作者：大山猪
关平原也是赞叹，内行看门道，相比以前远月请的那些名人或者老餮做评委，他们这些厨师更加能体会到其中的精髓，乾日向子只是一个劲的点头说好吃。
这一道白葡萄酒酱汁海鲈鱼在所有人的惊叹当中被吃的精光，各自讨论起其中的手法和心得起来，只有薙切绘里奈吃完后，却是把目光看向寇自清，发现他依然在不紧不慢的吊汤。
“这家伙一点紧张感都没有吗？你到底多瞧不起远月首席毕业生啊。”
薙切绘里奈心中暗道，从味道上来说这一道白葡萄酒酱汁海鲈鱼并没有超过寇自清以前做的大菜，但是技艺创新上来说，却是胜过寇自清的，味道好坏多少还会被个人口味影响，但是其中的厨艺技巧却是可以给所有评委心中加分的，毕竟都是内行。
时间慢慢流逝，当其他人口中美味散去甚至有人都犯困的时候，寇自清终于做好了自己的料理，寇自清打开了碗上的盖子，顿时奇妙的香气弥漫，乾日向子本来拉着水原冬美的胳膊在打瞌睡，直接精神大振，小狗一样的四处嗅了嗅，很快看到了寇自清料理。
“这是？”
三个评委中最没有存在感的眯眯眼关平原睁开了眼睛，寇自清的料理香气淡淡幽幽非常撩人，可是他的料理却让他们一愣，似乎是一个豆花汤中放了一片绿色的菜心。
因为中华料理系统太多，菜式更多，就算他们这些大拿也无法和刚才认出白葡萄酒酱汁海鲈鱼那样知道这是什么，堂岛银道：
“考题不是荤素搭配吗？为什么是豆花？嗯，难道荤在这汤中？”
堂岛银想起开水白菜，再想起寇自清的材料清单，顿时觉得他的荤菜应该是鸡鸭骨头汤吧，当下不多说什么开始用筷子品尝起来，刹那间完全呆住了，难言的美味从口腔中爆炸，让他大脑一片空白，连进入美味幻境的感觉都无法发作，脑海中只有一个想法。
“为什么这平平淡淡的豆花会如此美味？”
薙切绘里奈也吃了起来，直接精神一震，无穷的美味分子在味蕾上回荡，相比先前感受到不同素材味道搭配的交响曲，这一道豆花料理却是千言万语汇聚成一个声音，那就是好吃。
看到三个评委都是什么都不说只是手不停的吃着，其他几个人顿时好奇起来，乾日向子更是不知道客气为何物，直接问寇自清讨要，寇自清笑了笑道：
“做了不少，就是为了让你们都心服口服的。嗯，绯沙子，这一份给你。”
寇自清亲自把自己的豆花料理递给了绯沙子，她犹豫了一下，还是接过离开了绘里奈身边，在一旁小心的吃着，美味让她瞬间身心满足，心中对于寇自清一些小小的怨气也消散不见。
“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。好一个以荤托素。”
意志如钢的堂岛银第一个从美味中醒来，发自肺腑的赞叹不已。
第二百二十五章 一败涂地
“这并不是豆花，而是鸡肉做成的，是以荤托素的手法。”
堂岛银先前被料理的外表迷惑，只到吃了之后这才明白了豆花的真面目是鸡肉，豆花，差不多就是北方的豆腐脑，口感细嫩爽滑，寇自清不鸡肉做出了豆腐花的口感以及外形，堂岛银本以为这一次题目荤素搭配寇自清是以汤为荤，以豆花为素，真没想到他却是以荤托素，真要说起来这是一种另类的荤素搭配。
四宫小次郎的料理是把法国料理中的白葡萄酒酱汁海鲈鱼改良，犹如魔术一样把十几种蔬菜和鱼肉用酱汁融为一体，虽然味道各有不同但是毫无杂乱犹如交响曲一样华丽，寇自清的却浑然一体，颠倒乾坤犹如自然之音一样。
“这道料理的名字是什么？我感觉和你做的开水白菜很相似，但是又别有不同。”
