作者：理性蒸FA型咸鱼
就在众人以为墨白又要开始流畅的神仙操作之际，却见墨白动作顷刻间变得谨慎起来，食用碱的添入动作仿佛实验般精细，最后三个指头捏起的一丢丢不到克余的碱粉都来回添加了数次。
“嚯~”韩老捋着山羊短须的动作一顿，随即眼睛一亮发出一声不明意义的感叹词。
“这种拿捏式的添加食用碱方式……”炖上蛇羹的王耀看着墨白的动作眼中有了几分明悟。“原来如此。”
“啧，这货还真的是准备了好多秘密武器。”王耀撇了撇嘴，对墨白厚颜无耻的嘴脸再一次有了深刻的认识。
“白白，这是怎么了？小苏打而已偏差个些许一两克，面团发酵的时候也没什么问题，根本不需要那么谨慎吧？”薙切爱丽丝是真的有些疑惑不解，她看向了伊丽莎白。“难不成这食用碱还有什么秘密？”
食用碱（Na？CO？）和小苏打（NaHCO？）本质上并没有什么区别，小苏打是由食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
在大多面食师傅口中都是不分彼此的将这两个统称为食用碱或小苏打。
大小就在实验室里搞科学厨艺的小富婆薙切爱丽丝哪能不知道这个，可数次三番把她按在地上摩擦的墨白那副小心翼翼的模样让她心里有些没底。
“就是很普通的食用碱。”伊丽莎白和薙切爱丽丝一样眼中带着迷茫。“除了华夏那边选购的，价格因为品牌和官方渠道贵了点外，没有什么区别啊。”
可当墨白拿出食用碱并且稳到一小撮一小撮的添加动作后，断崖上无论是王耀和韩老的表情都瞬间变得很耐人寻味。
两人满头雾水的的把视线投向洛紫嫣，却发现洛紫嫣此刻和那两人一样都是一副‘原来如此吗’的【我知道，但我就不说】模样。
这些人到底在打什么哑谜？
薙切爱丽丝和伊丽莎白打出了满屏的问号。
“老面发酵！”咕嘟一声洛紫嫣咽下一大口口水，微微颤动着的唇瓣缓缓说出了奥秘，大眼睛则从始至终死死地盯着墨白的灶台，犹如紧盯着猎物的老虎。
不等薙切爱丽丝和伊丽莎白反应，洛紫嫣继续往下说着。
“老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。”
“通俗地说，老面就是前一次做的发酵面食留下来的面。”
“可这样的话一个不小心就会参入杂菌吧？”薙切爱丽丝很快明了了老面的本质，俏脸上带着明明白白的嫌弃。
这样做出的酵母菌的确更适用于同一类型的面粉发酵，但这种制作出来的酵母菌团又不是什么酒类越陈年越好。
充满酵母菌的面团一段时间不用恐怕就会发霉长毛变质，而且面团本来就属于那种不同的湿度和温度下脆弱难保存的东西。
说到底，这所谓的老面就是个妥妥的三无危险产品啊！
“对，虽说老面发出的面团比酵母直接发出的面团品质和口感要高上不少，但因为保存困难、耗费的精力不成正比以及食品安全等因素。在华夏除了一些老字号的店面，很少有人用老面来进行发酵了。”
“而这些因素中最重要的还有一点。”洛紫嫣举起了一根白嫩嫩的手指，表情是前所未有的严肃。
“难度！”
“酵母还有计量的参考，老面就完全无法判断里面酵母菌的多少，哪怕已经到了面团承受的极限值，但每次使用前后都有些许微妙地变幻。”
“这一点微妙地变化，全得靠使用者来判断。”
“因为老面在保存过程中往往会同时伴有有乳酸菌的存在，所以发酵时间出现独特的酸味……”
“我懂了！”薙切爱丽丝恍然大悟。
“怪不得使用食用碱而不是小苏打，食用碱的去酸功能比小苏打要强。白白之所以那么谨慎是在琢磨老面的分量！”
“正是这个道理！”墨白扬手一震，气劲震开了手指上的碱粉迅速消失在空气中。
终于来到了最后的冲刺时刻！
墨白斗志熊熊燃烧！
“胜利的法则已经——决定了！”
墨白猛然自怀里抓出一物，平举在众人眼前。
平平无奇的酒店饭碗和菜碟为盖的组合，此刻牵引着在场所有人的视线。
“天在呼唤——”
“地在呼唤——”
