食戟之诸天厨师聊天群 第546章

随后，再被睿山通过收买新闻流量，不断的制造热点，之后就可以用很小的代价，获得了大量的短期新闻热度.借助热度迅速开店，之后，只要凭本事留住客人，一定能最快速度，打造家能够在日本主要大城市，偏地开花的连锁品牌!从单纯的厨师手艺的角度来看，只做-种廂婆豆腐，只算是便于培训开连锁的快餐模式!但是，越是这种模式，商业价值反而更高!换做是能满足食客各种不同口味的高端餐饮，每家分店的厨师都要求有极高的水平。

这样一来，仅仅是留住每家店的主厨，避免主厨获得大量的客人口碑之后，反而自己开店，将客人拉走，这就需要极高的成本和难度.换做只有一种核心料理，突出了特色和品牌之后，即使分店主厨跳槽，也很难带走大部分客人和品牌。

这才是资本更喜欢的，能靠品牌和同质化可以复制的产品赚钱。

而非是靠着不可控的厨师个人的手艺。

“咦?”久我照纪吃了一口，神情凝重，“有意思!久我照纪自然是吃出来了，刘星的廂婆豆腐，所用的豆腐，远远比一般的麻婆豆腐用的豆腐材料更新鲜也更细嫩口感提升不止一个档次。

与此同时，使用刘氏麻辣香锅底料代替原本的廂婆豆腐的调味底料，味道比普通的廂婆豆腐多了不少新的口感变另外，就是烹饪的火候和勾芡，都是非常的到位。

以至于，久我照纪以自己的廂辣调味技术自傲，也不由感觉到一丝佩服!感觉刘星的厨艺，不在自己之下!久我照纪甚至感觉，如果直接拿出现在的廂婆豆腐跟其食戟，胜负只在五五开!“久我师傅，还有米饭!刘氏廊婆豆腐，-般都的配上其店中的米饭!米饭的口感，远远超出普通店铺!“那名光头厨师恭敬的说道。

"好!我来尝尝米皈!”久我照纪将剩下的豆腐和汤汁，全部倒入米饭中，随后大口的吃了起来!什么?配合米饭吃，才是更美味的吃法!不仅仅是麻婆豆腐的味道，还有这种米饭，也是超出一般米板的味道!结合起来，让人感觉到，不需要其他的菜就能吃豆腐和米饭吃到撑!彻底吃光了米坂之后!久我照纪表情凝重，思考了半晌，露出了微笑说道:“原来如此!对方其实是从食材着手，无论是豆腐，还是米饭，都是最上乘的食材!这样一来，掩盖了其扁婆豆腐不正宗的本质.-用火锅底料来作为麻婆豆腐的调味酱料，亏他想得出来!与此同时，这样的米板，也是麻婆豆腐的绝配!然而...它仅仅是用了顶级的火锅底料作为代替品，却依然不可能比正宗的廂婆豆腐更好吃!他很聪明，但是，用火锅底料偷願，让他犯了大错!这个错误，-般的食客不会感觉到不协调，但是高明的美食家，一定会知道，这道料理多了不少多余的味道!香料，不是越多越好啊!“久我师傅!您已经想到了对策?“没错!”久我照纪自信的说道，"喃婆豆腐的经典之作方法，我已经经过上万次锻炼了，不需要在改进!调酱料，目前也是经过我数百次改良，堪称干锤百炼!但是，豆腐我可以改进，选择中国最适合做豆腐的江准地区的大豆，豆腐故乡的原料，之后，亲自泡豆子煮豆浆，做出新鲜的豆腐!这种冒着热气的新鲜豆腐，可以让麻婆豆腐的味更胜一筹，突出鲜和嫩!另外，配豆腐的米板，如果是为了食戟，我可以用昂贵的金芽米!久我照纪并没有向手下坦诚，实....他的廊婆豆腐，之前只做到了廂辣烫香酥五味!距离当初传授给他厨艺的师傅的/味廊婆豆腐手艺，还是有巨大的差距!不是师傅留-一手，而是当初师傅就表示，想要掌握八味，只能一点一滴的打磨，或许需要十年火候，才能做出味廂婆豆腐!而现在，久我照纪觉得自己即将多掌握--味--嫩!不是从食材烹任上下苦工，而是从豆腐食材上下功夫 ，才能将嫩味给真正体现出来!这也多亏是刘星，将嫩味展示出来!味掌握六味，久我照纪觉得自己的料理，必将有质的突破!原本，是五五开，现在可能提升到七成把握!金芽米，相对于越光米这个日本上世纪40年代就培育出来的著名精品大米，算是-种新生牛犊。

但这个新生牛犊的品牌虽然没有打响，但是在美食界却已经是新的宠儿。

因为，这种米比越光米更好0吃。

相对于越光米是品种改良出来的良种大米的概念。

金芽米则是通过成熟之后加工工艺的不同，来达到改善口感的目的。

传统的稻米加工法，在去除稻壳的时候，也把胚芽和粉层削掉了，失去了有益物质。

金芽米的名称由来，是因为，其大米的品牌拥有方东洋水稻有限司采用了独特的”均压精米法”和“BG无洗米加工法”，金芽的形成就是在精米加工时，通过特殊工艺残留了0.0的亚糊粉层，并且在胚芽部分残留了一部分。

