作者：斯文客南宫恨
不同的处理，似乎也预示着两种完全不同的风味将要降临。
见到两碗纯汤都开始冷冻，赵悠乾也开始了他的其他处理，因为很快就会结成汤冻的两碗东西，不会等他太久。
豚和牛这最开始被拿出来的食材，很快又被抬上了料理台，这一次赵悠乾取用的是极少人会使用，甚至耀州菜都用其他东西渐渐取代了它存在的食材。
网油！
这其实是猪身上的肠系膜，是在猪的肌肉缝里或者是腹部堆积出的网状油脂。
在耀州的料理来说，属于是一种油炸类食物经常使用的包裹用的食材。
可是近年来随着时代的发展，这种食材因为高油脂，高胆固醇逐渐退出了主流视线，毕竟就算是有着美食细胞，也不是人人可以消化得了这么多高脂肪，高能量的东西。
控制食用的食材就变成了不得已的手段了。
可是豚和牛体内的网油就不同了，富含不饱和脂肪酸不说，更是带着一种特殊的清香，而且最关键的是它在经过油炸后很容易将大量的油脂逼出去，形成所谓的油渣。
原本还在猜测赵悠乾到底会用什么来裹住这些食材，解文渊看到赵悠乾拿着小刀，轻而易举的将三片豚和牛的网油切下来后，就终于放松了下来。
凭着场上的这些食材，堆叠出来的味道，如果还是输给了谭方梯，那就说明这位谭家菜的传人已经不是特厨了。
也就没有了继续比试的意义...
横竖都是输！
刀刃轻轻的划过豚和牛腹部好像蜘蛛网般展开的网油部分，赵悠乾的小刀可谓是小心翼翼。
别看这网油好像很大，可是实际上却脆弱得吓死人，一个不好可能放在室温下就要融化。
取下来也还要小心翼翼的将这些网油放入冰水中冰镇，防止进行最后烹饪的时候，网油有破损，也让内部的馅料部分漏出来。
讲究细节的赵悠乾虽然没有强迫症，却也已经差不多了。
品相差的料理，他是不可能端上去献给食客享用的。
...
而在观众席的另一边，谭方梯的队伍当中，有一个人看着赵悠乾这边制作的料理，露出了一抹担忧的神色。
“不好赢了啊...”
文缇听到有人开口，猛地回过头去，却突然露出了一丝惊讶的神色。
“是...是...”
那个忽然进入这个贵宾室的人皱了皱眉，看向文缇的时候哪怕只是一丝怒意，也让整个贵宾室内再无一点其他的声音。
“安静点，我在看料理的艺术！”
...
“三重油渣风味的堆叠么？”
红酒在评委席上，他自然对这个食运强的小家伙印象深刻，尤其是多看了几眼后，对他的料理结构设计颇为惊奇。
三种梦幻食材，都要展现出各自的油渣的味道，然后还要进行融合，赵悠乾做出的大胆想法可是十分的冒险。
不过光是这三种油渣的层次堆叠已经足够让赵悠乾通过这次特级考核了。
剩下的问题就是，这几种梦幻食材的风味融合程度到底能不能通过红酒这张严苛嘴巴的考验了。
知道赵悠乾想要的是什么，红酒也露出了一抹不置可否的笑意。
‘已经破损的家伙残片，竟然可以让耀州弄出这么大的动静么？’
‘看来那些东西的功用，还在我们的预料外啊...局长大人...’
第一百五十六章 汤的对决
赵悠乾那边步入收尾的阶段，甚至已经将最后作为包裹食材，进行油炸的网油都拿了出来，谭方梯这边却看上去好像还要更快一筹。
原本就已经开始蒸煮了有段时间的清炖狮子头还在蒸汽锅中。
他又拿出了一个锅子，预备进行他料理里最后加入的亮眼一笔，也是他的这道料理和通常的清炖狮子头最大的不同。
将把油渣这个主题，还有两种梦幻食材完美融合的点睛之法！
和赵悠乾制作的纯汤一样，谭方梯要做的也是汤！
不过相比赵悠乾的料理，谭方梯最后的味道和升华的层次会放在汤上并不让人觉得奇怪。
如果说狮子头肉丸是属于梦幻食材火腿黑猪的独奏乐章，那么汤水里数次用到的四味冬瓜就是隐形的配角了。
可要只是配角的话，就会浪费了这种味道复合高雅的梦幻食材了。
赵悠乾不会这么使用梦幻食材，谭方梯自然也不会这么做。
...
炸好的火腿黑猪油渣以及猪油被舀出一匙，放入锅里。
简单的姜末炝锅，为的是去掉接下来这种食材仅剩下的一点点生味。
切得好像一片片女士用面膜般薄厚的四味冬瓜在猪油微微开始升温，冒出一点点白烟的情况下入锅，紧接着便是一阵阵急火快炒。
灼热的火光将料理台浸染，火焰冲天而起，也将四味冬瓜这种梦幻食材属于瓜类的点点生味完全的去除掉。
然后就是清汤入锅，不是用火腿黑猪猪骨熬煮的浓汤，而是之前将那些狮子头肉丸慢慢浸熟的汤水，去掉浮沫，剩下的就是白净得似乎只有两点油花的清水。