食戟之诸天厨师聊天群 第545章

“国内的!正宗的陈廂婆豆腐非物质文化遗产传人，在成都那边!“洛天依表示说道，“我是吃程度那边-位大师做的!“那位大师，是否性陈?而且是女性!“白米粥突然问道。

是啊!叫陈晓倩，不仅仅做出最正统的麻婆豆腐，而且，还被誉为长相也酷似廊婆豆腐祖师。”洛天依表示说“果然是她!”白米粥笑道，“我曾不知天高地厚，上门挑战过她。

后来，当然是我败了，不过，她却是反过来将我留住了半个月，教了我不少东西。

就廂婆豆腐这道菜，目前，我还不知道有谁能超过她!毕竟，她不仅仅是特二级厨师和陈府婆豆腐传人那么简单，而且，是有史以来将廂婆豆腐做的最美味的传人，一直是在创造更美味的廊婆豆腐的纪录!可以说她已是我已知做麻婆豆腐最好的一位厨师了!“天啊!”小林龙胆口水都馋出来了，“洛天依我想要去中国，你带路!我要吃那位陈师傅的廂婆豆腐!“笨蛋，你现在应该评价一下，我的廂婆豆腐!“刘星表示不满。

.--.刘桑我还是觉得，火锅底料虽好，但是，代替传统的而婆豆腐的做法，还是会损失-定的风味!小林龙胆表示说道，“火锅底料有三十多种香料，这或许在烫火锅的时候是优势。

但是，我想要说的是，廂婆豆腐或许不需要那么多香料!所I以，固然刘桑的麻婆豆腐比隔壁的更好一些，但却没有形成碾压的原因!这还是对方仅用了久我照纪的调味酱料做出来的，若是久我照纪出手，味道还会更好一些!“原来如t!“刘星得到答案之后，也不仅深思果然，廂婆豆腐贸然创新，其实未必是最好的。

从节省时间来看，刘星店中用火锅底料代替传统的廂婆豆腐的酱料配方，减少的调味所消耗的时间和准备工作。

原本多次调味，可以被大幅度简化。

由于店中的火锅底料的品质，致了这样调味，也能做出非常美味的廂婆豆腐。

但是，想要做到更纯正和正宗的廊婆豆腐，这么做反倒是会降低了麻婆豆腐的风味!明天..准备调增方案!”刘星看了看白米粥说道，"白师傅，方便讲解一下 ，你所知道，最好的廂婆豆腐的制作食谱吗?”i可以啊!”白米粥笑道，本来,陈麻婆本人，就从来没有保密这道菜的做法，食客自带豆腐等等食材，她帮忙加工。

加工改进次数多了，就形成了陈廂婆豆腐的原始食谱。

而别人问她怎么做，都是可以旁观学习。

至于陈晓倩师傅，也是这种性格，并不怕廂婆豆腐的改进食谱外传，而是希望更多人学会麻婆豆腐的制作，最终能有人做出更美味的廂婆豆腐，将这道菜的美味程度推升到更高的层次!

第528章 八味一体，回味无穷

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但是，确婆豆腐做的最正宗的，无疑还是陈廂婆豆腐店和其嫡系传人。

清末时廨婆豆腐店就是在陈廂婆手中，迅速的成为当地最热厂]的饭店。

当时就有诗为证一-廂婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。

万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生.i可以见得，陈麻婆豆腐创立之后，在成都的生意有多红火。

时至今日，陈廂婆豆腐店，也算是成都美食界比较有名的百年传承，非物质文化遗产的老店。

虽然，廂婆豆腐几乎是-种非常常见的料理，但就制作麻婆豆腐的手法而言，陈麻婆豆腐店是具备正宗麻婆豆腐制作方法的解释权。

当然了，其做法也不完全是跟初代的一样，实际上，还是在原有的手法的技术上，不断有所改进创新。

但其料理的文化精神，却是一脉相承。

所以，想要做出一手好的廂婆豆腐，还是需要从文化上溯源，学习陈痂婆豆腐的做法。”正宗的陈麻婆豆腐，材料不见得多，手法跟市面上的各种做法，颇有不同!”白米弼取出几块整豆腐，在热水中水意加入一些老抽酱油和盐，豆腐破酱油染色后，才渐渐的捞起，"其他的麻婆豆腐，第-步大部分都不会先放酱油，基本上是后期放酱油调味。

其他的廂婆豆腐，大部分是以豆瓣酱、干辣椒和花椒为重。

而陈麻婆豆腐，两次加入酱油。

这是第一次，豆腐先用酱油上色，上色后再捞出切好备用....后期调味，还要加入一遍酱油!之后，第二步牛肉绞肉，油中炒酥变色，盛起备用。

再到第三步，现炒底料，使用豆瓣酱、辣椒面、豆豉，在锅中炒均习，随后，再加入蒜泥，炒到发香。

之后，再锅中加入高汤和之前备用的牛肉绞肉。

到了第四步，豆腐倒入汤汁中，用铁勺的背面沿着一一个方向搅动，避免破坏豆腐的形状。

第五步，再次加入酱油增鲜增色，以及分三次加入水淀粉，三次勾芡，收汁出锅。

出锅之前，加入切好的蒜苗.装盘撒入花椒面。

“尝尝看!”白米粥将制作完成的麻婆豆腐，每人分享了一小盘，包括看热闹的小林龙胆和洛天依。

......美味!“小林龙胆陶醉的说道，‘虽然没吃过最正宗的，但我觉得应该就是这个味!仿佛不是在吃料理，而是在品尝历史!如同回到百年前，品尝古代市井的风味!我想，当初陈廂婆在世，做出来的豆腐，客人品尝就是这种心情!“好吃!简直，就跟我在成都0吃陈而婆豆腐的嫡系传人做出来的一模一样!“洛天依评价说道。

