作者：斯文客南宫恨
对于赵悠乾颇为熟悉她可是知道，一旦赵悠乾有所言，肯定会有行动。
更何况赵悠乾在大唐世界的时间确实不多，肯定不会浪费这么多时间等待卫贞贞休息复原，这种情况下制作料理来保持卫贞贞的健康和精神体力就是势在必行了。
倒也没有奇怪商秀珣看出了自己的心思，赵悠乾将放在案台底下的面粉拿了出来。
并非是什么金贵的食材，只不过是大唐世界里也可以弄出来的精细面粉而已，就品质而言甚至都不到优秀，仅仅是普通水准，别说梦幻食材了，离传说食材都有老大一截距离。
不过也正是这样的食材，刚好适合卫贞贞使用，所以就算是制作帮她恢复的料理，赵悠乾也是用这样的食材来进行。
只有这样才能让她有明确的目标，了解到料理之道真正可以做到什么地步。
“做些什么？当然是做她最熟悉的东西！”
赵悠乾将面粉倒在案台上，堆成了一座小山，然后将其中的五分之一分出来，首先便准备处理这一部分。
“馒头和包子，你也都吃过，与贞贞做的比，其实我也没有什么太多复杂的技巧东西会加进去。”
一边用温水将那分出来的小部分面粉揉捏在一起，不过很明显赵悠乾放的水比一般揉面团要多了些许，让面团更加粘稠的同时，也在他使用解家手法的情况下，把面团里融入了更多的氧气。
通常来说，这个时候要加入一些干酵母的，可是赵悠乾并不愿意这么做，他选择放入的是从飞马牧场里获得的六果酿，经过发酵的酒精会让面团极快的成为菌类的温床，也能增加丝丝缕缕的果香与酒香味道。
更加关键的是，这是卫贞贞在大唐世界就可以拿到的材料，基于这一个基准赵悠乾的手巧妙的把面团揉了三次，这才把它放到盆子里，盖上了一层湿布，维持温度在三十度左右放在窗台边，静静的等着它发酵完成。
这一些比较特别的湿润面团，就是所谓的老面了。
一般来说老面的发酵程度都要比通常的面团高许多，这样才能保证短时间的情况下，给面团带去更多的蓬松口感。
当然赵悠乾在老面发酵前的三次揉捏，便是加速这一步骤。
原本需要发酵超过三个小时的老面，经过这一步的手动加速，大致上一个半小时就可以完成了。
趁着这个空隙，赵悠乾便开始完成制作馒头和包子的主体面团。
别看这两者差不多，前期的步骤也一样，可是为了蓬松的口感，馒头的面团需要进行更多次数的揉搓，加入老面的比例也会更多。
同样是发酵面团，包子的面皮就不能太过蓬松了，否则蒸好以后一口咬下去整口都是面皮，对于吃包子的食客来说就会有所失望了。
而且太过蓬松的包子面皮，往往会把肉馅里的油汁吸取太多，半发面才是最为合适的。
既有面皮的蓬松感觉，还不会太厚，更关键的是在吸取了肉馅的味道和汤汁后，面皮还能保留有不少的油汁。
此时老面还没有制作完成，所以赵悠乾首先制作的就是半发面的包子皮。
把那面粉小山里剩下的又分一半出来，赵悠乾也没有全部用，而是留下了一小半，约莫是那分出一半面粉的五分之一左右，直接加入了一点点的水和盐，把这小半面粉揉成了团，并且反复摔打数次，一直到面团表面非常的光滑。
这样半发面的一部分，死面面团就完成了。
剩下就是发面面团了，依旧是老规矩，面粉，温水，一定量的六果酿，还有一些糖。
这些糖不是为了增加面团的甜味，而是综合掉六果酿酒水里会带上的一些酸味，不断的将那大部分的面粉进行揉捏，一直到所有的面粉都揉成了面团，把面团放进有盖子的容器当中，常温下醒发四十分钟到一个小时就可以了，当然如果天气比较冷的话，建议时间可以拉长。
一直醒发到面团膨胀到约莫两倍的程度，这样半发面面团的发面也就会完成了。
届时将发面与死面融合在一起，所谓的半发面面团就彻底的完成。
不过赵悠乾处理起来虽然也要耗费不少的工序，这等待面团发酵也还要一些功夫，趁着这个空隙，他开始处理半发面包子的肉馅了。
因为是早就在准备着这次教学，赵悠乾也提前做了不少准备，尤其是一份熬煮多时的大骨汤，便是这半发面包子肉馅里不可或缺的一部分了。
要知道半发面包子和发面包子最大的不同就在于，它可以保存相当多的汤汁，可是又和死面的小笼汤包不一样，它的内馅汤汁并非是汤冻形成，而是在肉馅里打水形成的自然肉汁。
倒是颇有一些耀州菜系里东北饺子内馅的味道...
