食戟之诸天厨师聊天群 第508章

作者:泡面级厨师

只不过,想要掌握更多的厨艺知识,就需要记更多.最终,人生苦短,想要打破知识壁垒,离厨艺真理的规律更进一步,则还是非常困难的。

川菜二十四味型若是能有-套公式-般的理论,浓缩成川菜调味的总纲。

那么,意义大致上,相当于金庸世界的《小无相功》《九阴真经》、《独孤九剑》一般,成为武学总纲领或是招式破解总纲领。

类似于《小无相功》则是任何别派武功招式,都可以用这门武学模仿,仿佛是练习几十年一般的火候。

《九阴真经》里面的总纲,主要就是内力高深可以驾驭大部分招式,另外,就是对于-些影响深刻的招式武功进行提炼,创立这门武功人几乎是见识到当代所有的顶级武功,所以,武学总纲夸张了一些,但是一部经典秘藉,可概括大部分武学精料,倒也是合理的。

于《独孤九剑》更是持剑挑战天下高手,所有的招式被其破的-干二净 ,求败而不得,这种境界大致上是,别人的所有招式反应,都已在其析框架中,所有动作变招无新鲜,不过是-些被其看破的组合,只要对手还是人类,以人体能做到的动持有冷兵器的动作,几乎就会被其破解的一干二净。

就厨艺的复杂性来看,刘星真心觉得,大伯刘橘所做的事情,可能比独孤求败创立独孤九剑的难度更高!

第473章 刘星发现自己还是太弱了

刘星收摊后,开始将刘橘大伯留下的手稿翻阅,果然,原本被刘星忽视的手稿中,原本被掩盖的线索,渐渐的豁然明朗!原来,最珍贵的遗产,甚至不是那些高级和特级食谱,因为,那些食谱仅是交流交换来用于参考的,并不是刘幅厨艺的精华部分。

最精华部分,则是刘橘对于川菜调味技术的总结和思考!川菜相对于其他的菜系,最独特的地方莫过于调味。

相当于是浓妆艳抹,善于装扮的美人。

二十四味,用化妆比例既是美女的二十四种化妆方法。

川菜会大量运用调味品和辅料,充分的对主料进行丰富的调味。

有时候,甚至会让人觉得,喧宾夺主,调味掩盖了原本主要食材的天然味道.跟川菜相对的粤菜,更多强调食材本味,相对清淡不压本味。

川菜和粤菜,两者发展的不太相同,更大因素主要在于,四川古代地理位置决定了厨艺的发展风格,四川主要的内陆地区,平原、山地、江湖为主,食材更多是以本地食材为主,外地食材因为古代的运输不便,基本上不太容易运到四川,而在调味方面而言,四川自古就不缺上好的川盐、香料和其他的调味料。

调味品丰富是四川的优点,P所以大量的厨师渐渐的把重点放在调味的钻研上。

粤菜特点的食材丰富,让人觉得广东人什么都0吃的感觉。

当然了,这的因为地理位置优越形成的优势。

广东地理位置上靠海,也有不少内陆,所以内陆的的食材,以及来自海里的食材都是不缺的。

广东的一些海港城市,国内、国外拥有的食材,都是源源不断的获取,食材丰富程度,影响了厂东厨艺的发展方向。

渐渐的,就形成了粤菜的特色,就是擅长料理的食材种类不计其数。

食材方面具备优势,则导致了粤菜并未将调味放在烹任最中心的位置.食材重要,还是调味品重要..这是见仁见智的问题了!不同厨师和食客,会有不同的看法!实际上,两者其实都是非常重要的,就跟剑宗气宗的争论-一样,剑宗即使不服气宗但还是得练气的。

