作者:泡面级厨师
因为,廉---.但是, 刘星现在真不想要吃那种面!之所以,很多人宁可吃泡面,也不愿意吃家里面煮的那种便宜的切面。
本质上,就是不少比面粉还便宜的切面,就算符合食品安全。
但是. ..想象-下,掺入大量的比面粉便宜的多的京料,以此来降低成本,能符合美味的要求吗?泡面好歹用的食材,还比那种廉价的切面要高级的多.刘星自己也品尝了几次,被评价为E级,更多的短板.应该是食材的差距!刘星专门评价这种袋装的切面,结果得出的结论“低于C级的食材切面,主要成分小麦粉、玉米粉士豆粉.
第161章 改进食材原料
什么鬼?低于∈级的食材?之前,刘星以为E级食材, 应该是最低的食材等级了! 自然界中,各种普通植物食材, 就是∈级食材!....刘星一愣,真特么低于∈级!平时日自己认为,泡面的口感比切面要好, 其实是正确的严格来说,是泡面面讲的品质,比那种最便宜的切面要高的多.起码,泡面面讲用的材料,基本都是E级的。
原因,就是那种卖的比面粉还便宜的切面,自然是混入了比小麦粉更 便宜的原料。
比如,混入了明显更廉价的玉K、 土豆粉、红薯粉之类的,会明显的降低切面成本。
土豆、玉米、红薯之类的产量远远超过小麦,大量的采购,价格可以压的更低。
这才是,一些便宜的面条, 比面粉卖的便宜的根本问题。
卖的超便宜的切面,本质上,根本就不是纯粹的小麦面粉制作的切面!消费者,永远不会在价格方面比卖家精明接下来,刘星取来一团店里面的竹升面拿到诸天商城测试。
“一团有一定瑕疵的竹升面,传统工艺制作,也一定瑕疵,不影响干锤百炼的经典食谱奠定的美味基础,D级食
所以
影响食材和料理的品级,- -方面是原料,另外就是厨艺!竹升面用的原料,其实都是很普通。
但经过了一系列工序制作之后,奇的将这些食材的品级,提升了一个段位原本,高筋面粉、鸭蛋等等食材,都不过是C级食材。
但是竹升面的食谱中蕴含的厨艺道理,则是将加工过的竹升面成品,远远比面粉和鸭蛋的品级要高.要一个品级,带来的美味增强,已经是相当的明显了.“厨艺,就是化腐朽为奇,给食材附魔(美味) 的啊!“ 刘星不由有了-顿感怊. 仅仅是把食材加工,并不是厨艺。
而是需要用特殊的手法,能把食材发挥出超过本应该有的味道,这才能称得上是厨艺!
在发现西红柿鸡蛋味增面,最主要的一-味食材面,其实是拉低了整个料理的分数的关键。
刘星决定开始尝试,对面进行改进。
1500克中筋小麦面粉、盐15克、 碱5克, 加水进行和面、醒面。
之后,交给面条机,进行制面。
异次元厨艺实验室中,能想象得到的厨具,都是一-应俱全, 面条机自然也是有的。
因为,吃过了筋道爽弹的面,尤其是,竹升面持续压面,带来的好处,刘星自然是习惯性的用面条机多折叠,E几遍。
这其中的原理,就跟传统手艺用擀面权擀成面皮再折叠,重新压薄, 反复擀出来的会更加筋道的类似的道理。
竹升面的压面,其实也是差不多的原理。
这些做法都是为了让面起筋!当然了,筋道的关键除了手艺之外,面粉更是关键。
如果是直接成本比较贵的高筋面粉,自然就容易做出筋道的口感。
而若是节省成本,用普通的中低筋面粉,多压几次其实也能变得更筋道,但想要跟高筋面粉去比,这无疑就是跟普通人强行跟姚明比身高一般的自取其辱。
半个小时后,制作出了大约1800克的切面(含水)。
“一份普通的切面,∈级食材!面粉是∈级、鸡蛋、盐、碱之类材料也是C级。
加工出来之后,既没有增强,也没有削弱。
也就是说,利面的过程中,并没有丝毫的厨艺而言.随后,刘星用这种∈级食材评价的挂面,继续来制作西红柿鸡蛋味增面。
....∈级料理!
“... .∈级料理!
终于, 在煮了三十多次,持续的修正煮面的经验。
“一份美味的西红柿鸡蛋味增面,D级料理!终于,能将这道普通∈级食材为主的面, 做出了D级料理的味道了!刘星不由一阵欣慰!因为, 这道料理,并不是大佬给的高级食谱!高级食谱也就是用固定了大佬料理的经验智慧,将食材提升口感的固定流程。
按照大佬的方式去做,越准确的复制食谱,越是能作出超出食材几个等级的美味。
将E级食材,至少是提升到C级的程度。
若是厨艺更高一些, 将E级食材制作成B级料理,也不是不可能的事情。
而田所惠的这道料理,也并不是认真的食谱。
也就是因时制宜,根据食材、成本和简化制作流程,推出的廉价适用于早餐的料理。
所以,这里面的烹饪技术,并不是太过于复杂。
正是因此, 简单的工序,提升食材的美味程度,其实是非常困难的.尤其是,刘星这样的厨艺,如果没有大师量身定制食谱,想要随便把∈级料理,成功的做出D级料理的味道, 其实还是很困难的。
思, 系统评价的有道理,这真的跟刚才的∈级料理的口感不一样。
“ 刘星颇为欣慰。
∈级以下的料理,如同饲料一般,需要极大的耐心,才能捏着鼻子下咽的那种。
可以说,∈级料理,大部分是食材太差,加上料理手法差到没有厨艺,所以,才逐渐突破下限。
当然了,∈级以下其实也可以分为捏着鼻子勉强可以吃的程度。
还有一些,难吃到了无论如何,也吃不下去的,甚至会反胃、呕吐之类的。
随着难吃程度越来越高,也是逐渐突破难吃下限的。
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