作者：朱大秃子
沉淀到最后,就是...上层是清汤,下层是米糊,把清汤倒掉就得到了大米米糊.
而这个时候小赖子把人头大小的酒曲揉碎,撒到米糊里面自然搅拌.
这米糊刚才已经冷却下来了,摸着温温的,最适合酒曲发酵的温度.
而另外一边那石磨又开始磨大麦,大麦本来就比较粗糙,磨出来的颗粒也比较大.
不过这并不影响,磨出来的大麦直接放到大锅里面加水熬煮.
不停的加柴,不停的加水水,熬干了继续加水,就这样不停的熬.
一直熬了一个半时辰.
这个时候小赖子让几个壮汉把那个…大锅抬起来,然后又有两个人手里面撑着滤网.
锅一倒,里面黄色的液体开始倾泻下来.
那些.........大麦的渣子还有一些大的颗粒,都被滤网过滤,只留下了细腻的大麦汁液.
那李泰看着眼前黄黄的大麦汁整个人有些发苦:“大哥,你这到底是做什么呀这大麦可不是什么好粮食啊,吃起来都拉嗓子,现在都没有人种大麦了.”
万宽一瞪眼:“让你不要说话,你怎么又说话你是不是想被我赶出去”
那李泰吓得赶紧把嘴捂上,一旁的长乐捂着嘴偷笑,小声说道:“让你多嘴,你就好好看就行了,皇兄总能化腐朽为神奇.”
那李泰也有些委屈,他虽然没喝过酒,但是他并不代表着他不知道怎么酿酒.
李泰这个人虽然不懂人情世故,但是看的书确实很多,所以知道的也不少.
“长乐姐姐,这酿酒都是用大米,边有用高粱的,就没有用大麦酿酒的.
倒是............有用小麦酿酒的,不过酿出来的酒也不好.”
而一旁的长乐则是挑了挑眉“四弟呀,这你就不对了,大哥什么时候做过没把握的事情现在你嫌弃大麦汁不好,别等到以后你跪在地上求着要喝酒啊.”
李泰听完撇撇嘴,他小,顶多就喝过一次葡萄酿.
那葡萄酿虽然味道不错,但是也没有让李泰着迷的程度.
他才不相信自己能被一碗酒诱惑的不能自拔呢.
而这个时候万宽让人把早就准备好的大铁桶拿过来,其实那大铁桶就是...万宽酿酒的家伙,铁桶蒸馏器做成的.
其实这蒸馏器很简单,就是...两个大铁桶中间用钢管连接起来,其中一个铁桶里面装低度酒,然后下面不停的加热.
这酒精的沸点比水要低,所以你控制温度就可以光让酒精蒸发.
而蒸发的酒精气体,通过那个…铁管的时候,在铁管上用冰水去淋,铁管是凉的,酒精气体是热的,那酒精气体遇冷就会液化.
液化之后的酒精顺着铁管滴向另外一个大铁桶.
一般而言,这酒精的沸点跟水的沸点相差不大,就算你火候控制的再精准,也会有一些水汽混到酒精里面.
所以说很难一次就蒸馏到极高的度数,一般而言,十度左右的:酒经过两次蒸馏就可以到达四十度以上,运气好的话都在五十度左右:.
要靠纯酿造的手法酿造出来高度酒那根本是不可能的,高度酒都是蒸馏出来的.
而现在万宽用铁桶可不是…要蒸馏,这些............铁桶密封效果极好,外面都是用牛筋熬组的封条.
万宽现在是要发酵,发酵也需要密封环境.
这啤酒之所以好喝,除了........它的味道之外,就因为它里面带的那些.........二氧化碳气泡.
有了那些.........气泡之后,夏天喝上一口啤酒,那啤酒的气泡就会把你体内的热量带走,那真是快活似神仙.
而这个时候,那边的大麦汁液也放凉了.
万宽直接让人把米糊倒:到大麦汁液里面,然后不停的搅拌.
整整五桶大麦汁液用一桶米糊,米糊很少,其实就主要起个发酵作用.
而要把大麦汁液放凉,不能太热,太热的话,你那些酒曲里面的微生物进去就被烫死了,就没办法发酵了.
而按照比例调配好之后,万宽又往里面加了点黄糖.
必须要有糖类,因为这大麦里面含有的糖类太少了.
微生物分解的原料不够的话,到最后整个啤酒就会气泡非常少.
其实这酿造啤酒的原理也很简单,就是...酒曲里面的微生物分解糖类,把糖类变成酒精和二氧化碳.
