作者：斯文客南宫恨
中火温度不变，伴随着水汽的加入，一开始还有些爆的油锅，一下子就成了油汤加糯米的模样。
并不担心油会太多的赵悠乾，一边不断的搅动着，一边在里面加入白胡椒和黑胡椒的粉末。
因为这道料理需要放入不少的海鲜，为了减少大量海鲜可能对肠胃的负担，活血驱寒的胡椒必不可少，这也是可以驱除海鲜腥味，提升鲜味的方法。
而幸平诚一郎这个时候眉头就略略舒展开来了，因为这一步就和耀州闽南那边流行的红蟳米糕很类似了。
叫做米糕，其实和年糕并不是一个类型的东西，闽南的米糕其实就是一种类似调味糯米饭的东西，而米粿才是真正年糕一样用米浆制作的食物。
红蟳米糕在闽南一般都是嫁娶或者喜事的时候才有的料理，就为了取一个红红火火的寓意。
经过蒸煮的糯米配上各色的调料一起炒制以后，再次放入红蟳蟹，蒸煮，这就是红蟳米糕的制作基本流程。
不过赵悠乾在有限的时间里调整了一下做法，因为需要制作充满味道的糯米内馅偏偏时间又不够浸泡糯米，于是乎他用了炒煮蒸互相搭配的方式。
原本需要提前浸泡四个小时的糯米，此时不过是浸泡了不到四十分钟就已经入锅，不过连着泡糯米的水一齐入锅，便带上了一点熬煮粥一样的方式，偏偏锅子里又有大量的热油。
两者互相作用下，油脂在上可以加速下层水米的加热，也可以保温，使得糯米尽量将各种水份充分的吸收进去，不用担心浸泡的时间不足，而在熬煮的过程当中，水份也会不可避免的蒸发掉，属于数种海鲜的味道也会通过上面的油缓缓的进入糯米当中。
这种方式类似于水炒，又有点像老式的蒸饭，在蒸之前需要水煮将饭煮熟的方式，不知不觉中就已经让在场的许多人悄悄的学到了一手了。
可以说这法子什么都好，就是对料理人不好，因为直接接触火源，锅底就算有油脂浸润了依旧不可免的会粘锅，而这就需要料理人手一刻都不得停下的搅拌了，为了将所有的水份都逼出去，这一搅炒制，至少就需要半个小时以上的功夫。
甚至在之后加入了火腿，地瓜，玉米，青豆等食材后，还需要搅拌更长的时间，只不过一股独属于这种调味糯米饭的味道也随着这种辛苦的搅动渐渐渗透出来，让人心神激荡！
就连接连抽出上酱汁和蜜糖，香气越发浓郁的蜜汁叉烧肉也不是这股浓郁香气的对手...
“不过...这样做还是有很大的问题啊！”
薙切爱丽丝眼中闪过一丝怪异轻声开口，也吸引了周围人的注意...
第二十章 四国变换，蜜入心田（二）（修）
“这么多油！”
“到时候怎么入口？”
薙切爱丽丝看着那一锅越发红润的糯米饭发出了她的拷问，虽然那些油看上去很香，但是别忘记了这是已经油炸过几次的了。
不管怎么控制火候，只要反复的高温油炸，必然会出现一股无法驱除的油耗味道。
赵悠乾以这样水煮炒制的方式确实加速了糯米成熟，增加了食材的香气以及滋味，可是这股浓重的油味也是无法解决的难题。
此时所有人这个时候才惊觉这一点，转身看向还在不断搅拌的赵悠乾，目光带着询问的意味，毕竟这个问题确实是很难解决。
然而薙切仙左卫门这位龙厨却替赵悠乾回答了这个问题。
“火候！”
“你们都忘记了一件事，油炸需要火候不假，可是水煮炒制也是有着火候的！”
“油炸的时候想要让多余的油分不进入食材里面，必须拉高油温，因为水汽蒸发会将食材里面的油脂逼出来，而炒制的时候留下一层足够的水分，恰好盖在所有的食材上，以水为媒介吸收炸油里面的味道，又用水隔绝多余的油味。”
“在进行第一道蒸煮的时候，再将多余的油脂通过蒸煮滴落剔除。”
薙切仙左卫门看着已经开始将锅子里面成熟的糯米还有食材全部捞起来的赵悠乾露出了一抹赞许的眼神。
“这种手法，如果火候和炒功都不到的情况，是绝对不能尝试的，这是极为考验火候的一种手法！”
而拿了一个漏网不断的将食材和糯米捞出来的赵悠乾，脸上的专注神色也已经让许多人明白为何他要用这种手法制作了。
面对一个麟厨，如果不涉险，使用难度高的做法，难道平稳的菜品就可以取得胜利么？
就在所有人都不认为赵悠乾能赢的时候，只有赵悠乾自己相信自己，甚至从一开始就是冲着制作一道要赢过幸平诚一郎的菜品去设计的！
这种差距不是心性也不是厨艺，而是对于自己料理的绝对自信上！
“太...太厉害了！”
薙切绘里奈这位骄傲的皇女，此时也不得不对赵悠乾露出了赞叹的神色。
因为她知道易地而处，如果是她作为比试当中的一员，绝不会像赵悠乾这样对于自己的料理有着必胜的信心。
不止是赵悠乾，一直好像默默做菜的幸平创真身上流露出的也是如赵悠乾一般无二的气魄。
这是真正攀登料理巅峰者才会拥有的气魄！
“原来我还差得远啊！”
眼中露出了一丝坚定，薙切绘里奈可不是什么气馁的性格，既然已经看到了自己的缺陷那么接下来就要改变她，然后...超越前面的人！
这种默默的改变，薙切仙左卫门自然是看在眼里，本来绘里奈的进步已经不小了，没有想到在这一刻，看到了赵悠乾他们攀登料理之道的气魄后，彻底的将心里的那些障碍打破，就算还有一种阴影的存在，也不会影响绘里奈迈出自己的脚步了！
这就是一种进步！
只要开始前进，越是向前，那些所谓的阴影就不会再让绘里奈恐惧，反而会成为推着她前进的动力，甚至是迈入厨艺巅峰的积累！
不过这些就要看绘里奈自己的悟性了。
从炒锅里拿出的糯米此时已经完全煮开，在青豆，玉米，火腿一众的配料当中，挥之不去的海鲜香气环绕其间，透明的米粒中心好像带着一丝丝的橙红色。
此时这里所有的食材都还没有开始调味。
这也是去掉那复炸了几次的油里油耗味的关键。
赵悠乾先是抖落了几下，剩下的油汁就在这个时候不断的落下，然后他将这些煮熟得八九成的食材都堆入了一个大铁盆当中。
盐，胡椒，生抽，老抽，蚝油，依次放下，不需要放糖，因为加入的地瓜会释放出最自然的甜味，最后将已经炸好的干鲍鱼粒全部放进来，而干贝酥则放入大半。