食戟之诸天厨师聊天群 第445章

刘星、水户郁魅互相看了对方一眼，之后，同时开始动手!相对于水户郁魅选用屠宰成后之后的牛肉，刘星则是现杀!对于厨师而言，屠宰也是技术活!连杀鸡都不会的厨师，显然是非常不专业的。

“鸡兄，借你身体一用! ”寒光- -冈.厨刀对着鸡脖子一割，“因为， 你是公鸡，没有下蛋的价值!不过，你放J. 汝妻子吾养殖， 勿虑也!“咯咯0被刘星一直手抓住，- 只手割脖子放血，这只乌骨鸡走的非常安详，愿天堂上没有厨师之后，开始处理食..-拔毛清洗干净。

之后，放入锅中，注入冷水，加入葱段、姜片、干辣椒、干花椒，开大火进行煮烫去腥.水沸腾煮开之后，大火转小火，加入20克川盐。

小火煮到八成熟，熄火，盖上锅盖， 鸡和汤间起来，一直等冷却备用.在作为主材料的整只鸡，等冷却备用的同时.刘星开始准备其他的调味料一-川盐、酱油、白糖、花椒粉、香油、红油、白艺麻、花生刘星随手将花生、艺麻分别用有炒熟备用.川盐、白糖、酱油混合，倒入炒过了花生和白艺麻的香油(等鸡汤冷了加入鸡汤，调味料就差不多了) ."他在做什么?”虽然，水户郁魅自称是肉类专家，但其实主要牛肉专精。

其他的肉类料理， 未必全知道。

尤是，- -些小众的中华料理，她就未必能全部知道。

而刘星正在准备的这道菜，实对于四川厨师而言，应该并不是小众的料理。

但是，对于非中华料理专精的厨师又不是移动书架、活着的百科全书级的学霸，未必能够那么容易在-瞬间想出这道菜的名字!

第394章 神户bifuteki和棒棒鸡的战斗

水户郁魅虽然时不时的关注刘星这边的进展，但是，她自己的烹饪，-丝也没有出错。

因为，她制作的正是她所长，也是最经典的西餐一一 牛排!几乎任何一家西餐厅，都会有经典的牛排!牛排最有名的是莫过于法式牛排bifteck,传到日本之后，变成了bifuteki!日式发音错误，造成了拼写错误。

拼写错误，倒是出现了一些日式西餐，烹饪方式来源于西餐，但却是进行了一定的日本本土化。

其中最大特色就是日本市场上认同的顶级牛排的肉，并不是进口的牛排，而是日本本士的和牛。

大Bifuteki.ifuteki-. ...既不同产地的和牛肉!其中，户和牛肉，被日本西餐行业，默认为是最顶级的牛肉!即使是从欧美进口的一些顶级牛肉，价格也远远不如户和牛.户和牛价格昂贵，主要是因为数量稀少。

而市场上--. .大量的户bifuteki,其实都是用进口的冷冻牛肉冒充。

一般是食客， 很容易糊弄。

给其普通的牛肉，还以为是吃到顶级的户和牛，付出了户和牛的价格!而水户郁魅则是少数，能轻易拿到真正的户和牛身上AS级牛肉的人!因为，她家就是日本本土最大的牛肉供应商牛排的制作方法，任何西餐厅都是大同小异。

