作者：斯文客南宫恨
这就看每个厨师对食材的处理手艺了。
至少在挑选食材，还有处理食材的时候，赵悠乾已经尽到了最大的努力。
如果再加工下去继续要再祛除苦味，那就没有使用苦瓜这种食材的必要了。
所以这个度的把握，也是非常重要的。
这边的从中竖切开的苦瓜处理完，剩下的那些白玉苦瓜也没有逃过被处理的手。
去掉两头后，按照两指的宽度，直接切成圆柱段，按照如今诸天小馆里的食客来算，每个人起码得吃到三四个苦瓜镶肉，起码得做个四十个以上，加上白胡子这位食量够大的，那就还要再加个十个左右。
可以说光是把苦瓜切成圆柱段，赵悠乾就花费了不少的时间，更别说还要将里面的苦瓜瓜瓤和瓜子都去除掉了。
还好赵悠乾的手脚颇快，拿了一个带着弧度的薄刃小刀，对着苦瓜的瓜瓤部分这么一插然后转一圈出来，苦瓜段的中心就剩了个空洞。
这才让赵悠乾处理的速度加快了许多，只是为了去掉这些苦瓜的味道，他也必须放入一些精盐进行腌制，使得苦瓜的汁液流失一些。
然后再用开水焯水一趟，其中为了保证这些苦瓜段的颜色，焯水的水中还要加入一定的食用油。
这样反复焯水，又冰水冲凉，必须有个三次左右才能彻底见效，而等到赵悠乾把大部分的食材，包括腌制了一会的芥菜也去除汁液和盐分淘水又抓干了后。
整个诸天小馆里已经是一股苦味不断的蔓延开来了。
“店长今天...到底要做什么？”
韦斯利一脸异色，他可没有想到在诸天小馆还会有吃苦头的一天，倒是白胡子庞大的身体在他的身边，哈哈大笑。
“小子，你担心什么，店长还能让你真的吃难吃的东西么？”
“既然店长这么做了，肯定就是美味的，你放心就是！”
听到白胡子这么说，韦斯利脸上的怪异神色可没有消除多少，不过其他人倒是真放松了不少。
“哪怕是好吃的东西，苦的我也不想尝啊...那可太古怪了！”
韦斯利嘟囔了几句，不过对于赵悠乾的一贯信任并没有让他再多说些什么了。
老天师和洪易则是目力极好，两人都察觉到了赵悠乾制作的食材，在诸天小馆里大家都默契的抛弃了五感之外的感应方式，所以除了白胡子因为身材高大占了点便宜外，其余人都只能靠被修为堆上去的体质五感来查看他人，或者以自己的修为加持观察。
这也是为何大多数食客是比不上老天师与洪易眼力的原因。
至于那个好像沉寂下去，被忽略的新食客默苍离则是颇注意的观察着小馆里的所有情况，包括被拉去询问遇到了什么的两小。
只不过一个细节让一直注意着这位全身穿着墨绿色衣物男子的洪易微微一笑。
那就是默苍离也是在不经意间，下意识的将那几道开胃菜不时送入嘴中。
‘就够了...’
...
在厨房里的赵悠乾可没有在意食客们的想法，除非是有人明确的提出抗议，否则在诸天小馆里一贯就是他做什么，食客们吃什么。
更何况他这次可是有信心，料理出的食物绝对是超越了一般人对这几种食材的理解。
金华火腿，排骨，老母鸡这都是需要处理的食材，为了制作这几道苦味料理，赵悠乾要使用的食材可着实不少，不过还好除了苦笋腌笃鲜外，其他的几种都不太需要时间，所以赵悠乾首先料理的便是这道属于耀州江南地区的传统名菜了！
第七十四章 又有客来
熬煮腌笃鲜是一个要花费不少功夫的事情，苦笋焯水两次然后冲凉后，便已经几乎没有太多的苦味了，剩下的一点点苦味会在炖煮后转为鲜味，以及去腻的醍醐味。
所以赵悠乾主要一步就要将腌笃鲜这道江南名菜给先炖出来。
要做这道菜不止是食材上，光是使用的厨具就有讲究，一般来说砂锅就是不错的了，但是要能够完全炖煮出想要的味道的话，那么紫砂锅便是不可或缺的那个选择了。
紫砂这种材料制作的锅子罕有大量的微量元素，因此用这种炊具制作料理是有助于人体吸收重要元素的。
当然对赵悠乾来说，更加关键的是紫砂锅的恒定保温效果，还有炖煮出来食材的营养物质保留比其他的锅具要更好。
说清楚点就是紫砂锅炖腌笃鲜的味道会更好，这才是决定性因素！
有了好的厨具，剩下的就看赵悠乾如何料理了，腌笃鲜的腌就是咸肉的意思，所以赵悠乾专门挑选了刚刚腌制的金华火腿，还没有完全风干的这种火腿，就是最上佳品质的咸肉。
不过这种咸肉通常还需要清洗，切块，再经过一次焯水才能使用。
毕竟刚刚腌制的咸肉一般来说外表还残留挺多的盐分，为了保证汤品的味道，该有的清理动作也不能少。
新鲜的金华火腿代替通常的咸肉，切成小块处理完成后，便开始来处理剩下的一些食材了，蹄髈，小排，母鸡，一般来说制作一份的话都只是取一部分就够了。
不过按照诸天小馆的食客人数来算，哪怕是一整只鸡，一个蹄髈，加上一边的小排都是少了，这个分量光是拿捏都需要挺多考量的。
赵悠乾只能将这些东西全部都焯水去血水后，再剁成小块，紫砂锅一份就是两人的量这样来制作。
在兑换了足足十个紫砂锅后，这才一一的将这些东西都分别放好。
仅仅是用葱姜作为辅料，每个砂锅里一小块的蹄髈肉，七八块成段的小排，四分之一只老母鸡，还有一小份切成了小块的火腿肉，这就是全部的食材了。
也不用放什么别的东西，花雕酒，清水，按照一比一的比例，把紫砂锅的食材全部淹没，然后锅内的液体还能多出一根手指节的程度，便可以开火慢炖了。
腌笃鲜，腌是咸肉，鲜是鸡，排骨，肉一类的食材，那最后的笃就是滚煮的方式了，用小火‘咕嘟咕嘟’的熬煮所以就叫做笃！
所以等到紫砂锅开始微微沸腾，就可以转为小火，然后慢慢的盖盖子煲煮了。
一直小火咕嘟了半个小时，再下苦笋继续煲煮个一个半小时，这道江南地区的名菜就算是完成了。
至于调味，有着腌制过的咸肉金华火腿，只要在出锅前，品尝一下咸淡，再考虑是否加盐就可以了，通常来说应该是靠着火腿的咸度让汤品是味道刚好的程度。
而赵悠乾对下火腿的比例也是十分的自信，不需要再过多的调味，加上在苦笋的加入后，可以将汤水的鲜美发挥到极致，也就是说这道汤品只需要时间到了，就等于完成。
可以赵悠乾的安排算是先难后易了。