作者：郑十歌
而且羊下水还没了那种腥臭味，十分神奇。
现在要是不靠近闻的话，根本闻不到羊下水的味道。
甚至连羊特有的骚味也没了，一干小厮惊讶万分。
“姥爷，这羊下水好像没味道了！”
“当然没味道了，要是有味道我还不吃呢！好了，把这些都给我切了，切小点。”
众人切羊杂的时候，李宏开始熬猪油。
猪这种东西，唐朝人要是不吃的。
因为他们养的猪不阉割，杀的时候也不放血。
所以猪肉吃起来有股腥味，这个腥味可比羊下水难吃多了。
所以久而久之，也就没人吃猪肉了。
但唐朝老百姓也不是都不吃猪肉，也有些穷人爱吃。
虽说这玩意儿啊吃起来特别的腥，但怎么说也是肉。
至少要比羊下水好多了，所以成为穷人的吃肉选择。
李宏现让人去买了一块猪板油，然后放在锅里熬了起来。
不多时，就得到了一锅的猪油。
这猪油可没有腥味，因为啊板油是猪的脂肪。
不像肉，所以没有腥味。
但又因为是脂肪，所以这东西根本没人吃。
待他猪油熬好之后，小厮们也切好了羊杂。
李宏又取来一些茱萸，用醋和酒泡了之后放在一边。
接着又用酒给羊杂泡了一遍，接着就是准备胡椒。
胡椒在唐朝可是奢侈品，一般人家吃不起。
听名字就知道，是舶来品。
都是胡人带进来的香料，曾几何时因为胡椒太过于保值。
唐朝人把自己的家产都换成了胡椒，更有的贪官。
家里没有金银珠宝，全是胡椒。
可见胡椒在唐朝的稀有性，和珍贵性。
当然，要炒羊杂可不那么简单啊。
配料那必须的得齐全，葱姜蒜少一样都不行。
没有的就用其他香料代替，反正能勉勉强强凑足一锅。
而且炒羊杂啊，那配料至少得是羊杂的一半。
要炒这么一锅的羊杂，配料至少至少就得半锅。
一切准备就绪，开始炒羊杂。
大锅菜可是个技术活，李宏一生可没做过。
顶多就是在家里自己搞搞饭菜，但也没同一时间做这么多的。
但这和自己在家用小炒锅炒菜也差不多了，倒是挺容易上手的。
先把猪油倒进锅里加热，炒羊杂时，不管是什么油，那肯定是不能少的。
宽油都是必须做的步骤，刚熬出来的猪油一下去了一半。
等油开了，就是炒料。
一部分配料下油锅炒，就是为了让油增香。
这样炒出来的菜，会更加入味儿。
尤其是炒羊杂这种菜，配料就更不能舍不得。
当然，炒过的配料自然是不能用了。
把炒过的配料全部捞起扔掉后，趁着油锅还火热时就下羊杂爆炒。
翻炒两下，就能闻到香味。
这些都是配料炒香时留下的味道，再然后下锅其余配料。
这些葱姜蒜都能当做配菜来吃，让原本油腻的羊下水，十分解腻。
刚把配料下锅，厨房里顿时香味儿扑鼻。
一旁的小厮们一个个是瞠目结舌，要不是他们看着羊杂下锅的。
还以为这是什么美味珍宝，同时让他们震惊的是。