先是用香料腌制。

水户郁魅采用的是椒盐腌利，而不是黑胡椒。

则是用最简单的意饪方式，平底锅油煎。

油煎时，刀轻轻在牛肉正反两面各自划几刀，更容易煎熟。

由于，日式和牛煎牛排，喜欢将肉切薄片。

切的远远比西方餐厅的厨师们的牛排更簿，P所r以， 煎的时间也更短。

正面煎45秒，翻过来煎15秒。

之后，就是熄火，利用锅的余温，继续煎到中等熟。

水户郁魅拿-根针， 刺入牛排内部，用嘴唇触碰， 通过嘴唇来感受温度， 既知道是教科书-般的温度，肉的中心温度不多不少，正是65度!超过65度，肉容易变干变柴。

所以，中心温度65度之后，熄火，利用余温进行烹任，则能保证肉的口感刚刚随后，牛肉装盘，再利用锅的余温炒制水芹菜，加入盘中点缀。

之后，一碟酱油中挤入蒜汁， 制成蒜香酱油，将酱油浇入到牛肉表面。

"成!“水户郁魅说道，‘我的料理已经成了!平台上。

公证员小姐，已经流出口水了!户和牛的牛排，以她的眼光来看，这个户bifuteki绝对是正宗的!不说是厨艺，仅是这种顶级牛肉食材本身，就是非常值得期待的美味珍馐。

刘星鼻子闻了闻，也觉得食指大动。

不是对方的厨艺，仅是这种牛肉， 似乎真的比平时他在市场买的要好。

"我马上好，你可以先上!”刘星摸了摸锅盖，觉得之前水煮的鸡肉和鸡汤差不多凉了。

随时可以进入下一步!但是，他食戟的规矩，都是尊重对手，让对手先上!这次也不例外!“哼!等我顶级AS级牛肉制作成的牛排，被食戟)证人吃过了，她还有吃其他肉类的想法吗?”水户郁魅得意的说道，” 你不可能有翻身的可能了，等着接受失败的结果吧!小林香菜拿着刀叉，斯文的将一片牛排，放入唇中，轻咬!

一瞬间， 这位职场小姐面色潮红，身体不断的抽搐，如同初恋男友，在她身上作怪，弄的整个人都是瘫软无力-..不要 不要这样，真的受不了了.. .真正的顶级户和牛， 加上出色的烹饪手法。

使得这道料理的滋味，超出了小林香菜的预期!是真正的享受，细胞都在欢呼雀跃，仿佛受到初恋男友的大力宠爱一般。

可以说，仅这道牛排一定能跻身高级西餐厅的推荐套餐，价格应该不低于每份5万日元(200克) !转眼间，这份牛排就彼她吃了!之后，夫望的想要再要一份，因为.太好吃了!食戟战网担任么)证人，平时可吃不到这种程度的料理，- 般都是那些业务的厨师，使用很一般的食材和烹饪手艺进行很业余的食戟比拼。

战网的证员，只能选择相对不难吃的，判相对不难吃的一方胜利!这份能登上高级西餐厅的推荐套餐的户bifuteki,居然是出自14岁的女生之手，让小林香菜内心已经提前判定，水户郁魅赢定了!不过，鉴于职业素养，还是要走流程，品尝一 下另一位食戟参与者的料理!“开始!刘星感觉到，烫熟的乌骨鸡，鸡肉和鸡汤已经彻底冷却。

之后，将整只鸡捞起， 沥干水分!一手持刀，一手用短棍，锺刀背!这在四川是很有名的一道菜一-棒棒鸡!棒棒鸡，特色主要是刀工，用棒棒敲打刀背的方式斩，将鸡肉逐一斩成连 皮带骨的薄片。

当然，也可以两个人配合，一个人拿刀，一个人拿棒棒敲击刀背， 这种特殊的刀工，使得这道菜，得了个名字叫棒棒鸡!(刀工不好的同学，把水煮鸡切、撕成鸡丝，家常做法。

)

当然了，刘星的刀工和身负的内功，其实，根本没必要那棒棒敲击，才能把鸡切成一片片的薄片。

但是，因为这道菜0叫棒棒鸡，如果不拿出格棒棒，走个流程，那就容易被人质疑，棒棒鸡里没有棒棒。

鸡肉切好之后装盘。

之前的调味品酱料里面，倒入200克冷鸡汤， 酱料搅均习，淋到切片装盘的鸡肉上。

再淋入红油，点缀些油酥花生，撒入一些白艺廂。

整个川菜“棒棒鸡”就算成了!.-...这是什么玩意?” 水户郁魅觉得到，似乎见到了-种非常奇怪的料理?鸡和鸡汤都凉透了，有谁愿意吃这种冷菜吗?棒棒鸡!没吃过吗?等会，食戟)证人吃过了，我请你吃!”刘星很是大方的说道， “当然， 你也要请我吃你的牛。

川菜的鸡肉类的料理不少，棒棒鸡在其中，不仅仅属于特征鲜明，而且，还非常下板。

乍看，汤汁鲜红可疑，1吃过一次之后，就会停不下来，下次还要!序!你这样的不知所谓的料理，换我顶级和牛的牛肉? .--.算了，等你输了，我可以大方的让你明白，你输在什么地方!”水户郁魅对于自己的料理，还是有绝对的自信的。