食戟之诸天厨师聊天群 第309章

所有的味型，本质上是-种味道需要常用那些调味品，用到那些调味技巧.最络，吃透了一种味型的核心要点之，基本上，各种不同的食材，除非不合适， 否则都能做成想要做成的味型.而鱼香味，貌似也是川菜独创独有的一种味型菜做出来，也是有一 -定吹牛资本。

客人以为是用到了鱼，实际上根本就是用跟鱼无关的东西，做出了鱼的味道!类似的技术，就像是药王幸平创真，用土豆、培根、酱油等等原料，做出了肉的味道，没怎么用到肉(培根其实也是肉，不过数量较少)，却是做出了比真肉还要香的味道，这种装逼技能满满的能力，鱼香味这种味型，大致上，區格就是这样的层次的。

要是换成，地产饿人胡搅蛮缠要吃鱼，但店中没有鱼， 那么，用鱼香味的调味手段，就可以无中生鱼 了!

第252章 鱼香肉丝，完成！

凝心定。

直后，刘星按照食谱步骤， 行云流水一般的处理食材。

首先，猪里脊肉作为主要的食材，去掉筋膜、切成长6厘米粗03厘米左右的粗丝。

接下来，莴笋切成二粗丝，涨发的木耳切二粗丝(PS: 二粗丝，长5厘米， 粗0.3厘米的丝)姜切碎成末、蒜切碎成末，葱切成葱花。

再将切好的肉丝放入盆中，加入备用的川盐的一半、酱油、 料酒和10克淀粉(淀粉总45克， 此时仅用10克加入水，捏均习，码味上浆备用铁锅烧开水，将青笋丝、木耳丝倒入沸水中宋水，捞起备用。

取一只碗，将剩下一半川盐倒入碗中，另外，味精、白糖、陈醋、香油、35克淀粉，都倒入这个碗中， 搅拌成支汁， 备用。

这些步骤成，进入炒菜阶段。

准备炒锅一只，锅清洗烧热，之后，倒入不算太宽的色拉油。

油烧到4成热左右，将已入味的肉丝入锅，滑散至肉香味。

加入泡椒末炒香至油色红亮。

之后，加入蒜、姜，炒出香气。

放入莴笋丝和木耳丝，翻炒均匀.将芡汁倒入锅中，翻炒均匀到收汁亮油。

最后，大功告成，撒入葱花，翻炒均习出锅。

一系列的动作，看起来挺繁杂。

但是真到上手，虽然是第一次做这道菜，却也是没有一丝犹豫和怀疑。

一 直到，料理出锅之后，仅仅是闻着味，看着卖相，刘星就知道这道鱼香肉食，是一次成功。

并没有想象中，那个缓解出现什么错误.毕竟，食谱分解的很详细，在配合刘星的经验和五感全开，制作料理时，所有的流程，并不见得比一些复杂的武功招式更复杂。

所i以， 这个过程就相当于内功小成的高手，耍一套江湖上的把戏， 自然就是一练就精!恩，不错刘星夹了一口，果然，是吃鱼不见鱼的名菜一一 鱼香肉丝!将舌头味蕾加入一道真气，之后，开始细细品味。

很快刘星发现了鱼香味的奥秘，其实， 主要是调味，川盐、白糖和醋，这些的所谓鱼香味。

另外，仅靠盐、糖、醋自然是吃不出鱼味道的，关键还是猪肉。

猪肉之前用淀粉和其他佐料调味，淀粉使得里脊肉更嫩，接近于鱼肉的滑嫩的感觉。

而之前对猪肉进行调味，也是让人真假莫辨。

食客会感觉到，是肉，但是不仔细看，仅靠舌头， 如果舌头不是那么敏感的话，很难吃出的什么肉整体上，呈现的鱼香，不如说糖醋鱼的味道。

- 些糖醋鱼类料理，用到料酒、 盐、糖、醋、辣椒等等进行调味。

而里脊肉的鲜美味道，更是让肉味跟鱼的味道更是似。

吃一口，就会感觉到，这是鱼的味道。

当然，也不全是鱼香味，真正用味蕾去品味，还是能感觉到，跟真正的鱼有不少的区别。

那些有一定分辨能力的美食家和专业厨师，也许一 -开始会惊讶， 但是，定心下来，应该是能分辨出这仅仅是接近鱼的味道，并不是真正的鱼.道合格经典的鱼香肉丝，川菜鱼香味代表菜， 烹饪过程中规中矩，无甚特色创新，C级料理。

诸天商城系统，给出的评价，也是让刘星感觉到颇为满意。

C级料理，大致上是一般高级厨师的正常发挥，也既高级料理。

虽然，这道菜刘星是按照食谱做出来的，但是一次就能做到C级，也说明了现在刘星对厨艺知识、基本功和火候的掌握，已是今非昔比。

“这样的料理，在远月至少应该是高中部的教学内容了。”刘星默默的想到，远月初中部和高中部的不同.远月的初中部更多是厨艺基础知识的进-步巩固，不管学生能不能接受，但主要是厨艺知识，都是远月初中部门就应该掌握。

到了高中部分，远月更侧重锻炼学生的实践能力和创造能力。

所i以，更多的教-些世界著名，有一定技术含量和难度的顶尖菜式。

这些菜式的共同点，就是非家常菜，厨艺水平不行，很难驾驭得了。

比如，大名鼎鼎的勃艮第红酒炖牛肉，就是一 - 道非常讲究厨艺和耐心的法国料理代表性的名菜。

这道菜，如果能做到经典食谱的水准，那么一定是高级料理水平.而如果做不到，食谱平均水平线上，这种学生会在高中一年级入学不久，就被退学了。

之所以，远月高中部才开始这么残酷的退学，因为.... 日本还是有义务教育法的。

初中部那么残酷的话，不合法内。

所以，即使是远月，初中部的学生水平再差，也能读到初中毕业。

但是，高中部就不一样了， 采取地狱一般的淘汰，以此确保运月毕业生的整体水平和名声，几乎是做出了宁可千人入学个位数毕业的打算，也要保持远月毕业水准如果， 远月高中部的教师中华料理的教师，是川菜厨师的话，那么，鱼香肉丝这种由一定技巧的菜，多半会出现在高中部一年级。

不及格的学生，多半是当场退学没商量。

刘星感觉到，自己的水平应该:达到田所惠同一届学生的中等以上的水平了!毕竟，看着高级料理食谱，- -次性做成功!这其实也并不是一般的中级料理厨师能做到的。

一般的中级料理厨师，要试做很多次，才能逐渐让拿手的菜，i到高级料理食谱的要求。

当然了，刘星感觉自己这水平，跟十杰应该有差距，跟能毕业的学生比，也是是有差距。