第四十四章 面养人
水馅，这是一种经常出现于面食类料理当中的内馅调制方法。
起源有很多种，目地其实也算很简单，主要的是为了让内馅可以更加的多汁。
使得包子在口感上有着更多的冲击力，可以说为了这一个要求，无数的人想尽了办法，这才有了后来的肉馅里加皮冻这种手法出现。
而赵悠乾所使用的给肉馅打水的办法，就是增加内馅汤汁办法的其中之一，味道也会比用皮冻来得稍微平滑些，没有那么浓稠。
葱姜汁水，配上香菇末，在猪肉馅之余，既然身在泸水之畔，赵悠乾还用了一些捕获上来的鲤鱼和鳙鱼肉。
也因为鱼肉算是在大唐这个时间点特别容易获取的肉类了，至于猪肉的话，其实大唐世界里的猪肉的腥臊味道还是相对浓郁的，没有经过后期宋代改良饲养方式，如今猪肉可真是很多人避之不及的肉食。
当然赵悠乾本身也有办法将这种肉类处理好，首先泡水半个小时泡去血水，接着剁碎后加入大量的葱姜汁水，果酒，进行腌制。
相对来说，只要学会了处理方式，这个时代的猪肉也是可以入口的，而且因为价格便宜，倒也颇为适合卫贞贞这样的初级料理人进行大量练习。
鱼肉就更容易了，用勺子顺着片开，而且已经去掉内脏和黑膜鱼骨的鱼肉往着鱼刺的末端刮，将鱼肉刮成鱼茸，加入猪肉馅里，配上大骨汤不断的搅打，因为有着葱姜汁水与果酒的加入，鱼肉本身的腥味也会被去除，反而让猪肉更增添上一层来自鱼肉的鲜美。
配上大骨汤里来自骨汤的甘醇味道。
可以说这肉馅便已经是足够让人垂涎了，哪怕是生的，也散发着十分诱人的香气。
要知道为了将大骨汤打入肉馅当中，赵悠乾顺着一个方向分五次加入，才将一大碗的骨汤全部打入了一盆肉馅里，此时的肉馅呈现出的是一种好像粘稠羹汤一般的状态，也正是这样的状态，再配合上半发面的面皮，才可以制作出这个世界从未出现过的极品包子！
甚至就连经常在诸天小馆里品尝美味的商秀珣也没有尝过这种半发面的包子，可以说赵悠乾为了给卫贞贞这个有着白案天赋的记名弟子奠基，也是给出了不少的料理技巧。
等到肉馅也调理完成，一直沉睡的老面也终于到点已经发酵成功，连同半发面里的发面也一齐完成！
首先让之前的发面面团与死面面团一起揉捏在一起，形成半发面包子的面皮，放在一边备用。
接着把老面直接全部都送入剩下还没有处理的面粉当中，缓缓的加入糖，温水，只不过按照比例，因为老面当中本身就已经蕴含了水份了，所以这一次加入的水量会比较低。
而且因为已经有发酵了，所以果酒也就不需要再加入其中了。