作者：泡面级厨师
“不不不！绝对不会外传，尤其是一色家，绝对不会得得到这个食谱。”一色慧摇头说道，“我对什么振兴家门一点兴趣没有，只想要有生之年，见识到更多有趣的美食和厨艺。”
第64章 日式拉面源于中华
一色慧其实也是出生名门——东纪之国、西一色！
两大家族在料理界的地位，并不是最顶级。
但在拉面行业，却是日本最顶级的拉面世家。
荞麦面纪之国称王，而乌冬面一色家称霸。
日本习惯把所有的面，尤其是从中国传过去的面，统称为拉面。
由于,人均拥有的拉面馆密度是极高，所以，日本被称为拉面王国，因为任何一个城市的街边都随处可见各种拉面馆子和拉面摊子。
然而拉面风行日本其实并不是自古以来的传统，而是最近百年多以来的近代工业化之后的传统。
原本日本并不流行拉面，日本黑船事件之后，开始逐渐开国，之后加速对外交流，开始大规模引进外来的文化和技术。
不仅仅是现代科学技术，实际上，包括中国和欧洲的料理方式。
近代史上，日本重新对外开放之后，民间也是迅速的被中国厨师带来的料理技术折服。
所以，所谓的明治维新，大规模学习模仿西方制度时，同样也是大规模的搬运一些中国没传到日本的一些文化和事物。
就如，中国料理技术，在数百年未与日本交流时，是有着巨大的创新和进步，菜式也变得更丰富。
所以，随着近代史上中日两国民间商业往来，中华料理再度被日本如饥似渴的引进和学习。
近代史上，大规模传入中华料理的城市，当属于横滨。
如北条美代子的家族产业北条楼，既是在横滨中华街，其能在横滨唐人街成为第一楼，自是有资格自称日本境内最正宗的中华料理酒楼。
横滨开通了直航香锅、上海等地的航班之后，开始跟中国展开了大量的贸易往来。
之后，开始初选了横滨关帝庙、中华会馆、中华学校，并且，形成了南京町，也既是横滨中华街的前身。
一些来日本经商的华人，开始带来了不少新的中华料理，其中，就有各种中国的面食。
后来，日本东京的一位商人，在横滨尝到来自于中国饭面食后，感觉到了商机，于是，招募了一批广东厨师，在东京开设广东荞麦——来来轩。
虽然，来来轩并不是第一家在日本开设的广东荞麦面馆。
但却是在东京开的第一家广东荞麦面馆，结果开设之后，生意越来越火，甚至在整个日本连续开设更多的分店。
来来轩的开张，可以视为近代日本拉面行业兴起的标志。
后世，日本料理界把来来轩开业称之为“拉面元年”！
在此之后，各种所谓的日式拉面逐渐开始兴起，不少不学无术的标榜正宗日式拉面。
但是……日本哪有正宗的拉面？
基本上，日本各大流派的拉面，大部分都是近代从中国引进的不同特色的中式面。
近代史上大量的拉面世家崛起，都是礼贤下士到中国招募厨师，之后，再开始以中国厨师带去的料理技艺，学习模仿之后，再微创新，成为很多日式料理世家的传家宝手艺。
不少中式面条，在近代史上被传入日本。
竹升面则是例外，并未被日本学去。
并不是竹升面不好或名气不够大，而是因为……这种面太好了，所以，师傅舍不得轻易教授！
对技术留一手，是中华手艺人的传统。
这个传统虽然导致有些技术在历史上失传了，但是对于一些绝学的保密，其实做的非常好！
……
粗大的毛竹打磨光滑，一头简单用绳子和布垫在桌台上对着墙，捆绑悬空进行固定。
悬空并不是太高，也就是毛竹下面垫着棉布的高度。
因为，下面的垫着棉布的，所以，虽然毛竹是被捆绑着的，但是能上下活动。
将竹升面专门用的粗毛竹工具固定在对着墙的桌面。
固定好的竹竿，其实是可以上下一定幅度活动，与此同时，也能左右呈现扇形活动。
这样一来，对于压制团面，可以上下压面的同时，再呈扇形的来回压制。
骑在竹竿上不需要下来，就可以来回的压面。
所以说，中华古人在吃的方面，可是动了不少的脑筋和智慧。
不少制作吃的工具，至今想来，也是叹为观止。
之后，刘星等人按照食谱上的示意图，开始又搬了一张表面光滑的桌子作为案板。
取5千克高筋面粉，混合4千克的鸭蛋蛋液，搅拌揉均匀之后，随机就开始进行竹升面的压面工作。
压面时，竹竿悬在半空中，人骑在竹竿上，一只脚悬空，一只脚用脚尖落地。
落到地面时，仅用一只脚的脚尖向上踢，这样竹竿又会被弹的升起。
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