食戟之诸天厨师聊天群 第438章

作者:泡面级厨师

想要将厨艺彻底的研究到更高的层次,不仅仅需要拥有厨艺知识和训练,还需要各种发现。

比如,一份再详细的食谱,其实最多也就是把食材精确到0.01克左右,把温度精确到0.1摄氏度左右,把时间精确到秒!但实际上,真正的精度,如同圆周率的位数一样,还有无穷无尽的提升空间。

你以为自己把握住了烹任的真理,实际上,距离真理还是有遥远的距离。

因为,烹饪过程中,材料和能量,是在发生着无数细微的物理、化学、生物等等层面的细微变化。

一般厨师职能靠着死记硬背,复制食谱到- -丝不差,成标准的教科书级的料理。

但是, 即使做到教科书级的精确,但是. ..距离特级料理其实还是有巨大的差距!一般即使是特级料理食谱,照着说的话,其实也只能达到高级料理的程度。

想要真正达到特级料理的水平,则是需要领怊到更多,食谱之外的东西!不少的细微之处,如果专门去描写的话,可能一 部食谱制作过程,把各种微观层面的生物、物理、化学变化都写进去一部百万字的大部头,都未必能彻底阐述一道料理的所有细节之处。

刘星自然不可能去靠着数理化生等等大量理科僧的知识,去解析料理。

事实上,全世界的顶级科学家,在做这种研究也不少。

但是,想要科技制作出来的料理, 超越人类最顶级的厨师, 可能A下棋超过人类的难度要超出了天文数字一般的数量级的难关。

围棋全局数量变化是10的252次方,唐朝的冯贽说过:” 人能尽数天星,则遍知棋势。

”所以,理论上计算机足够强的运算能力,直接可以把所有变化都算在内,达到围棋盘上全知全能的程度。

即使是算出了围棋是所有变化的数量,但是, 人类计算机的性能还是 有限的,不可能在 有限时间内把所有的变化都算一遍。

以至于,AI算法其实简化了全知全能,削弱了一部分能力,在有限的计算力的条件下,优化算法去提升效率,但是缺陷就是,目前AI胜率不是百分之百,而是大概率能贏人类棋手。

真特么的计算机性能强大到瞬间计算10的252次方的可能性, 那么,胜率则可能是百分之百.而一道菜中蕴含的各种细微变化,比围棋已知10的252次方的变化要复杂,甚至还未有办法解析出来具体多少种变化。

正是因此,想要做到全知全能,是不可能的!即使是神之舌那样的舌头,也不是解析出料理全部的细节变化,也仅仅是-部分的味道。

比一般人甚至人类最先进的机器效率都要高出不少, 但也做不到全知全能!而刘星以真气辅助料理,五感和真气控制,看起来细微操作如一般。

但事实上, 其精度甚至还不如神之舌的舌头那样细微。

刘星觉着,自己将先天真气彻底融入到料理过程中,这个入微操作,应该能跟特级厨师并驾齐驱。

特级厨师是靠脑子中的经验和知识量,形成的算法, 并非全知, 但却是掌握住了-些关键之处,P所r以, 料理控制驾驭,超乎普通人的想象。

而现在刘星真正的厨艺知识和经验,其实别说距离特级厨师,就是距离幸平创真都是有巨大的差距的。

之所以,他能装區,不过是利用特定的优势,集中资源实现某些料理上的装區。

真正想要随心所欲做出一份特级料理,还是非常困难的。

本质上,即使要做出高级料理的水平,刘星也必须要使用真气增强五感,才能达到效果。

换做是没有真气辅助的青况下,刘星试验自己的料理大部分是在D+到C-等级之间.也就是说,纯粹的料理技术水平,大致上跟他现有的厨师等级证书上的中级, 是相符合的!对此,刘星还是非常的在意,准备苦练厨艺,在不使用真气增强的情况下,训练到料理稳定到C级以上,也既举手做出的料理都是高级料理,到此程度才算及格!毕竟, 单纯的厨艺也有入微级的控制驾驭!而纯粹的师傅对于厨艺的入微,这是十杰排位比较高的厨师,比如司英士、小林龙胆的水平。

