食戟之诸天厨师聊天群 第464章

作者:泡面级厨师

毕竟,-个是东北学到的,一个是四川的。

流派不同的料理,名字类似其实可能完全是两种烹任,区别不仅仅是有没有板。

而是完全不是同一种东西。

川菜的盖浇牛肉,也是民间的下板菜。

但并不是 盖饭,浇在反伤。

而是单独的凉拌菜。

原料也是白卤切好的牛肉。

之后,准备南瓜切成2 5厘米的丁,用蒸笼蒸15分钟. 蒸熟。

制作烧椒汁:青二荆条去蒂,用炭火将外皮烧 焦至熟。

去掉烧掉的外皮和辣椒籽,再将辣椒肉剁碎成末,加入川生抽、香油、红油,成半成品。

使用时, 加入蒜末搅拌,既是烧椒汁.蒸好的南瓜J铺在底层,切好的卤牛肉片盖在蒸熟的南瓜丁上。

之后,再将烧椒汁,澜在牛腱子肉上。

“烧椒味完成!”刘星品尝一口,不禁露出了一丝得意。

别看这道菜,跟之前的干拌牛肉,都是用了卤牛肉,但是,味型却是新的变化一-烧椒味型!而干拌牛肉是廂辣味!就技术来看,盖浇牛肉,用了卤拌、淋三种技术。

卤是通过白卤工艺加工牛肉。

拌,烧椒汁的烹任,主要就调味搅拌。

淋,也就是摆盘好了之后,将烧椒汁澜到牛肉上。

以前,刘星学习一门厨艺,是从头开始学。

瞄着掌握的技术越来越多,逐渐丰富之后,感觉到就不同技术之间组各类不同的基础技术,不同的组合和不同的食材, 产生无数种变化.

掌握的套路少了,想要考自己的一2之力去钻研烹饪,容易重复造车。

而这些既有的技术,逐步掌握之后,就相当于掌握了基础的招式。

在想要无招胜有招之前,其实应该将所有的招数都掌握,各种道理都穷尽。

最后,逐渐开始升华之后,怕出来的无招胜有招, 才是更高级的无招胜有招.仅仅是学习既有的经验知识,而不是反思再进- 步,这是学而不思!而若是在学习的知识有限,思考的太多, 太多的至少都不知道就思考,这是思而不学!两种都是走了歪路,应该既学习又思考。

第418章 牛肉烹饪精通

异次元厨艺实验室中闭关100个小时之后,刘星专注于以一头牛为主要食材的烹任训练。

牛肉任何部分的烹饪,不分川菜还是其他菜系,亦或者中外菜系。

任何一种对牛的烹饪食谱,刘星都是虚心U的学习实践。

中华料理的牛肉烹任,不仅仅有本土原创的各类食谱,各大菜系之间互相学习交融。

事实上,西餐中的牛肉烹饪支术,有可取之处的,不少也都是被中餐纳入借鉴学习,之后改进超越的范围。

比如,煎牛排在西餐牛肉烹任中,属于最常见也最有名。

中国各大菜系,在近代史上,跟西方文化交流过程中,难免也会接触到西餐的烹任方法和食谱.煎牛排,这种经典的西餐,实在中华各大菜系里面,也能看到身影.不过, 川菜也是引进西餐牛排的烹任,大胆创新出了花仁牛排,将牛排腌制入味后, 用淀粉、鸡蛋上浆,花生仁压碎和艺麻、面包粉等等对牛排进行包表。

煎炸出来的牛排外表如同金黄酥脆的锅巴,但是吃起来却是别样的美味这么- -改,欧洲食客1们绝对认不出,这货灵感居然来源于西餐厅常见的煎牛排。

吃起来,其实也跟西餐牛排有巨大的不同,这就是一种料理被变化之后,产生的完全不同的进化之道。

本质上,中国厨师并不是死抱着祖上传下来的经典厨艺经验不放,一味的坚持古老传承和正宗。

事实上,中餐厨师与时俱进创新和发展, 是很积极的。

任何一一个时代.中国的烹饪技术,都是有着巨大的变化, 菜的种类,也是持续在增多丰富.“感觉-头牛掌握的更加透彻了!“ 刘星不仅感慨。

能够亲自对一头牛进行屠宰分解,之后,再开始用牛不同的部位进行做菜,这种训练的机会, 估计远月茶寮料理学园的学生,能有这样的经历的,除了享水户郁魅-样,家里是牛肉供应商。

否则,即便是远月总帅家的孙女,估计也不会有这种对一头 牛所有的部位进行全面的练手的机会.而基本上,大量的训练的成果,也是刘星拿到-块新鲜牛肉,不用真气加成,即可以轻易的做出C级料理的程度现在则是因为,但马牛的品质好,所以,基本上能做出C+级的味道。

而大量的训练,用掉了足足200公斤牛肉!可能比很多人,一年吃掉的牛肉都要多!当然了,这些牛肉,-部分是刘星自己吃了,其他的送群友,以及捐给其他世界需要帮助人行善积德,积累诸天信用分。

虽然刘星不了解诸天信用分,到底有什么用。

不过,觉着既然诸天系的聊天群给用户这个功能,应该以后是会有用处的。

F所i以, 在对于自己影响不大,利用剩余物资行善积德还是一件挺好的事情。

100个小时结束后,刘星回归自己的小店。

时间凌晨一点钟。

由于,在异次元厨艺实验室,也睡的差不多,强迫自己睡眠,会觉得根本睡不着。

F所r以, 刘星索性用打坐来代替重眠。

先天级的内力修为,根本不需要刻意的打坐,浑身经脉都是跟外界沟通,稀有的灵气不断的被吸入体内,壮力身体的真气和生命力。

如果将其放在-的世界,估计t, 这样下去很快就能脱离肉体凡胎, 成为长视久生的修真者。

不过,在食戟这样的世界,虽然外界还有一些灵气, 但是,毕竟不是神秘比较高的世界, 所以,这种吸纳大源灵气的效率是比较低的。