并且，用一根真实的头发，对比粗细除此之外，刘星索性让幸平创真、白米粥等人，先后展示能切最细的土豆丝的程度。

之后，直接让二阶堂佳明意到，.来....过去他对于厨艺的认知， 真的是井底之蛙!连最基础的刀工， 距离及格线都有相当大的距离。

之后，二阶堂佳明下定决心，努力按照要求，练好刀工。

而刘星则是露出欣慰的微笑，又多了一个廉价的劳动力!刘星给二阶堂佳明开出的兼职薪水，跟幸平创真- -样，200日8元-小时.

对于一般打工的人，这样的薪酬不低。

但是， 对于有一-定水 平的厨师而言，就是比较低了薪酬了。

而展示技术，不过是让其更加死心塌地的“训练” .自我要求越高，成的工作的效率和质量就越高!像二阶堂佳明这样水平的厨师，实，仅仅是各流派的料理， 对刀工要求不同而已.所iU人， 切丝显得特别的夫败当然了，由于西方厨师依赖于各种工具和)式-般的经验知识，P所r以， 对于自身刀工之类的手工艺，要求相对比较低，这也是不争的事实。

再仅仅凭着自己的门户之见的传统技术来打天下。

西方厨师厨艺到了一定程度， 也是对东方厨师能做到其做不到的地方有所触动，于是不少也会有意识的学习亚洲厨师的技术。

“年轻人，应该多磨练自己的技艺!干一行，精一行!不能半吊子的，拿其他半吊子的标准来要求自己!比如，我认识的法国料理厨师不多，但是... .远月美食街的主厨，无论他是哪国的，刀工的精度都不会像你这么低!厨艺某种程度上是艺术创新，另外，则是精密加工的程度。

你能加工到什么程度，就意味着你的味道能精密到什么程度刘星慈二十岁露出了八十岁的慈祥笑脸，“你的刀工， 说实话只能算是毫米级误差是比较大的。

基本功，大概就是微米级。

之后，则就是纳米级。

你们考试的考官，神之舌的舌头，就是纳米级的精度. P所I以， 想要达到之舌认可的程度，在厨艺要求来看，大致上， 就是纳米级的厨艺!说这个距离你太遥远了，但是，微.-- .如果你能做到微米级刀工， 基本上，高级厨师就不远了!“是! 店长， 求多多指教!” 听闻能成为高级厨师之后，二阶堂佳明如同被打鸡血一般.堂姐刘兰则是在旁嗑瓜子旁观了半晌，摇头道:“这孩子， 被忽悠瘸了!就跟外国人突然跟中国人秀刀工，那是秀刀工吗?分明是秀厨刀，厨刀公司的广告拍摄总是让普通人不明觉厉，即使是中国国内的厨师，看透外国厨师的刀工，其实比国内的标准降低了几分，但也还是对一些名刀心有向往，毕气， 好刀工需要好厨刀，才能事半功倍。

而法国餐厅的继承人，被中餐馆的老板忽悠着练刀工，不能说无用。

但事实上，就是法国料理确实不需要中餐馆这样的刀工，降低了标准。

很大程度上， 法国料理更重视的是食材、调味品的运用，以及对火候的掌握.中餐经常是刀工、勺功并重， 甚至，由于刀工更难练，P所r以， 更被强调。

而法国餐馆处理食材更多利用丰富的工具，对厨师本人的加工精度要求，相对的放低。

至于，调味、火候之类的夫，则是需要记住大量的知识和经验磨合。

当然，这些也是需要精度，比如，时间的精度，火候的精度，鼻舌合掌握风味的精度.某种意义上，有天赋的厨师，随便学那门料理，都不会差。

天赋一-般. 努力还不够， 教的人标准也低， 则是还是有很大潜力可以挖掘的。

就如，二阶堂佳明主要的问题并不是学的不好，而是教他的人，标准不过苛刻。

如果标准更严格苛刻，那么，二阶堂佳明天赋姑且不说，像刀工至少应该能够磨炼到幸平创真这样的程度。