食戟之诸天厨师聊天群 第86章

作者:泡面级厨师

“呆胶布!虽然,中午和晚上的客人很少,但是吃过了本店的料理,大部分都会满意的。

所以,短期客人是比较少的,但是长此以往,回头客是越来越多的,店长要对自己有信心!”田所惠双手握拳,露出激励状。

刘星点了点头,说道:“恩,说的有道理呢!”

远月美食街永远不缺消费能力高的客人,但是想要获得客人,却是需要不断的积累口碑。

让客人相信,店里面的料理对得起期待和价格,这样才能不断的获得客人青睐。

“对了,店长!两天后的食戟,准备的怎么样了?”田所惠问道,“泡面的话,底料应该是没问题,麻辣香锅底料,就是非常上乘的汤底,最大的问题,应该是泡面的面饼,若是用了一般的面饼,可能会影响到整体口感的发挥。”

“恩,所以……我准备制作竹升面泡面面饼!”刘星表示说道。

“上次食戟的那种竹升面?”田所惠不仅惊讶。

“上次是别人送的竹升面,这次准备自制。”刘星表示说道,“先要准备竹升面所需的工具,之后,则是按照竹升面的食谱,去制作!”

竹升面,是流行于广东的一种传统面食。

和面不用水,而是用鸭蛋(也有用更便宜的鸡蛋,但用鸡蛋不如鸭蛋筋道)。

面粉和鸭蛋大约5:4的比例和面。

充分的搅拌和面之后,再开始用粗大的毛竹竹竿去压面。

毛竹的一头固定,中间案板放置面团,人骑在另一面利用人体重和毛竹的弹性特点均匀的压面。

压到面团较薄的时候,折叠起来在压。

一直压1~2小时左右,比擀面杖擀出来的面皮更劲道。

之后,再开始切面,传统的方式切面,是不用切面机器。

而是把一层层的薄面皮多层叠起来,用刀去切面。

需要非常厉害的刀工,才能把面切成均匀如针一般细。

煮出来的竹升面,口感更是非常弹牙、劲道、细腻,且由于没有放任何碱,所以,保持劲道的同时,却没有丝毫的碱味。

这跟北方的拉面和切面,为了获得劲道弹牙的特点,而是加入了碱水和面,口感是有巨大的不同。

竹升面的面皮,不仅仅可以切出来作为面,还可以用来用来包云吞。

竹升面里面加一些云吞,也成为一大卖点和特色。

因为,竹竿压出来的面皮,比普通的面皮更薄更筋道,所以,煮出来的云吞,也比普通云吞、饺子更好吃。

由于竹升面条本身的独特口感,是其他的面很难代替或比拟的。

以至于,尽管当今世界面条已经是机型制面为主,但是喜好面食的老饕们,依然还是特别钟爱手工压出来的竹升面。

“哎?刘前辈,你会制作竹升面?”田所惠说道。

“不会!”刘星说道,“但……我有食谱!”

说着,刘星将竹升面的食谱的制作方法,取出!这倒不是群里大佬们提供的食谱,而是刘星已去世的大伯刘橘收藏的高级食谱。

“似乎也不太困难。”田所惠看了看食谱表示说道,“和面、揉面、压面都并不是太难,主要是费功夫。

只有后面的切面,没有机器的话,手工去切那么细的面,难度是非常高的。

恐怕,十杰级才有那么好的刀工吧!当然……竹升面食谱上的工具,店里面没有!”

“主要就是粗毛竹,这个工具是必须的。”刘星表示说道,“其他的都好办!”

“那个……”田所惠想了想说道,“极星寮有一片竹林,里面有许多粗的毛竹,店长,我去到极星寮,找大家帮忙,应该可以砍伐一些适合使用的粗毛竹!”

“那个,宿舍的舍管能同意吗?”刘星不禁好奇的问道。

“呆胶布!极星寮是比较特殊的地方,大家都比较友好团结。

尤其是,极星寮的前辈,通过食戟获得了大量的土地,让大家可以开辟试验田和试验养殖的基地,甚至,还有一小片的竹林和树林。”田所惠表示说道,“极星寮的竹林和树木,需要的话,是可以自己取用的。

不过,通常大家都很少用到竹子,也仅仅是春天吃竹笋!如果不挖竹笋,不砍伐竹子的话,竹子长的太快,很快就会泛滥成灾的。”

“田所,那就拜托你了!如果能行就行,不行我还有备用方案。”刘星表示说道。

备用方案就是拜托史蒂芬.周想办法,竹升面是广东美食,香港也是有大量传统的手工竹升面的面馆。

所以,竹升面的工具,是非常容易获得的。

即使史蒂芬.周不行,袁州大佬也应该可以。

上次,袁州大佬就亲自做过竹升面,应该有竹升面的制作工具的。

“交给我吧,竹子绝对是没问题的!”田所惠拍胸脯保证,因为,极星寮的木材和竹子甚至是过剩的。

舍友里面甚至有一名是烟熏料理世家出身的少年,经常是据木屑和竹子,用于烟熏的燃料。

这些材料,都是就地取材,从极星寮宿舍的林地开采而得。

竹子长的非常快,每年更是过剩的,所以,就更没有问题了!

第59章 极星寮众人来了

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