作者：斯文客南宫恨
反而是那个来自法兰西的麟厨贝尔文.福兰德，似乎看出了赵悠乾的用意，不禁露出了一丝讶色。
“增加自己这边的火焰，减少空气里局部的氧气分布，降低对手火堆燃烧的温度...有点意思！”
既然是食戟自然就没有所谓的手段光明不光明的问题，不过赵悠乾居然会想到这样的手段，确实是让贝尔文这位法国的麟厨有些意外。
因为这不止是厨艺方面的问题，更是要对自己的其他知识有着完整统合的了解，可以顺势的利用所有可以利用的情况。
“看来赵悠乾主厨可不止是料理不错，其他方面也是知识储备很足啊！”
这种手段倒是不像传统的耀州料理人，反而像是那些结合了高科技的新锐料理人探索的道路。
“不过，真正的烤肉可不光是火候方面的问题，文斯特.肖华主厨的德州烤肉可是能够用举世罕见来形容，那已经算是一种绝顶的美味！”
听到贝尔文的评价，除了西美的那位华尔街金融食报主编外，其他的评委都有些惊讶。
欧洲和西美的料理理念可不是一条路子，尤其是法国厨师更是走的精细奢侈一路和德州烤肉这种粗犷原始的平民料理完全不搭嘎，能够这么大力夸奖，只能说明肖华的德州烤肉确实非常了得了。
而这也更加让其他的评委期待了，毕竟赵悠乾和德州烤肉之王的对决，如果有哪一方太弱那才叫做无聊至极。
...
“好的德州烤肉，从选肉开始就不同寻常。”
“西美最好的牛肉被分为八个等级，其中最好的是极佳（Prime）和特选（Choice），也就是这两个等级的牛肉，才能配得上德州烤肉之王的技艺。”
“可是很少人知道一件事，那就是极佳（Prime）级的牛肉里，也是有着细分的，极佳和极佳的牛肉也是有着非常大差距的！”
看着电视的荧幕，莫雷喝着红酒开始了喃喃自语，仿佛只有这样才能发泄他心中的兴奋。
“谷饲和草饲就完全不同，可是牛的种类也不同，如果我的那个师弟真的想创新，传统的安格斯牛的路子已经被走到尽了。”
“和东樱那边的和牛杂交出的西美极黑和牛，才是你最佳的选择，不是么？”
就好像电视里的肖华会回答他一样，可是当他看到肖华将他的食材拿起后，他眼中的得意就再也掩盖不住，猖狂的大笑起来。
...
“不是安格斯牛？”
作为西美的美食主编，希尔文一眼就看出了那牛肉的模样，绝不是传统德州烤肉所用的种类。
“那是...”
就在他犹豫间，IGO的西美分部部长给了他答案，毕竟两方选手的食材是他亲自派人去准备，处理的。
“是西美极黑和牛，Prime级别！”
“而且是堪比东樱A4级别和牛的草饲和牛！”
第六十七章 从一开始就不简单的烤肉
别看只是堪比A4级别，按照东樱的和牛珍贵程度来说，A4级别的和牛已经是非常顶级的了。
况且烤肉不能以东樱划分和牛的方式来看待食材。
东樱和牛等级越高，说明的是脂肪的分部越密集，越均匀，可不代表最适合德州烤肉。
一般来说，德州烤肉的话脂肪分部差不多的牛肉就足够用了。
太好反而会烤成不太合适的状态，更别说脂肪分部越好，需要进行烧烤的时间越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。
至于草饲和谷饲，这里面的门道也很多。
其实严格来说，每一种饲养的方式都是杂食性的，并没有专门只喂草，或者只喂谷物饲料这么一说。
看的主要还是整体哪个偏重为主。
不过为了方便食客区分，也为了挑选食材的简便，大体上的草饲和谷饲还是有着区别的。
比如草饲的牛通常饲养的时间偏长，而且主要是喂食天然新鲜的牧草，这样养出来的牛肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除，所以牛肉的肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
谷饲就不同了，通常来说大众喜欢的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是谷饲牛。
这种牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。
因为是育肥而成，所以出栏的年纪小，脂肪分部也大多数在肌肉之中。
谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。
而且谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑，是现代食客更加喜欢的一种类型。
所以现在大多数人更偏向于谷饲牛，不过德州烤肉一般选用的是肉味浓郁的草饲牛，只不过聪明的人总会想到其他的办法，比如草饲牛在出栏前，育肥个一个月到两个月。
这样草饲牛在保持牛肉精肉美味的情况下，也充斥了脂肪。
肖华手里这头A4级别的西美极佳级极黑和牛，就是草饲的牛，经过了一百天的再次育肥，成功聚集了两种饲养方式的，准传说级食材！
这已经IGO可以找到，最佳品质的牛肉，不可谓不对这场食戟上心。
实际上，赵悠乾手里的那些食材品质也是极佳，这才是IGO心中的真实想法。
越是激烈的食戟，才能磨练出更加出色的料理人，所以他们才会在食戟的时候，不惜提供最佳品质食材的原因。
只不过，谁也没有想到往日的德州烤肉之王，第一个拿起的牛肉部分，竟然不是肋排，也不是里脊，牛五花等部位，而是端起了那一根足有小臂粗细的牛舌！
“牛舌？”
“为什么处理牛舌？”