食戟之诸天厨师聊天群 第251章

这也是为什么，夫败是成功之母的道理。

“看起来，回锅肉也不是那么简单的。”刘星 不仅感的。

回锅肉，要简化的概括食谱，不过是选择二刀肉，用水煮的半熟。

熟肉冷后，切片。

加植物油，宽油爆炒肉片。

后，加入辅料和调味品.听起来，是不是很简单?

没错，就是很简单，并不会比蛋炒饭、廂婆豆腐要复杂到哪里去。

也正因为整个料理过程，非常的简单。

也就是半个小时左右，其中，前半部本把肉水煮和等肉冷却下来切片，就耗费了大部分的时间了。

剩下后面的爆炒和调味，实，已经是临近收尾了。

所r以，想要把这道菜做好，就需要不断的对每- -个细节进行把控和微调。

一直调整到，明显的破绽越来越少，普通老饕也吃不出太多缺点这才是渐渐的合格，也就是达到高级食谱的水平了。

在想要提升《回锅肉》，则需要厨艺水平再度提升，以及猪肉的品质提升。

再若是有神之舌、仙神之舌程度的帮忙发现自2难以发现的缺陷，那么，改进的效率则会更高。

不过，想要把回锅肉做到B级水平，并不是普通菜市场采购的食材就能满足的了的。

需要专i ]为此培养优良的猪品种，之后，厨艺水平也需要达到一定高度，才是有希望驾驭的了.换做是现在的刘星，即使给他C级品质的猪肉，可能一样会糟蹋食材。

由于二师兄的价格涨的比师父还要贵了，刘星虽然是练手需要，用了6斤多的猪肉。

但是，还是感觉到肉痛.要是开店做生意，做成料理， 是可以回本的。

但是，目前单纯的就是为练习厨艺，不断的消耗昂贵的食材，t八F日元的一下子就烧掉了，还是让刘星感觉到燃气灶上熊熊烈焰， 点燃的其实是他的存款。

想要在厨艺上精益求精，实，真特么需要巨大的成本。

就拿火锅肉这道菜，像刘星这样的菜鸟厨师，不练手个几百次，不太可能真正的吃透食谱。

换做是其他的高级厨师，估计第- -次不行， 第二次已做到食谱要求的水平。

之后，则不再是盲从食谱，而是追求高于食谱!就如，刘橘大伯的回锅肉食谱，虽然讲的是经典的回锅肉的做法。

但是，食谱里面其实，举一反三，回锅内的祖油爆猪内的做法，也是轻描淡写的列举。

其他的，苕皮回锅肉、小米椒回锅肉、莲花白回锅肉、青椒洋葱回锅肉、菜薹回锅肉、土豆回锅肉、竹笋回锅肉豆腐干回锅肉之类的，基本上都只提名，没写怎么做。

毕竟，正常有脑子的厨师，最经典的回锅肉都会做了，就跟基本的剑招都教你了，剩下的那些小花样，不过是经典菜谱的变招.

类似于接近与特级、星级的高级厨师，比如，十杰中比较靠前的，基本上都是能做到，看道回锅肉， -法通百通，瞬间想通几道甚至几十道回锅肉的变种。

第208章 一法通百法通

一些经典的菜式其实都是母法。

学会了之后，都是存在一生二，二生三，三生万物的变化。

学会一道菜的经典做法，相当于学会了么)式和用)式做最常见的应用题。

但实际上，公式还可以解决其他变种的应用题。

虽然，在菜鸟看来，题目变种了，就觉得头疼，仿佛跟之前全不是一个题目了。

但在高手看来，-法通百法通。

绝大部分的中国菜，都是这种讲究一个意境。

一道菜教你了，你有脑子的话，应该会做上百道菜了，如果，学了道麻婆豆腐，只会一成不变的照搬，那怕个是铁憨憨。

事实上，一千个厨师，会做出-干种廂婆豆腐。

回锅肉，其实也是一种拥有大量 变种的菜式。

甚至，回锅肉本身，可能也是从其他的红烧、爆炒等等猪肉料理里面变种出来的。

比如，回锅肉虽然不是直接从东坡肉变种出来的。

但，其实还是跟东坡肉有-一定的血缘关系，东坡肉虽然是红烧但却是跟爆炒的回锅肉有着一些相似之处。

比如，苏东坡先水煮带皮的猪肉，煮后，再切肉，红烧，起到油而不腻的效果。

而在苏东坡之前，先水煮再红烧的猪肉料理方法，貌似并未有文献记载。

可以视为北宋厨苏东坡独创。

无论的油爆猪肉，还是回锅肉，都是问世于东坡肉之后，而都用到了东坡肉首创的水煮之后，再红烧炒制的烹饪技术。

所i以， 东坡肉可以被视为这些料理的祖宗，而回锅肉历史沿革，应该是东坡肉流传出去之后，胎炙人口.不少厨师开始对猪肉料理产生浓厚的兴趣，一些厨师不满足东坡肉，开始不断的创新。

于是，出现了油煎、爆炒，等等以前不常见的手法来处理二刀肉或五花肉。

于是油爆猪肉，则是开始出现。

再到后来，清朝中叶，辣椒开始普及.四川厨师开始对油爆猪添加辣椒的味道，使得鲜咸的味道多了一味辣的变再到清末时期，豆瓣酱的问世，更是使得回锅肉彻底的定型。