“人在呼唤！！！”
没有枪！没有炮！那我们就自己造！
“就此现身吧！”墨白睁眼张嘴咆哮！“镇魂老面！！！”
拍去菜碟，伴随着落地的清脆碎裂声，一道白金光柱自墨白平举得碗中直射天际！
通天彻地的光柱向外扩散，所过之处连风雨都凝滞了片刻。
众人愣愣的张着嘴，久久不能回神。
“纳尼！！？”薙切爱丽丝抱着脑袋，三观不知第几次破碎。
被她嫌弃为没什么大用的三无产品的老面，居然——“白白的老面和他完成的料理一样爆发出光柱！！！”
而第一次露出吃惊表情的王耀关注点却在墨白所说出的名称之上。
“镇魂？”王耀的眼神犀利了起来，他似乎在古籍上看到过些许记载，而那相关的料理直指数百年前某位面点王的存在。
“白罗家，罗根！”
“古食谱！”
“还有这个老面……”
“美食会奥义【醒食】？！”
表情仍然平静的王耀暗暗咂舌，一股危机感弥漫上心头。
王耀不得不承认疯狂亮底牌的墨白已经远远超过了他当年十八岁通过特级考试时的水准。
“糟糕了啊。”
“完全没想到，老墨说的特级是这个特级！”
王耀大感头疼的嘀咕着。
这算什么？作茧自缚？
如果能重来，他绝不会再选这道上限有枷锁的料理。
妈耶！我特么不会要翻车了吧？
吐槽着自己的王耀脸上逐渐泛起笑意。
“不，或许这样才有趣。”
下一刻众人勃然变色。
那股如太阳般和蔼的气息变了，中正平和的气场即刻诞生了一朵富有攻击性的火苗，并且逐渐蔓延起来。
以断崖上两人的中间线为分割，整个高原一半是深邃如深渊的寒潭，一半是烈火燎原的火焰。
第394章.厨技·黄金悠久螺旋！我已经战无不胜了！
“王耀认真了。”其实不用洛紫嫣说，连萌新薙切爱丽丝都能明白。
现在体感那一阵灼热一阵深寒的冲击，让薙切爱丽丝直呼酸爽。
惊了！
现在看个厨师对决还能波及到观众的吗？
薙切爱丽丝紧了紧衣领，望眼镜依旧紧盯着断崖上的场景不放。
本小姐绝不认输！
“哦？感受到我背刺之刃的锋利了吗？”墨白不会放弃任何一个嘲讽始作俑者的机会。
鬼知道他昨晚到底干了多少事情！
这份屈辱！这份不安！这份痛苦！他要全部报回来！
“但已经晚了！冰雕料理存在的上限我和你一样清楚。”之前也是大玩冰雕的墨白没理由不知道现在王耀骑虎难下的尴尬。
不过王耀越尴尬，墨白越开心。
咩哈哈哈，让你丫的想虐菜。
翻车了吧？
身心获得大满足的墨白浑身洋溢着愉悦的气息。
将老面放到桌上，呈现出黏糊糊蜂窝状的老面并不算美观，但谁都不会小看刚才发出媲美完全发光料理光华的老面。
事实上也正是如此。
这碗老面，是墨白半夜三更掐着点在精神时光屋和现实中来回切换熬夜所完成的。
一共经历了六次醒食六次净化的发酵，除了某些面点世家传承的特殊老面，理论上已经没有老面能够抵得上墨白这碗镇魂老面了。
何况这碗镇魂老面还有别的秘密，否则墨白又怎会花费大力气做出来呢？
用温水将这碗黏糊糊的老面懈开，倒入了面窝。
然后墨白停在了原地。
“我戳！老白，你又想搞什么幺蛾子！？”
不怪小白大惊小怪，实在是墨白实属非人。这一顿小白就知道墨白又要搞事了。
“安啦安啦，别那么激动。”
“我还是很有分寸的。”
“……”一句有分寸个屁堵在小白嗓子眼里。
你要是有分寸，那全世界都是儒雅随和的绅士了！
“喂，王耀，给你看个好玩意。”叫住了思考对策的王耀，墨白脸上荡起不怀好意的笑容。“面点师的精髓，你知道吧？”
“你所说的应该是揉面吧。”王耀也不含糊张口就给出了答案。
“对，没错。”墨白撩起了袖管，食指和中指微微在面粉堆中滑动。“正是揉面。”
“揉面——不是依靠力气在那里揉啊捏的。”
“手指的活动，手腕的自上而下的施力，以及手臂的运作……这些力道都不是直来直往的。”
王耀闭目，脑海中迅速演化出揉面的动作。
随即开口。
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