作者：斯文客南宫恨
没来诸天小馆几次，白胡子却已然是成了这里的老熟客，也被赵悠乾的手艺所俘虏，光是喝酒已经不能满足他了。
在享受美酒的同时，他还迫切的需要一些美味的料理来满足味蕾。
正在动手处理食材的赵悠乾看了白胡子一眼，忍不住哈哈一笑。
“白老爹，你放心饿不到你的，不过就未必是下酒菜了...”
说着赵悠乾指了指炭治郎他们，小囡囡也听到说话的声音，抬起头，大大的眼睛有些不知所以的看了过来。
“毕竟还要照顾一下三个小家伙身体正常发育的营养啊！”
顺着赵悠乾的手指过去，洪七公等几个还喝着酒的食客手停了下来，眉头微微一皱。
倒不是对赵悠乾优先照顾几个小字辈有什么不愉快，而是察觉到了因为赵悠乾之前的高汤而被掩盖掉的那一丝血腥味。
哪怕赵悠乾制作的高汤效果极好，可是受过伤的痕迹可不会就这么轻易消除掉。
几个熟客对视一眼，显然已经各自有了想法，摆了摆手便让炭治郎和祢豆子往他们那边过去，似乎是要好好盘问一下，到底是遇到了什么，以两小如今的身手也居然受了点伤势。
而默苍离看到这一幕，眼中尽是各种关系的脉络闪烁，对诸天小馆内的人物谱系和各个人物间的关系有了更多的了解。
只不过默苍离并没有察觉到坐在老天师对面的洪易，也一直有意无意间的打量着这位自称普通墨家子弟的新客人。
‘他倒是谨慎，到现在别看已经交流了几次了，就连名字也没有暴露出来...’
洪易默默的喝着茶，与对面的老天师眼神交错便有了交流。
‘无妨，有着店长小哥稳定情况，他也掀不起什么风浪，唯一就是他的身份，还有墨家的相关，老道倒是真的非常好奇...’
老天师亦是露出了一丝趣味的笑意，两人再次交流后，便齐齐看向了厨房里的赵悠乾，因为好像这一次赵悠乾又在搞事情了。
他们敏锐的五感可是察觉到了空气里释放出的一股味道。
那是来自一种非常大众，又让人敬而远之的食材...苦瓜！！
...
苦味食材，赵悠乾倒也不是没有准备。
苦笋，芥菜，都算是带着苦味的食材，也是赵悠乾选择的两种食材，不过要说最大众的，也是最普遍的苦味食材，那莫非苦瓜莫属了。
苦瓜也叫做凉瓜，原本是作为一种观赏性作物引进的，后来却成为了大众桌上的一种食材，其中到底都经历了什么，如今已经不得而知。
只是赵悠乾既然要制作苦味料理，自然是少不了这种食材的身影。
而且这种食材还会是挑大梁，成为两道料理的主轴。
‘苦瓜镶肉’‘咸蛋黄炒苦瓜’属于家常也是许多人喜闻乐见的苦瓜料理，搭配上‘芥菜饭’和‘苦笋腌笃鲜’，这就是赵悠乾这次设计的‘苦尽甘来’套餐了。
为了处理苦笋和芥菜，赵悠乾可是花费了不少的功夫，先是将苦笋焯水两次，然后放在凉水里备用。
接着就是对付芥菜。
其实如果是入秋之后的芥菜并不苦，反而会有一股甜丝丝的味道，可是诸天小馆兑换，可是能够分季节的，于是乎赵悠乾就选择了入春之后不久，还未到夏日就采收的芥菜。
这时候的芥菜，就是非常的鲜嫩，可是带着一点点苦味的时候。
而且又不像真正带了夏日的时候那么的苦，属于刚刚好的地步，这就是赵悠乾选择的妙处了。
将芥菜连头和菜叶都切成碎末，放一些盐腌制一下，把芥菜的汁液腌制出来，再次拉低苦味。
也就是在腌制芥菜的空隙，赵悠乾将苦瓜直接竖着切开，开始处理这最主要的食材...
第七十三章 苦之奥妙
将苦瓜整个竖着切开，赵悠乾挑选的苦瓜类型也非常的特别，一般的苦瓜是青皮的，而他这么切开的苦瓜却是白色甚至有一丝白玉般的润色。
这也属于比较新颖刚出现的一种食材，乃是最近十几二十年培育出来的新品种，白玉苦瓜。
这种苦瓜的果实色白、肉厚、汁多，组织幼嫩比绿色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比绿色苦瓜更淡，味道也更加温润，不用浸泡去苦即可直接食用。
不过哪怕是这样子的苦瓜也需要经过该有的步骤处理。
赵悠乾要制作的是苦味套餐，却不是什么药物套餐，苦只是味觉的一味，绝不会是全部。
毕竟太苦了，他也要考虑一下喝酒的食客以及几个孩子口味的家伙，他们可是不愿意吃太多苦头的...
白玉苦瓜被赵悠乾一劈两半，露出了里面更加白皙的内瓤以及淡黄色的瓜子。
通常处理苦瓜，为了让口感和味道都更好，也是为了减轻苦味，一般的情况下都是需要用铁勺子，沿着苦瓜内瓤的部分，将大部分的内瓤以及瓜子都去除掉的。
这也是最大限度减少苦瓜苦味的办法，赵悠乾自然也是如此，不过他的手艺显然比一般人更高一些，在用勺子刮去瓜瓤之前，还用小刀不深不浅的恰好在瓜瓤的部分上，从左到右依次划上了几刀。
然后才用铁勺沿着那划刀的痕迹开始向下剥离那些瓜瓤瓜子，这一方面是让剥离的瓜瓤更彻底，另外也是可以更快的剥掉这些瓜瓤也不会破坏苦瓜本身的部分。
去掉了这些瓜瓤和瓜子后，赵悠乾便直接把这些苦瓜一分为四，接着垒起来切成薄片备用。
切片之后要稍微加盐腌制一下，这样可以再次去除一些苦瓜的苦味，等到需要烹饪的时候，把苦瓜用清水冲洗一下，然后再把苦瓜都挤掉水，这样就可以在保持脆度的情况下，让苦瓜更适合入口，配上其他调料成为下饭和下酒的食材。
而且依旧能够保留苦瓜淡淡的苦味，成为料理当中一抹极为惊艳的调剂味道。
这就是提前处理这些苦味食材的目地了。
苦味料理的根本在于将苦成为画龙点睛的一笔，而不是为了苦而苦，将苦味成为一切的主轴，这就不叫苦味料理了，而是吃苦头了。
一旦苦味太浓压制住了其他的味道，那么还不如直接吃黄连来得更好，反正只有苦味了。
为了解决这一麻烦，耀州料理的做法便是在源头上减少苦味，对食材进行大量的预处理，让苦味食材与其他食材结合的时候，能够发挥出自己特有的味道，又不至于把其他食材的味道完全浸染。