作者：泡面级厨师
“呆胶布！虽然，中午和晚上的客人很少，但是吃过了本店的料理，大部分都会满意的。
所以，短期客人是比较少的，但是长此以往，回头客是越来越多的，店长要对自己有信心！”田所惠双手握拳，露出激励状。
刘星点了点头，说道：“恩，说的有道理呢！”
远月美食街永远不缺消费能力高的客人，但是想要获得客人，却是需要不断的积累口碑。
让客人相信，店里面的料理对得起期待和价格，这样才能不断的获得客人青睐。
“对了，店长！两天后的食戟，准备的怎么样了？”田所惠问道，“泡面的话，底料应该是没问题，麻辣香锅底料，就是非常上乘的汤底，最大的问题，应该是泡面的面饼，若是用了一般的面饼，可能会影响到整体口感的发挥。”
“恩，所以……我准备制作竹升面泡面面饼！”刘星表示说道。
“上次食戟的那种竹升面？”田所惠不仅惊讶。
“上次是别人送的竹升面，这次准备自制。”刘星表示说道，“先要准备竹升面所需的工具，之后，则是按照竹升面的食谱，去制作！”
竹升面，是流行于广东的一种传统面食。
和面不用水，而是用鸭蛋（也有用更便宜的鸡蛋，但用鸡蛋不如鸭蛋筋道）。
面粉和鸭蛋大约5:4的比例和面。
充分的搅拌和面之后，再开始用粗大的毛竹竹竿去压面。
毛竹的一头固定，中间案板放置面团，人骑在另一面利用人体重和毛竹的弹性特点均匀的压面。
压到面团较薄的时候，折叠起来在压。
一直压1~2小时左右，比擀面杖擀出来的面皮更劲道。
之后，再开始切面，传统的方式切面，是不用切面机器。
而是把一层层的薄面皮多层叠起来，用刀去切面。
需要非常厉害的刀工，才能把面切成均匀如针一般细。
煮出来的竹升面，口感更是非常弹牙、劲道、细腻，且由于没有放任何碱，所以，保持劲道的同时，却没有丝毫的碱味。
这跟北方的拉面和切面，为了获得劲道弹牙的特点，而是加入了碱水和面，口感是有巨大的不同。
竹升面的面皮，不仅仅可以切出来作为面，还可以用来用来包云吞。
竹升面里面加一些云吞，也成为一大卖点和特色。
因为，竹竿压出来的面皮，比普通的面皮更薄更筋道，所以，煮出来的云吞，也比普通云吞、饺子更好吃。
由于竹升面条本身的独特口感，是其他的面很难代替或比拟的。
以至于，尽管当今世界面条已经是机型制面为主，但是喜好面食的老饕们，依然还是特别钟爱手工压出来的竹升面。
“哎？刘前辈，你会制作竹升面？”田所惠说道。
“不会！”刘星说道，“但……我有食谱！”
说着，刘星将竹升面的食谱的制作方法，取出！这倒不是群里大佬们提供的食谱，而是刘星已去世的大伯刘橘收藏的高级食谱。
“似乎也不太困难。”田所惠看了看食谱表示说道，“和面、揉面、压面都并不是太难，主要是费功夫。
只有后面的切面，没有机器的话，手工去切那么细的面，难度是非常高的。
恐怕，十杰级才有那么好的刀工吧！当然……竹升面食谱上的工具，店里面没有！”
“主要就是粗毛竹，这个工具是必须的。”刘星表示说道，“其他的都好办！”
“那个……”田所惠想了想说道，“极星寮有一片竹林，里面有许多粗的毛竹，店长，我去到极星寮，找大家帮忙，应该可以砍伐一些适合使用的粗毛竹！”
“那个，宿舍的舍管能同意吗？”刘星不禁好奇的问道。
“呆胶布！极星寮是比较特殊的地方，大家都比较友好团结。
尤其是，极星寮的前辈，通过食戟获得了大量的土地，让大家可以开辟试验田和试验养殖的基地，甚至，还有一小片的竹林和树林。”田所惠表示说道，“极星寮的竹林和树木，需要的话，是可以自己取用的。
不过，通常大家都很少用到竹子，也仅仅是春天吃竹笋！如果不挖竹笋，不砍伐竹子的话，竹子长的太快，很快就会泛滥成灾的。”
“田所，那就拜托你了！如果能行就行，不行我还有备用方案。”刘星表示说道。
备用方案就是拜托史蒂芬.周想办法，竹升面是广东美食，香港也是有大量传统的手工竹升面的面馆。
所以，竹升面的工具，是非常容易获得的。
即使史蒂芬.周不行，袁州大佬也应该可以。
上次，袁州大佬就亲自做过竹升面，应该有竹升面的制作工具的。
“交给我吧，竹子绝对是没问题的！”田所惠拍胸脯保证，因为，极星寮的木材和竹子甚至是过剩的。
舍友里面甚至有一名是烟熏料理世家出身的少年，经常是据木屑和竹子，用于烟熏的燃料。
这些材料，都是就地取材，从极星寮宿舍的林地开采而得。
竹子长的非常快，每年更是过剩的，所以，就更没有问题了！
第59章 极星寮众人来了
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