作者：泡面级厨师
十四岁之前，都是中级厨师以上水平。
要是十四岁没突破中级厨师，也升不上高中部了，直接就被退学了。
如果能毕业的话，这些远月厨师，基本上会在18岁之前，成为高级厨师！
快二十岁了，初级厨师都不是。
在远月这些人看来，相当于20岁了，结果文化程度还未达到小学一年级标准那么可笑。
竹升面用竹竿反复的压制，实际上是为了让面团起筋，面团起筋之后，会更具备弹性，因此，可以将面皮擀的更薄。
再配合上乘的刀工去切面，是可以切出细如发丝一般的面条。
虽然，这跟传说中拉面拉出龙须面一般粗细，是有一定的差距的。
但问题在于，拉面是加了碱水的，其中的碱水味多少会破坏面原本的麦香味。
绝大部分的拉面的匠人，不见得能把拉面拉的跟竹升面一样的细。
正常情况下，竹升面会比普通的拉面要细。
口感却是因为不加水而是加鸭蛋和面，所以既筋道又没有碱水味。
当然了，起筋也不一定一定要用竹竿去压，但是……其他的手工拍打面团，搓揉面团，让其起筋的方法，只会比竹竿压面的方法效率更低，效果也更差。
毕竟，竹升面并不是少量制作，一次性至少是几十公斤起步！
也正是因此，竹竿压面倒是一种最科学和省力的手工压面的方法。
就算是一些已经用上了木有灵魂的面条机的面馆，其实，压面的步骤还是要用竹竿压一压。
全不用竹竿的话，用具备压面功能的面条机代替的话，则需要折叠压制上千次，才能达到竹竿压的效果。
正是时间证明，机器即使能压面，前期效率还是不如竹升面高。
所以，即使用上了面条机压面，也仅仅是擀面皮时代替擀面杖，而不是压面的时候就用面条机去压。
“汤底……你尝尝看，可不可以！”北条美代子摇头说道，“食谱上要求熬煮3个小时，但是现在却是仅仅熬煮一个小时，虽然是用了高压锅，但是……效果怕是要大折扣！”
刘星从煮汤的大锅中舀了一勺子汤，倒入碗中，吹冷之后，喝了一口，不由竖起拇指说道：“不错！不亏是北条家的传人！我感觉，这样的口感就很好了！”
“喂！这样就让你满足了，你的舌头也太不挑食了吧！厨师对美味的标准，怎么能这么低？”北条美代子虽然被夸奖之后，脸有点红扑扑的，不过，个性是傲娇，自然不能轻易的表示出很高兴。
“不是啊！真的很不错！比我煮的汤好多了！”田所惠称赞说道。
竹升面传统的细蓉汤底，也是高汤的一种。
大地鱼、虾皮、鸡等等材料，进行几个小时的熬煮。
复合鲜味的高汤，能够提供非同一般的美味。
但正如其他的高汤一样，正常情况下，高汤制作是需要熬制很长时间。
一般起码是三四个小时，才能做出一锅更美味的汤汁。
正如北条所言，时间太短了，并未能够真正达到食谱上的严格要求。
“以后，高汤晚上做，放在冰箱里面！第二天用！不仅仅是一种高汤，为了生意着想应该熬制不同类型的高汤，这样可以根据客人的口味需要，提供不同的口味。”北条美代子说道，“这样效果虽然不一定有现做的鲜。
但是，肯定比熬煮的时间不够要好！”
新鲜的高汤其实很多时候，是不加盐熬制的。
盐是一种调味品，高汤也是一种调味品。
当然了，为了省功夫，或是为了方便存放更久，是可以在高汤中加盐的。
但是通常一开始熬煮，不加盐是更好的。
盐，可以全不加，纯粹的高汤提供鲜美。
或是，后期再加盐，之后，以高汤作为汤底时，不需要再加盐。
“可是冰箱太小了点。”田所惠说道。
“恩……确实是这样！”刘星看了看冰箱，品牌是国内的海尔，四开门冰箱，318L容积。
使用了十年，运行还是比较稳定良好，“对了，作为厨师，对冰箱品牌有没有特别专业的要求？”
第85章 早晨第一个客人
“这个倒是没有呢！”北条美代子说道，“冰箱而言，保鲜、制冷等等功能，都是很久以前的技术了，不需要太先进，只需要质量稳定，不要轻易的坏掉了，毕竟，冰箱坏掉的话，不止会让大量的食材报废，而且……还会影响生意的正常经营。
当然，速冻制冷速度要快，这样需要速冻的食材，保存效果更好一些。
你这冰箱是海尔的，质量应该比较可靠。
北条楼而是从二十年前，就专门跟海尔品牌合作，定制了大量的冰箱、冰柜和冷冻库。”
“你家也用海尔的？”刘星说道。
“当然！”北条美代子说道，“北条楼可不是跟那些挂羊头卖狗肉的伪中华料理全不同，各种料理的手法，我们都是追求地道的中国料理传统手艺。
除此之外，很多食材、厨具，很多都是直接从中国进口。
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