至于刘星，0吃的一瞬间，感觉到一丝震撼!麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活真正不是凑数和宣传的/重味道!而是通过精湛的厨艺，彻底将麻婆豆腐的精妙之处，全面的呈现在舌尖。

没有一丝一毫的瑕疵的斧凿之痕，简直就如同，这种味道是树上的果子，摘下来吃就是这种/位一体的理所当然!“原来如此!”刘星若有所思，对于陈麻婆豆腐的做法，也是一点就透，“做法并不复杂，跟一般的廂婆豆腐相C,更加干锤百炼。

想要做好这道豆腐，对厨师基本功要求高，目，食材、调味品的要求，也高!与其说，是食谱高月，不如说这道菜是对厨师本人的厨艺素养的要求!有多高的厨艺和诚意，就能呈现出什么程度的味道!“可恶!“幸平创真则是略有失落，“而婆豆腐居然能做到这样的美味!原本我以为看到了接近最美味的麻婆豆了，谁知道，还有更美味的!因为，刘氏中华料理店的麻婆豆腐，是用火锅底料代替了现炒底料，但由于底料的品质较高，P所r以，也能给客人带来不俗的享受。

不过，那不过是香锅菜的变种，却并不是真正的廂婆豆腐的本味!最终，白米粥的这道麻婆豆腐，才是让包括刘星和幸平创真意识到，你以为看到了麻婆豆腐的极致，做出了比日本大部分廂婆豆腐更美味的，就觉得麻婆豆腐不过如此的同时，真正的大佬眼里，还是对井底之蛙的自满，感觉到好“不过，我不会认输的!i迟早我会做出这样程度的麻婆豆腐!”幸平创真表示说道。

刘星也是醒怊道:”谢谢!白师傅点拨之恩!我错了，看到麻婆豆腐是麻辣味型，就觉得，廂辣就够了!但是,最终距离麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，八味一体，还是有巨大的差距!调味之总如果偏颇，是不行的!平衡的艺术，才是调味的更高的境界!不仅仅是刘星的麻婆豆腐偏颇，实....对面的廂婆豆腐，也是偏颇，更侧重于廂辣，距离/味一体就更遥远了差距只要是调味方面，比如，多次运用酱油调味，以及高汤增鲜。

不仅仅增加了鲜味，而且，也中和了单纯的扁辣味道.或许，有人吃应婆豆腐就是要廂辣!但事实上，若是只有这一-点也太过于简单，当年的麻婆豆腐，因为不至于成为成都一绝!-道料理中，能尝出多重味道，八味--体，甚至产生回味无穷的后味，这才是让人百吃不腻的真正的陈麻婆豆腐之前，刘星是以为自己做的味道就是八味--体，但是， 现在知道了，这种回味无穷的变化，才是味一体!“不客气!这一点，其实你迟早会怊出来的!每一个厨师，到了-定程度都自满!觉得自己的厨艺很厉害，创新也很厉害!需要更长的时间，领怊到自己不过如此，才能进一步吸收更多的养分，再一步成长。”白米强表示说道，“过去，店长成长已经太快了，本来我觉得，若是能停留一点时间，沉淀沉淀，倒是好事情。

不过，既然店长能顿悟那自然就是更好的了!

第529章 久我照纪的领悟

!“-名光头厨师将雇人买来的麻婆豆腐打包带回。

"是那位刘星师傅自己动手做的?”久我照纪说道。

“是的!我们专门在远处盯梢，从头到尾都看到是那位刘星师傅动手制作，再三确定之后，才将样品带了回来。

“好!我来尝尝，他的斤两!久我照纪虽已经同意春山的计划，先是通过在刘星隔壁摆摊，给刘氏中华料理店的生意造成--定程度的干扰和破与此同时，也是宣扬久我照纪的而婆豆腐的手艺。

之所以，在远月美食街摆摊，也是因为，这里夜晚的客流量不仅仅非常惊人，而且，还能传播美食界的口碑。

只要在这条街扬名，那么，就可以迅速的靠着远月美食街的口碑，在东京各处开店，也不愁没有生意。

当然，仅仅是摆摊获得的口碑，还是不够的。

还要立威!立威，最佳的手段，就是踩别的同行，借助战胜对手，获得超越对方的名声!刘氏中华料理店，本身的名声或许不显.但是，在远月美食街也差不多开店有九个月.这个长时间口碑和生意持续上扬，也算是--个非常好的靶子.所r以，春山提出的建议，就是让久我照纪跟刘星食戟!通过食戟，树立久我照纪的麻婆豆腐更强的口碑。