食戟之诸天厨师聊天群 第451章

作者:泡面级厨师

模样相似,产出的鸡蛋都是绿壳鸡蛋。

不过,小当家世界的乌骨鸡,比长江流域的黑羽马骨鸡个头更大,也更加凶猛。

肉质,应该也是更好!本来,黑羽马骨鸡就属于贡鸡。

而比黑羽乌骨鸡品质更高,价格自然是不能低了。

低了体现不出,这种高级食材的珍贵。

“什么,+八万,仅仅是鸡肉品质不同,居然要这么贵的价格。

..- ..是开黑店的吗?”新户绯沙子不仅恼怒,绘里奈大人出去给人品尝料理,以此都是100万, 0吃坂不给钱还挣钱!你居然想要绘里奈大人出这么高的价格去点

而且,还是鸡肉料理!

鸡的饲养成本,在肉类是比较低的!现代社会,鸡肉作为相对比较低的廉价肉类,也是穷人吃的最多的肉类来源。

鸡肉、鸡蛋,营养都是比较丰富,价格又比较低。

这倒不是因为资本的良心,而是因为,鸡却是是养殖成本最低点-种大规模饲养的家禽类。

也正是因此,鸡肉很少被视为高级食材!即使有少数珍稀的鸡肉品种,很很难跟牛肉、猪肉、羊肉之类的珍稀食材品种比身价“我的鸡,不一样!物以稀为贵,不见得名气大的户和牛品质低!这一.点我可以明确表示,0吃的食材, 最好的未必是名气最大的!“刘星说道."那先做普通的!如果感觉普 通的还行,预定份特殊的!“ 薤切绘里奈倒没那么小气,毕竟, 不考虑她以后能继承的家产,就是现在以之舌的身份,出去给人品鉴食物,每次最低的出场费100万日元。

有才能的人,挣钱不难,自然不会太小气。

刘星点了点头,想道,这个傻大小姐, 估计对物价水平,是没有概念了.18万日元,其实已经相当于东京的一些底层社畜的一个月拿到手的工资了。

对于一般的日本市民,+1 万日元-只鸡,估计永远都不会去尝试这种鸡的味道。

但是,蘺切绘里奈这样的大小I, 却是十分好奇,这种程度的料理,能有什么程度的味道。

并不是对于厨艺的好奇,更多是对于肉的品质的好奇.“刘星哥哥,我也想要预定- -只18万的棒棒鸡,可以吗?”渡边贝贝说道。

“那个,那就一起吧! 6月18. 若是可以的话,当天过来吃!”刘星说道,“不行也可以改日期!“恩!没问题!” 渡边贝贝说道.

"好!“薤切绘里奈说道,” 先尝尝你用普通的鸡,做的料理如何!若是只会仗着用稀少的调味品、食材,才能做出高级料理!那可就是我所鄙视的庸才厨师了!”想不到,居然能听到神之舌说出这番话?我还以为-. ...刘星闻言不由惊讶.”你以为什么?”“我以为,神之舌应该是极其挑别, 厨艺之外,还挑食材。

普通的食材, 吃不下去,只想要吃高级食材的料理。” 刘星说道. “哼!”难切绘里奈说道,” 这得多谢白师傅!白师傅的厨艺,让我意识到, 即使是平凡的料理,甚至是平凡一点的厨艺, 也是有美味的一“那是看似平凡!白师傅可以将料理的水平,都维持在食客正好可以吃的程度,看起来优点不是突出,却是精华内敛。

这种大巧不工的料理,可比绝大部分高级料理的难度更大的多.” 渡边贝贝端着-碗白米粥亲自特制的一份廊婆豆腐,伴着米饭,平静的品味着。

没有一丝一毫的沉迷, 味道刚刚好,就停留在可以吃的程度。

对于渡边贝贝而言,这就是单纯的吃饭,而不是享美味!这种根据对方厌食症的程度,专门作出正好是对方可以接受的料理,驾驭水平来看, 已经远远超出高级厨师就是一般的特级、星级厨师,也未必有这样的驾驭能力。”想不到,我们居然有共同语言!“薤切绘里奈不由感慨,本来很小的时候, 就听闻有个跟她齐名的女孩。

