食戟从入职远月开始 第68章

“她？绝对不要！”

绘里奈似乎想起了什么，生气地喊到。但是一想到自己刚刚答应了江夏的事情，有纠结地说到。

“算了，绯沙子，你帮我问问她，葡萄糖酸溶液，能做出什么东西，不要说是我问的。”

“这，好吧。”

看来，绘里奈大人对以前的事情还是很生气，绯沙子在心里暗暗想着，不过，这样也好，这样绘里奈大人，就是自己一个人的了。

绯沙子前不久见过爱丽丝一面，所以也知道了爱丽丝小姐和绘里奈大人的关系。

在良久的等待以后，江夏终于收到了那条消息。

【葡萄糖酸溶液通过增压，可以获得葡萄糖内酯，这个似乎可以使得浊液凝固，我也不知道具体有什么用途。对了，这次是我帮了你！】

无视了最后一句，江夏看到内酯的一瞬间，终于知道了石川龙司，到底在制作的是什么。

内酯豆腐，这是前世一种新的豆腐制作方式。

传统的豆腐，以卤水或者石膏作为凝固剂，得到的就是我们所熟悉的南豆腐和北豆腐！

而葡萄糖内酯，就是一种新的凝固剂，相比于传统豆腐，内酯豆腐质地细腻洁白，保质期长。

更关键的是，内酯豆腐口感软糯，入口酥化，几乎是完美贴和了麻婆豆腐这一道料理！

想不到，石川龙司，居然一个人，把内酯豆腐给试验了出来。

要知道，这不是简单地弄出一种新材料那样子。

如果江夏不是有前世的经验，也绝对不会想到，葡萄糖酸溶液，可以提炼出葡萄糖内酯！

就算是卤水和石膏，这也是华夏不知道多少代的人，通过尝试试验出来的。

可想而知，石川龙司付出了多少努力，尝试了多少种材料，才在某次机缘巧合之下发现这一点。

所幸，这个传承没有断。

“我想，我已经知道，石川前辈的特制麻婆豆腐，其中的奥秘了。”

江夏看着眼前的山洞，感慨地说到。

其实，他现在也有点说不准，把一些秘方珍藏起来，对于这个美食界，到底是好还是坏。

听到江夏的话，久我表现最为激动。

“真的吗，江夏师父，你真的能够复刻石川师父的麻婆豆腐？”

这是久我在川菜料理上，一道屏障，如果江夏真的帮助他做出了特制麻婆豆腐，那么，他就能够冲破屏障，用一种更好的心境，去研究更多的料理。

久我自己也清楚，花费太多的时间，研究一道已经失传的菜，并不可取。

但他就是无法说服自己。

因为那天，那个暴打自己一顿的中年胡子男人，微笑着对他说。

“喂，你小子很不错，蛮对我胃口的，和我学做菜吧！”

所以，久我不想让他失望，至少，要学会他那道最为骄傲的料理。

“江夏老师，你真能做出石川老哥的菜？我也去过几次远月，可是那些学生做的，都和石川老哥差远了啊。”

当年石川在村子里面落脚的时候，夸田只有二十来岁，他也是一个在人群中抢菜吃的青年。

“唉，其实对石川老哥的死，我们都挺遗憾的，其实那天，原本是我带着他上山的，可是我临时有事，他说一个人去没什么问题的，谁想到。”

夸田对于那天，其实一直有一种悔恨之情，石川是一个性格很好的人。

不然，他也不会在村里免费做菜，让每天只能吃到咸菜粗粮的穷苦村民，也可以享受到那种顶级的料理。

石川经常说，料理，应该是要做给所有人吃的。

就应该把料理做成所有人都可以吃的起的样子。

让所有人都能享受到四川料理中那种多变的麻辣，脆爽的口感，就是石川料理的道。

这也是石川喜欢华夏料理的地方，因为华夏料理，有很大一部分，是从普通老百姓中间传出来的。

“走，我们下山。”

搞清楚了其中最为关键的一点，自然也没有必要再呆在山上。

江夏相信，只要再做一些研究，就能彻底的复现出特制麻婆豆腐。

这个，则是需要久我不停地配合尝试。

并不是说，用内酯豆腐，按照麻婆豆腐的做法，就可以做到石川的那种味道。

豆腐的种类变了，制作的手法自然也要做出相应调整。

这一点，也就只有久我能做了，因为只有久我，才是吃那道料理最多的人，江夏的每一次尝试，都需要久我与回忆中的味道做出比较。

然后一点点优化步骤，改进流程，最后，就能得到一份最终的食谱！

料理从来都不是一件简单的事情！

第97章 复刻料理

至于食谱，这原本就不算是江夏的东西，和久我讨论了以后，他们决定将之公开在远月的中华料理研究协会。

长野村，也就是久我小时候住的村庄，今天的气氛变得很不一样。

原本安静悠闲的生活气息，今天被热闹喧嚣彻底替换。

原因不是因为别的，只是因为，江夏即将要在以前石川龙司做料理的小屋子里面，重制石川龙司的特制麻婆豆腐！

“听说了嘛，久我带来个远月的老师，好像要做石川大厨的那个豆腐，叫什么麻豆腐来着的那个。”