也是突破高级料理程度,成为特级、星级厨师的最基本的i门槛。

若是不能靠着干锤百炼的厨艺,仅仅是靠着真气开挂,做到高级、特级料理的程度。

那么,无疑会让其对于厨艺的驾驭和理解,留下巨大的破绽和隐患,跟真正的同级水平的厨师比,就会显得根基不稳,外挂型选手!实之舌之类天赋型厨师,也是有这种隐患。

因为,开挂级的天赋,让厨艺表现超出其掌握的知识和基本功导致了,其他厨师磕磕碰碰中所掌握的大量的弯路经验,之舌可能从来没有过,选择了一些看似正确的路线发展节约的时间,但也束缚了其发展的可能性!”争取早日,不使用真气,也能做出C级料理!”刘星兑换异次元厨艺实验室500个小时,带着大量的生活日用品, 准备肝它个接近于现实世界三星期的时间,

第386章 自律真的很难

豆瓣酱, 某种意义上可以说是川菜必备的调味品, 其应用之广泛,仅次于盐、酱油这样的基础调味品。

某种意义上,川菜厨师而言,虽然不是所有的料理都要用到都豆瓣酱,但是近半料理需要用到豆瓣酱,这个说法某种意义上,把豆瓣酱用好了,能做好一半的川菜.豆瓣酱就辣味而言,其实并不算特别辣。

甚至,重口味的四川人,直接将其称之为甜面酱。

很多情况下,甚至可放豆瓣酱来代替盐.相当多的川菜,如果不放豆瓣酱,就如同夫去了精髓灵魂。

比如,刘星按照史蒂芬周的炒饭方法,做出了一份鲜威地道的食炒饭,这个蛋炒饭,即使不使用真气加成,样下意识的做出了C-级的口感细微的尝了一口之后,刘星摇头, 看着桌上的调味品,突然灵光- -闪:’我说呢, - 直以来,蛋炒饭感觉味道做的不太对,原来是这个不辣!

- - 瞬间,刘星有了想法,不放盐,也减少了代替盐的咸肉、火腿的量,但是,却是增加了豆瓣酱!板、鸡蛋、蒽香菇、咸肉、火腿豆瓣酱、酱油

.....子弹头干辣椒,刘星看了看之后, 还是选择放弃。

用豆瓣酱可以增加风味,口感不至于太辣。

但是用了干辣椒或是其他辣椒酱,蛋炒饭的风味彻底就变了味,或许,有特别重口味想要吃增辣版的蛋炒饭。

但,刘星稍微联想-下,就知道子弹头辣椒不适合蛋炒饭。

蛋炒饭主要是味道米饭香甜,鸡蛋、 香菇提供多种鲜味,咸肉、豆瓣酱,提供的是鲜威味,辣味不会太明显。

后面酱油提鲜, 葱提香.

具体的做法,跟其他的蛋炒坂的差别不大。

但是,正如蛋炒饭是最基础的一曾料理,可以将厨师基本的技术刀工功火候、调味的技术,全部都运用到。

虽然不代表会做蛋炒饭,就能做好所有的其他料理。

但是,蛋炒饭能让怊性好的厨师,不断的实践总结出刀工、翻勺、火候、调味各方面的优缺点和改进。

之所以,很多大厨也喜欢炒蛋炒饭,主要是因为,蛋炒饭反馈速度最快。

刀工不复杂,勺功跟其他菜大同小异,火候需要自己掌握, 调味也同样如此。

如果, 做一道蛋炒饭,不能做好的话,那么.. 足以淘汰掉大部分不适合做菜的废物。

正是因为这道似坂似菜,料理看起来简单,其实又可以全面练到厨艺方方面面。