两虽然没有见面,却是因为媒体和美食界推波助澜,导致隔空生出一比长短的想法。

而随着时间发展,绘里奈天赋上虽然压了渡边贝贝一头。

但是,渡边贝贝的名气,却是丝毫不损,甚至还是能追上绘里奈的脚步。

所以,长久以来,她一直想要真正的跟渡边贝贝交流和对话,只不过,以前一 -直没有机会。

而随着渡边贝贝成了远月的老师之后,再要交流的话,就显得有点别扭了。

毕竟,绘里奈还未毕业,这个曾经跟她齐名的女人,居然当了她所在年级的实习讲师。

而且,不得不承认,渡边贝贝的水平很高,很多理论方面的知识,对雍切绘里奈也有巨大的帮助。

第403章 绯沙子:这个不辣!

本质上,棒棒鸡的制作方法并不复杂,分为三步--1、煮烫工艺,将整只鸡意熟。

煮熟后,整鸡浸泡在鸡汤中冷却备用。

2、调味,用川盐、白糖、酱油、花椒粉、香油、红油,之后再混入鸡汤制作调味汤汁. 3.用棒棒鸡独有的刀工, 将鸡肉切成整齐的薄片,放入汤料中,撒入油酥花生和芝麻增香增味.过程并不复杂,即使是外行人,也能制作出能吃的棒棒鸡。

不过,就跟一碗蛋炒板一样,内行的的厨师能做到,粒粒分明, 香气四溢,让人觉得食欲大增.而一般人,自利的家常蛋炒饭,一般也就是勉强能吃,各种各样的缺陷,这是难免的。

再次做棒棒鸡,用的食材虽然逊色于上一-次跟水户郁魅食戟。

但是,店里面其他的条件,则是比食戟的时候好的比如,上次跟水户郁魅食戟时, 没有条件上老高汤,所以,用了煮乌骨鸡的原汁鸡汤,加入了调味料中。

由于之前用的是乌骨鸡的鸡汤, 所I以,品质也不亚于岁月沉淀,滋味越来越浓郁鲜美的老高汤。

但是这次,没有用稀有的乌骨鸡,汤汁方面用原汁鸡汤就未必是最合适的了。

刘星从冰箱中取出保鲜柜中的当天现杀的大公鸡,屠宰、 去毛,最快速度送到店中。

P所以人. 比超市里面买的鸡,更加新鲜。

也省去了里面厨师,对于食材处理的时间.刘星也顾得计较斤两, 符合标准的整只鸡, 送到店中00阳元-只(4F) .比普通市场价贵-点但品质能达到高级餐厅的标准.-只鸡都00元了,再加上其他的成本,卖1万日元, 实并不贵,反而很公道了,将鸡里里外外处理干净,之后,在锅中放冷水,加入葱、酱、干辣椒、干花椒等辛香料,进行除异味增香,开大火进行煮鸡。

冷水时就下锅煮且水浸没鸡身,这样煮熟后会嫩而筋道。

沸腾之后,开小火煮熟。

随即关火,用鸡的原汤,进行煮泡冷却。

煮熟后,鸡肉不离锅,用原汤浸泡的好处,在于吸收汤汁之后,鸡肉会水嫩多汁,口感更好.等到鸡肉冷却之后.

刘星将其捞起,去掉水分。

小惠过来搭把手!跟我一起做棒帱鸡!这道料理,最特殊就是刀工了!“刘星说道, “做一次之后,下次你?”田所惠疑惑, "可是我没做过这道料理啊!“很简单!这样, 我拿刀下切,你使用擀面权, 敲击刀背,以此来让鸡切出刀口整齐、片片带骨这样的效果。

刘星笑道其实,刘星自己一个也能切出那个效果,不过. .主要是展示棒棒鸡的正确做法,而且,感觉小惠受冷落了,所(. 让小惠感受一-下刘桑的温暖(剥削).“这样吗?”田所惠拿着-根擀面权,有点萌萌的请教。