这种加工工艺的极致精细，所创造的口感优化，使得金芽米问世以来，既获得了美食家们的热捧。

当然了，这种米的价格也是非常昂贵，中国有消费者，花了499元人民币购买5么斤金芽米。

这价格差不多相当于五常大米的十倍!至于，金芽米的口感，能不能达到五常大米的水平，还不好说。

但是，刘星店里面的五常大米，可能比五常县最核心产地，专门用来培育五常大米种子的种子田里面的留种的米还要好吃!所以，久我照纪并没有乐观的认为，金芽米能碾压刘星店中的米，只希望食戟挑战的时候，不要因为米坂差了一个档次，而输掉了食戟。

同样，嫩味的领怊，让久我照纪先得练一段时间现做豆腐的工艺。

不亲自做出美味新鲜的豆腐，那么，嫩味就无法体现!

第530章 大佬们教教我

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回来不久，刘星既是兑换了异次元厨艺实验室的时间，按照白米粥之前教的/味--体麻婆豆腐的食谱，进行一番的训练。

兑换异次元厨艺实验室00个小时，至少训练了上干次廂婆豆腐，虽然有巨大的进步，但是，刘星还是觉得差的太远。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八重味道，其实的经过百年的发展之后，渐渐发展出来的新的标准。

最早的麻婆豆腐，甚至只有廂辣烫三味，后面的五味，则也是不同厨师理解不同，逐渐的演化出来的。

现在的麻婆豆腐最高境界是味一体，主要是各家麻婆豆腐不断交流融合，渐渐的得到各家麻婆豆腐认同的最高标准。

实际上，一般情况下市井中的麻婆豆腐也仅是做到麻、辣、烫三味。

在此三味为基础，做到四、五味已堪称的麻婆豆腐的高手，能做到六味变化，更是麻婆豆腐的名家。

至于七味、八味，则是难上加难。

当然了，五味、六味、七味、味，能做到还不是最高境界，而是让味道形成一体.既能吃出多种的味道，而且不同味道之间，还能生出变化。

这种变化就是多味一体，不仅仅是理论上的几重味道，而是回味无穷，让人百吃不之前的就久我照纪，获得的传承，也就是五味-体麻婆豆腐的食谱。

大致上，算是民国时期的正统麻婆豆腐，但是距离现在的麻婆豆腐至高境界，还是有一一定的差距。

当然了，尽管他学会的食谱，最高境界是五味一体。

不过，对于六味六味一体，甚至爸味、八位-体也不是一无所知，给予足够的之间，也能靠着自己研究，推演到六味一体。

至于，能不能推演到八味一体，则是不太好说了。

毕竟，八味一体至今还是麻婆豆腐最高境界的表述，至于如何做味一体的廂婆豆腐，会是人并没有几个.也就是说，绝大部分的廂婆豆腐的传承人，也仅是在理论境界上认可味一体麻婆豆腐，但是基本上，没多少达到那种境界.甚至，八味一体的食谱和/)味一体的麻婆豆腐的味道，尝到的人都不见得很多.毕竟，即使是成都的陈廂婆豆腐总店，大部分厨师也是做不到味一体的。

能做到的师傅，都是偶尔>开露展示一番麻婆豆腐的境界。

但并不能代表，平时给普通食客服务的厨师，就能达到这种水平!刘星运气好在于，他真的尝过/味一体廂婆豆腐的味道，虽然是白米粥做出来的.可能距离陈痂婆豆腐的真正的嫡系传人做出来的，可能存在-J点的差距，但也是无限接近于目前廂婆豆腐的最高境界了.但是这就相当于，-位武功练到极高境界的高手，全力演练自己所知道的别派的武功招式。

可能在本门心法方面存在-定的问题。

但功夫足够高，也是能将其精髓演练到九成九!目前的情况下，刘星仅能勉强做到/味廂婆豆腐，但是，)味一体却是根本做不到!异次元厨厨艺实验室，群空间大厅.“江湖救急，)味一体廂婆豆腐，大佬谁能帮帮忙，指点--二!”刘星陈恳的请求。

“宋朝连辣椒都没有，告辞!“黄蓉直接拒绝。

“萌新，指点不了大佬，告辞!”由比鹤乃感觉自己连蛋炒坂炒的不太好，简直是丢群友的脸。

“而婆豆腐有八味，还要八味体?不如，做给我吃吃看吧!“佩可莉姆虽然比较擅长料理，不过，还属于野路，目不是川菜大佬。

更何况，相对于做菜，她更擅长于吃啊!“不太擅长川菜，告辞!”史蒂芬周拒绝。

本质上，史蒂芬周擅长的是粤菜，香港的料理圈子虽然是中西合壁，实际上，主流还是粤菜为主。

毕竟，无论是香港的人口来源，还是厨师流派实大部分都是以广东流入的为主。

所以，香港市井大排档，基本上都是粤菜-脉.至于，高档酒楼餐厅，西餐、日料、印度菜，甚至是越南菜、韩国菜的餐馆都有。

但是，真正数量最多的还是中国本士的菜系，这其中，主流中的主流，还是粤菜.史蒂芬.周自是不可能完全不懂川菜，但是，想要跟粤菜-般的纯熟，还是比较难的。

l“我不擅长教人!”袁州虽然能做出味一体而婆豆腐但是，所用的技术，对大部分厨师都会有难度。