“是麻婆豆腐，我说，你也去了好几次远月参加【月飨祭】，也该要记住这个名字了吧。”

长野村的村民，在成为远月食材的供应商以后，生活水平都好了很多，而且，在各种活动中，远月也会邀请他们作为供应商代表去参加。

“说起来，长野村能有现在这样的状态，都是靠了石川大厨啊，当年，要不是他教我们怎么培育出高品质的蔬菜，我们也不会被远月的人选中。”

一个村里的老人回忆到，石川教给他们的一些种植手法，让他们作物的品质从普通变成高端。

也因为这样，才得以成为远月的供应商，石川这个人，并不一定是那种烂好人性格，但是，他的到来，确实改变了村子里面的一切。

一方水土养一方人，一个人，也可以改变一方水土。

长野村民，也许不会把石川当成土神仙那样供奉起来，但是，心里都会承接这份恩情。

因为，真正的感恩，永远不需要通过长期的行为去表现，而是记在心里，有机会，就会全盘托出。

村子那头，石川以前用的那个被改造成厨房小房屋，江夏已经开始了他的料理。

经过很多次的尝试，江夏终于彻底摸清楚了石川的麻婆豆腐做法。

看着总结出来的食谱，江夏突然有种莫名的熟悉感。

等会，这个不就是，对了，这个居然就是传说中小当家的那道，魔幻麻婆豆腐！

不对，现在应该叫作，魔幻内酯麻婆豆腐，但是从做法上看，石川的这道豆腐，明显和原版有很大的联系。

是了，这里华夏的背景，可是小当家世界的很多年以后，也就是说，石川祖上的那个川菜料理人。

应该就是掌握魔幻麻婆豆腐传承的那一脉了！

如果当时久我学会了这道料理，那么自己在最开始的食戟比赛上，还真不一定赢得了这小子。

不简单，真的很不简单，江夏越是探究，就越发现这个世界的深不可测。

对了，如果是小当家背景的话，特级厨师，真的就是最终的等级了吗？

在特级之上，恐怕还有更高的等级！

之前还以为四眼小次郎有多厉害，现在想想，估计，在这个世界，也就是个比普通厨师稍微厉害那么一点点的发国料理人。

大概只有沙佩尔老师那种，才算是真正进入了顶级料理的领域！

屏蔽了这些杂念，江夏看向眼前的厨具，他可是夸下了海口，今天要复现那道失传的料理，要是翻车了，那可就真的有些丢人了。

“久我，帮我一波。”

厨房，并不一定只有一个人，料理，也不一定是一个人的舞台，帮厨对于一道料理，同样重要。

有久我帮忙处理食材的话，江夏就能用更多的精力放在料理的步骤上。

如果做出来的达不到石川的料理味道，这些村民也许不会发现，但是久我一定能发现。

既然自己答应了这小子，现在又看到了希望，就一定要帮他达成心愿，绝对不能因为本身料理技巧的差距而折在这里！

这就是男人之间的承诺啊！

魔幻麻婆豆腐，是中华小当家中一道非常有名的菜品，其最大的特色，就是用豆子代替了五味一体时候使用的上等牛肉末，达成了最终的六味一体。

而石川龙司用的正是小当家最终六味版本的做法。

众所周知！

使用内酯豆腐制作麻婆豆腐，虽然嫩是嫩，但是豆香就会不足，因为内酯的凝聚作用，更像是冻！

把水份和豆浆冻在一起！水份含量高了，就没有传统豆腐通过挤压形成之后的那种香味。

而魔幻麻婆豆腐，使用黄豆代替了牛肉末，正好弥补了这种失去的豆香。

至于麻婆豆腐中本来那种淡淡的肉味，江夏使用肉汤泡黄豆，这样子，黄豆中也带上了肉香。

泡好的黄豆被久我绞碎，远远地看去，和肉末没有什么分别。

热油放入葱末爆香，然后加入绞碎的黄豆。

这一步，主要是为了炒香，加入酱油，黄豆中间渗透的肉汁的风味得到最大程度的激发。

就在江夏炒黄豆的时候，久我已经把提前做好的内酯豆腐切成了小块，就等江夏的使用。

拥有一个厉害的帮厨，江夏得到的加成绝对不是1+1这么简单！

黄豆炒好以后，装盘放在一边，接下来就是处理豆腐了。

内酯豆腐相比于传统豆腐，炒起来会非常容易碎，碎了以后，口感就没有那么好，所以，炒豆腐块，这个动作，比传统的豆腐对厨师的要求高得多。

实际上，大部分复杂或者更加高端的食材，都会对厨艺有更高的要求，就是不知道，这个世界，有没有那些高端的食材。

依靠熟练的技巧，江夏控制着豆腐块在铁锅中滑动，每一块都保持了完整的体型，豆腐不需要炒太久，只需要简单的过热就可以。