气宗不服剑但是为了克敌制胜,还是得练剑的。

站在旁观者角度来看,剑气都重要,两者还争的卵子?实,大部分情况下与其说剑、气理念的冲突,不如说是不同派系山头的利益冲突.调味和食材,两者都是厨艺的一部分。

任何厨师不可能只学习调味,而不研究具体食材的特点。

针对不同食材,采取不同的烹饪手法,在川菜也是属于识.不可能,调味练上去了,完全不考虑食材本身的特质,只凭调味就可以做出-盘好菜.《七滋)味生克论(草稿)》刘星拿出一小本笔记,翻了半晌后,感觉到眼前直冒金星.果然.-..这篇之前几个月他翻过了,不过当时觉得没有参考价值(看不懂),P所i以,暂时搁在-边。

即使是现在再看,还是生涩难懂,需要补充大量的知识和经验。

这已算比较浅薄的了,后面《二十味生克初探》更是让刘星感觉到,特么的就跟段誉练凌波微步,风清扬传授《独孤九剑》的口诀-般令人感觉到头大。

“果然,我还是太弱了!”刘星不仅感慨暂时在厨艺表现来看,刘星似乎能压制一些高级厨师,差不多半步达到特级或星级厨师的门槛。

甚至,他自己也-度以为,自己的做菜长进了,厨艺的知识、经验和理解程度,也跟上了手艺。

但是现在刘星才发现,自己这特么,的差的远了!想要读懂刘橘大伯的手稿,应该需要读更多厨艺相关的文献资料,不读个数干本相关的资料,还真特么的不可能卖懂这些高阶的研究资料。

简单说,就是一一个课题研究走在世界前列的大科学家留下的遗稿和项目,普通人即使是拿到这些资料,别说再进一步完成它,就是弄明白这堆字是怎么,回事,可能就是需要从头开始补上相关的课程。

18“原本以为厨艺之道,我至少是大学生水平(高级厨师),现在发现,大概顶多是刚刚读完小学的水平。

涉及到专业技术,距离读完远月初中部的学生,都有一定差距的。”刘星不仅由衷的感觉,自己真是太菜了!貌似,大伯的厨艺,是自幼开始苦字,初步估计相当于五十年经验的天才厨师,毕生经验智慧的积累.刘星即使用了异次厨艺实验室作弊加速,大概相当于三年至五年的厨艺经验。

只不过,厨艺经验被刘星的一系列挂,比如,一堆的高阶食谱,以及内力对厨艺的加成,给彻底的掩盖了!内力加成之后,即使是按照普通的流程做一道菜,但是,他的五感比普通人增强了不少,可以更快的纠正一些错吴的动作,烹饪时细微控制的进步更快一些。

但是正是因为进步太容易了,目不是站在普通厨师的角度积累经验和思考。

所i以,使得他的知识积累和经验积累其实远远的拖了他的后腿。

就跟,神之舌会因为天赋太强的因素,影响厨艺其他方面,如果不能补上短板,神之舌未必会成为世界级厨师.刘星的内力太好用了,这也导致了,依赖内力做菜的他,对于厨师会走是一些弯路,没有体验过。

而不少成功者总结教训,如果从来一一次,还是要把过去吃的所有亏,再吃-遍。

因为,趺倒和挫折,带来的思考,可能比成功更多成功仅仅是兑现回报, 而事后失败和挫折则是能给人带来反思、进步和思想升华的转折点。

不少成就大事业的巨人最伟大的一-次升华蜕变,往往都是失败带来的。

“干了!“刘星抱着一堆过去还未看完的厨艺书籍和资料,兑换了异次元厨艺实验室500个小时。

这次决定练习厨艺时,不再以内力辅助,封住内力。

完全以普通人的五感水准,去进行厨艺方面的锻炼。

目前,刘星除了知识还不够之外,更多欠缺天赋一般的普通厨师的角度去刻苦锻炼技艺时的体悟。

一般普通厨师想要进步,是非常辛苦的。

甚至,犯下很多错误,都需要很长时间,菜慢慢发现和修改。

哪有五感超过常人,错误很快就被发现被纠正的道理?越是容易取得进步,实知识的底蕴,就越是浅簿!

第474章 补短板