作者：斯文客南宫恨
“我知道了店长！”
随口提醒了这么一句，赵悠乾手里的猪骨也开始进行熬煮，焯水，料酒，葱姜，然后去掉浮沫，如果放在一般的汤锅继续滚煮，约莫要至少要一个小时以上才能完成。
这种平常时候可以提前准备的时间，在今天肯定是不行了，于是赵悠乾直接拿出了高压锅，这种锅用压力让食物更快软烂也可以加快汤品的制作，几乎味道不会和长时间熬煮的有太大的区别。
尤其是制作骨汤或者是牛筋一类的食物，赵悠乾习惯性的还是用高压锅会更加方便一些。
等到骨头都放进去，高压锅上汽的阀门开始出现‘噗嗤噗嗤’的声音，将大火转为中小火，炖煮半个小时的样子，作为杀猪菜的底汤也就差不多了。
一般来说高压锅十分钟大概是普通的锅子蒸煮二十五分钟，所以半个小时的炖煮差不多就能够让骨汤里面的味道融入汤品里大半了。
毕竟杀猪菜使用的食材都颇为油腻，赵悠乾也不想制作那么浓厚的骨汤，就算是有解腻的神器东北酸菜加入，那也是要以清汤为主最好。
这边骨汤熬煮起来，另一边杀猪菜里不可或缺的白肉也要开始处理了。
专门留下了一排猪五花里的极品‘腹协肉’，这是靠近仔排的那部分，肥肉没有那么多，肥瘦比例还有皮胶质都是五花肉当中最好的，用这个做白肉，还真有些浪费，不过反正都是个吃么。
而且小李弄来的野猪挺大一头，用这么点好东西也不算可惜了。
上好的五花腹协肉，皮不能去，所以如果不是系统直接帮忙去了毛，就这一步拔毛就要花费赵悠乾不少时间，这也让他对那一百积分的花费稍稍安慰了一点，起码没有浪费太多。
因为是做白肉，不同于做回锅肉之类的，肉皮不能用习惯性的火烧或者锅烙的方式，不然无论怎么炖煮，这猪皮的口感都会显得格外的韧性十足，这也是制作蒜泥白肉之类的菜肴要特别注意的地方。
因为是新鲜的肉，也不用焯水，在煮的水里直接加入葱姜，料酒和八角，桂皮，花椒粒，水开之后将表面会出现的血沫去掉就可以了。
此时因为好几个锅子同时开始咕嘟着，整个诸天小馆里都是一层白雾弥漫，还剩下几碗凉粉没有开动的洪七公闻着空气里的猪肉香气，哈喇子是真的忍不住流了下来。
别说洪七公了，就算是李洛克也是忍不住眼睛一直向着赵悠乾的厨房瞟。
而正在做菜状态的赵悠乾可不会管他们，白肉在煮的时候直接开小火，半个小时就差不多了，到时候就泡在肉汤里直到温度降下来，然后再去冷却，这也是保存肉汁在肉里的方式。
现在赵悠乾就要对付杀猪菜真正的灵魂，东北酸菜了！
说起来这东西如果不是专门制作的耀州饭店基本都不会准备，这也是和耀州太过广博有关系，而且东北酸菜基本都必须配上重油重味的荤肉荤汤来制作，除了耀州北方一线常年低温，南方的人也很难习惯每天吃这么浓厚油腻的饮食。
所以就算是远月给赵悠乾配备了不少耀州特色的食材，也没有东北腌酸菜这种比较不太被东樱人接受的食材。
当然赵悠乾自然也有他的解决方法，系统商城！
已经空闲了好久的这个功能，终于被他用上一次，不过一缸腌制好的酸菜居然要他两百积分，赵悠乾也是有些脸抽抽。
只不过他也不是没有收获，起码在收获这一缸腌制好的酸菜的时候，他还顺便弄到了一个已经被养得足够好的酸菜缸。
这东西就和川省泡菜坛一样，必须经常腌酸菜才能慢慢养出来，赵悠乾看到商城买酸菜居然还送这个时候就干脆一咬牙买了一份酸菜。
就当是花了两百积分买了一个酸菜缸，以后这酸菜自己也可以腌制。
不得不说，系统出品的酸菜确实品质极品，都是东北最好的白菜不说，而且都是菜杆已经腌制得有些透明了，菜叶还有点泛黄绿意的好时节。
这种模样代表了酸菜腌制得正是火候。
一股诱人的酸味从酸菜缸里飘散出来，赵悠乾也没有想到光是这种气味就让他口舌生津了。
一连拿出了整整三颗的大白菜，就算因为腌制已经缩水不少，那也足够一顿吃的了。
先是用清水稍微清洗了一下这些酸菜，然后将这些酸菜一开四，切成了细丝后，用手将多余的酸菜汁挤出来一部分。
不用挤得太干，这一步也是为了让酸菜入锅炖煮的时候能够拥有更好的口感，也不会让汤品过酸。
一个个被手挤压捏成的酸菜团被放在大碗里。
赵悠乾看了一下周遭，又从干货里拿出了些虾米和干的海蛎子，到这里东北著名的杀猪菜剩下的就只剩下组装了...
第九章 粗中有细的杀猪菜（完）
杀猪菜准备得差不多，这个时候赵悠乾也才能有点空闲来品尝自己之前做好的凉粉。
一入口的时候赵悠乾就又想到了小时候大夏天里，一口嗦掉小半碗刮凉粉的时候。
酸辣的味道，腐乳酱汁的气味，都是他最熟悉的感觉。
后味里的一点点清淡的绿豆混合着罗汉果的清亮，也让他觉得这个点睛之笔有着超乎他预料外的作用。
也是做菜消耗了不少体力，两碗凉粉就两三分钟的功夫，全部都下了他的肚子，甚至还有些意犹未尽的感觉。
虽然他前面的桌台还放着几碗，不过他也不准备吃了。
不知道后面还会不会再来客人是一方面，另外他也想把这些带回宿舍给雪女她们尝尝，想必座敷童子会很喜欢这种味道的。
嘴角露出了一抹笑容，赵悠乾的身影在炊烟笼罩下，颇有些怡然自得的味道。
而餐桌上的洪七公已经进入等食的阶段，李洛克还在凉粉的酒精里不可自拔，吃一碗晕一会，吃一碗晕一会。
直到小馆里所有人都听得到的‘滴滴’声音响起。
这是赵悠乾设置的闹钟，代表的是高压锅里的骨汤已经炖好，而很快又一个同样的滴滴声响起，代表了血肠，白肉一个个的都在这个时间完成了炖煮的工作。
拍了拍手，赵悠乾也从滴滴声回过神来。
‘该完成这道菜了！’
将那些计时器全部按停。
说是完成，其实就只是组装而已。
拿出一个铜锅，不过并不是中间可以放炭火的那种，而是大口径的类似砂锅的那种铜锅。
因为氧化反应，酸菜在铜锅里会越煮越绿，越煮越脆，所以铜锅就是酸菜最好的搭档，将三大团的酸菜铺好放在铜锅的底部，然后撒入虾干和海蛎干，高压锅里已经炖煮得散发出一股骨汤味道的汤品直接倒了进去。