“这是鸡豆花，和开水白菜是三大清汤之一的料理，也是扭转世俗对于川菜只有麻和辣错误认识的杰作。”
寇自清给绘里奈解释了一下，寇自清之所以对于现在的远月十杰之一的久我照纪看不起，就是因为他只会用麻辣去做冲击下的味道，还自认为掌握了川菜的真理。
“原来如此，这道菜看来依然是鸡肉为主的料理了。”
“是啊，我很擅长吃鸡的。”
寇自清调侃了一下，想起两个人第一次见面的时候她就开始请她吃鸡，第一次是易牙五味鸡，后来是叫化鸡，就连开水白菜的精髓也在那开水一样的鸡汤当中。
绘里奈白了他一眼，忽然醒悟这不是在神苑，咳了一声转移话题道：
“你为什么不用最好吃的鸡腿肉，而是用了鸡脯肉？”，
不愧是神之舌，连寇自清做豆花用鸡肉部分都能清晰分辨出来，寇自清道：
“鸡腿肉比鸡脯肉更好吃，因为鸡腿部分运动的多，口感更好。比如做宫保鸡丁之类，通常是选用鸡腿肉。但做鸡豆花，一定要用鸡脯肉，因为鸡脯肉没有那么多结缔组织，肌肉更松散，容易剁成茸状，口感更细腻。”
堂岛银知识丰富，虽然不是神之舌却凭借着自己的经验判断出了一些事情道：
“要把鸡肉做成豆花，对刀功很考验，应该是将鸡脯肉先剁成粒，再用刀背捶成茸，越细越好，不能看到颗粒状的存在不然无法体现出豆花般细腻的口感。”
“除了鸡肉外，还需要用鸡蛋清，搅得久一点，使鸡蛋清呈啤酒泡馍状，把这些泡沫和鸡肉茸混合在一起，使鸡肉茸更蓬松。”
寇自清和堂岛银讨论了起来，这时候绘里奈道：
“真正的精髓并不在于‘豆花’依然是这高汤当中吧。”
“是的，高汤一般分为毛汤、老汤、清汤，鸡豆花中的汤属于高级清汤，所以吊汤中的一个重要的扫汤：将鸡脯肉剁成泥蓉加清水拌匀，成为汤扫，将汤扫倒入汤中搅匀，汤微微煮开，汤扫会吸附汤里的固体物质，用漏勺将其捞起，反复几次直到汤清澈透明。”
鸡豆花听名字很朴素无华，可实际上工艺非常复杂很消耗时间，寇自清如果不是有田所惠做帮手的话，一个人都有些忙不过来的，但是这一道菜真正做好后，当真是美味无比。
这时候眯眯眼的关平原最后一个吃完，赞不绝口道：
“太好吃了，鸡肉做的和豆花一样绵实的口感，鲜味却又在唇间消散不去，每吞下一口都是一种还来不及好好品评的罪恶感。当然相比豆花，汤的味道才是赛高的，吃了这道菜，我感觉以后要好多天吃不下自己做的高级寿司了。”
“时间不早了，是不是该打分了。四宫前辈似乎都有些等不及了。”
寇自清提醒了一下还在回味无穷的众人，堂岛银和薙切绘里奈扭头看了一眼四宫小次郎，只见他面色有些凝重的看着寇自清的鸡豆花，从非常有自信到感到了很大的威胁，当然光靠看是看不出深浅的，可是四宫小次郎碍于面子也不会问寇自清要来一碗自己品尝。
堂岛银环顾了一圈，发现其他人也都吃了寇自清的这个料理，差不都都刚从迷醉中苏醒过来。
“你们的意见呢？”
水原冬美已经没有了往日的面无表情，而是陷入了纠结当中，从感情上来说她是想着四宫小次郎的，毕竟寇自清的态度让她讨厌，不过她本人的性格却不允许她在料理方面徇私。
乾日向子一脸为难的样子道：
“唉，大家都是成年人了，就不要做选择题了。”
“……”
很没有存在感的的宽下巴法国留学生多纳托梧桐田竖起了大拇指对寇自清道：
“第一次吃到美味超过了法国料理的其他料理。”
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