作者：斯文客南宫恨
“就是你们了！”
泸溪不愧是龙虎山的活水，养出的鱼类品质都十分不错，虽然离传说食材的蓝色还差得甚远，系统甚至不给蓝色品质以下的食材排级，通通以普通划分，可赵悠乾却还是可以看得出来。
这些鱼类已经基本堪比IGO严选食材的品质了。
到底是在大山之中，空气好，水也好，鱼类的品质说白了还是和环境有着很大的关系。
手里拿着一个网兜，也不见他作势，放入水里，往外面这么一提，十几条活蹦乱跳的小鱼就已经被一网打尽！
别看赵悠乾说是小鱼，其实也比一个正常的手掌要长小半截了。
而这鱼也就是泸溪里出产的黄颡（sang）鱼，被许多地方叫做黄骨鱼，或者是黄辣丁。
这种鱼味道鲜美，通体刺也不多，胶质丰厚，拿来煲汤是上佳的河鲜味道。
而龙虎山的名菜‘黄袍拜君王’便是使用这道鱼来制作，也是赵悠乾今天选择的汤品食谱！
说起来这道菜，他也是这两天走访乡间的时候，从老一辈的居民口里知道的，后来在学豆腐那家细细问过后才知道，这泸溪鱼和上清豆腐本就是绝配。
因为上清豆腐制作使用的水，也正是这泸溪鱼生长的所在。
有了品质更佳的上清豆腐，赵悠乾对这道菜的成品也是更加期待。
这道菜其实并不复杂，将它抛去了名字来历，也就是一道豆腐烧鱼而已。
不过其中的工序却从杀鱼开始，就要仔细了！
黄颡鱼看着不大，其实也颇为凶猛，算是以肉食为主的杂食鱼，也因此它头上的刺会累积微微的毒素。
尤其是野生的鱼更是会颇多，赵悠乾先是将鱼微微一扭将其杀死，然后从嘴巴处撕开，用手指将鱼鳃抠干净，再用力一拉，将内脏取出，用活水将肚子里的血水排干净，最后将背刺切掉，就算是完成了。
不过这也只是第一道工序，黄颡鱼杀完了后，真正的处理才刚刚开始...
第七十七章 豆腐宴（一）
黄颡鱼的处理刚刚开头，等到十几条活鱼弄好，赵悠乾也算是松了一口气。
这东西别看着小，处理起来还颇为麻烦，要不是他用炁都直接先弄晕了，只怕还真不好处理。
接下来就是要解决河鱼身上都不免带着的腥味了。
这种味道不管是什么环境也改变不了，这是鱼身上自带润滑液会产生的腥气。
要处理也不难，很多人做菜的时候，就是少了这一步，才让鱼偶尔会腥得难以接受。
赵悠乾自然不会忽略这么关键的细节。
其实如果油煎的时候温度高，然后煮汤的时候将飘起来的浮沫都去掉，也可以不用这一步，但追求完美的赵悠乾还是免不了多动手一下。
先是加热了一碗水，大概是七八十度的样子，然后直接将这些水倒在了装着杀好的黄颡鱼的盆里，不过十秒钟，马上把鱼捞出来放入冷水，便可以看到鱼身上出现了一层带着淡淡黄色的薄膜。
去掉这一层蛋白质凝结的物质，就能够发觉，原本就淡的很的鱼腥味，彻底消失了。
这也代表了这泸溪黄颡鱼的品质确实不错，仅仅是这么处理便已经几乎没有了任何的异味。
鱼肉处理好，另一个食材上清豆腐也早已经切片备好，赵悠乾又切了些葱姜和辣椒圈，紫苏叶，就已经准备开始上火制作了。
这一回没有留手的意思，赵悠乾也很想看看在这里能不能做出特级水准的料理，全心意的谨慎制作，却显得动作越发的行云流水，充满了应和天地的韵味。
这显然是赵悠乾已经将初级的祭礼完全化用在了一举一动当中。
炒锅升温，菜油滑锅，待到油锅微微冒烟后，便将滑锅的油倒出，再入冷油后撒入一些盐，便将十几条黄颡鱼齐齐入锅微微油煎。
这一步能够封锁住鱼肉的肉汁，顺便将表皮煎炸出香气，等会炖煮的时候，胶质和味道能够更好的渗入汤水里，经过煎炸的鱼肉也不会那么容易散开。
煎制两三分钟，赵悠乾手端着铁锅，轻微晃动一下，感觉到了鱼肉已经可以在锅子内自由的行动了，便知道是已经到了翻锅的时候，手腕一转。
一面已经煎到了泛黄的鱼肉便已经露了出来，这个时候趁着油锅还在煎鱼肉的另一面，赵悠乾便已经将葱白段和姜片放在了锅边缘，让油脂也微微可以将这些辛香料煎制出香味来。
等到第二面的鱼也已经可以通过晃动而转移，赵悠乾这才放入了一大碗的滚水。
“哗啦啦！”
滚水入锅，配上煎制的高温，顿时在锅沿燃起了一圈火焰，还好很快这些油水反应就按捺了下去，只有依旧大火滚煮沸腾着的汤汁，散发着一抹浓白，代表着鱼肉的鲜美以及胶质油脂已经开始缓缓渗入汤水里。
此时如果是一般的豆腐烧鱼，或者是下料酒，或者是下白酒，可以去味提鲜，不过‘黄袍拜君王’这道菜却不同。
它用的是米酒酿，也就是没有发酵那么甜的甜酒！
一勺龙虎山道士自酿的酒酿下去，顿时淡淡的米香和酒香就从汤锅里散发出来。
接着将上清豆腐放入，就如同加入了醍醐的最后一味，一抹浓郁的豆制品清香飘散开来，就算是隔着距离，在大厅内的冯宝宝也已经闻到了风中飘来的香气。
在厨房里的赵悠乾闻到这股味道，眼睛一亮露出了满意的笑意。
“看来这种豆腐似乎颇适合炖煮！”
自言自语了一番，赵悠乾便调整了火候，改成了小火，鱼汤炖得久才出味，此时反而就不需要管这道菜了。
‘千滚豆腐，万滚鱼’。
说的就是鱼和豆腐越煮滋味越足，赵悠乾自然也明白这个道理，等到成菜的时候，再去放起锅的调味料便好。
接下来他就将开始处理剩下的两道菜需要的食材了。
尤其是那道川菜豆腐料理，要不是罗天大醮在即，龙虎山的后厨里也不会备上这等食材。
要知道一般情况下，龙虎山可没人吃这种食材。