而在密封的环境下,那些.........二氧化碳就被聚集在铁桶里,然后就溶解到啤酒的液体里面.
而加米糊,还有加黄糖,都是为了让微生物能更好的发酵.
啤酒的风味,来自于大麦和啤酒花,但是如果没有大米和黄糖辅助的话,发酵也没办法完美进行.
看着万宽把珍贵的黄糖化在水里倒进去,那李泰和长乐公主挠了挠头,有些不解,这跟一般酿酒的方法不太一样.
李泰到最后实在忍不住,他就是这样,虽然整个人古灵精怪的,但是遇到自己不懂的,还是愿意请教.
“大哥,你加黄糖干什么,难道是怕酒太苦,加点糖好有点甜味”
第634章
对于..李泰的无知,万宽只能用一个白眼回应.
“你懂个屁啊,加糖是为了让它更好的发酵,这酒都是发酵出来的,你没有糖怎么发酵”
“可是大哥,那其他酿酒的人怎么都不加糖啊”
“废话,其他酿酒的原料都是大米,大米里面本来就含有淀粉糖类,我用的是大麦里面的淀粉那么少,可不得加点糖吗”
那李泰听完,眼睛发昏,一双眼睛在转圈圈,他实在听不懂什么是淀粉,什么是糖类.
发酵他倒是............懂,可是万宽的话就像天书一样,弄得李泰都有些发晕.
而一旁的长乐公主嘿嘿一笑,她最喜欢看李泰迷迷糊糊的样子了.
李泰这个臭小子天原来在皇宫里面自诩不凡,因为学问不错,经常被李世民夸奖,所以李泰一直都是趾高气扬的.
除了........见到原来的李承乾之外,李泰谁都瞧不起.
现在好了,这万宽当个太子,李泰可是俯首帖耳,服服帖帖.
都弄好之后,万宽这个时候才把目光放到一旁的蛇麻草上.
蛇麻草已经被切成极细的小片儿,而且还用开水烫了一遍.
然后等到蛇麻草湿润之后,就有人用麻布包着蛇麻草不停的在搓衣板上搓来搓去,为的就是把蛇麻草里面的汁液给搓出来.
其实一般酿造啤酒都是把新鲜的蛇麻草打碎了之后放进去,但是万宽买的蛇麻草是干货,所以只能靠这种方法把里面的汁液给挤出来.
挤出来的蛇麻草汁液绿油油的,而且带着一股怪味儿,那长乐公主往前一闻,整个人倒退五步,恨不得拔腿就跑.
而李泰也是挥舞着自己的小胖手,扇着鼻子:“大哥,这也太臭了,这是什么味儿啊这野草能酿造出来美酒”
万宽听完撇撇嘴:“李泰,你这么喜欢吃豆腐乳,你知不知道,豆腐乳也是豆腐放臭了之后发酵而成的这酿造就是...化腐朽为神奇,把臭的东西变成香的.”
那李泰听完,咧着大嘴,不知道该怎么回答.
而万宽就是...冷哼一声:“河北的腌菜你们也吃了,你知道腌菜用什么腌的吗那就是用卤水.
那卤水的味道,你们没有尝过吧.
你们要敢喝下去一杯卤水,我就敬你是条汉子.”
那李泰听完脸都绿了,他没有想到自己爱吃的豆腐乳和腌菜都是用这种臭气烘烘的东西制成的.
一时间,李泰的嗓子眼有些发紧,估计马上要吐出来了.
不过万宽这个时候,可顾这两个小家伙,现在蛇麻草的汁液也都灌进去了.
万宽赶紧让人把那几个大铁桶打开,把的汁液都倒进去,边倒还边得搅拌,一定得搅拌均匀.
不然的话,发酵出来的东西,味道肯不对.
万宽站在凳子上,里面的液体渐渐升高,再升到大桶腰部的时候,万宽直接一挥手.
“停,不能再往里面倒了,再往里面倒:,这铁桶就要爆炸了.”
那小赖子探头探脑,,然后说道:“少爷,这里面还有不少空地方的,为啥不往里倒:”
“你这就不懂了吧,发酵的时候会有气体,你倒的太满,到时候那气体就把这铁皮给胀破了.”
“都能把铁皮给胀破”
那小赖子听完有些不相信,然后用手指头敲了敲那铁桶:“少爷这铁桶的铁皮可是厚着呢.”
万宽听完摇了摇头,没文化真可怕,这小赖子根本就不懂,那炸药其实也是靠着短时间内快速生成气体,才能产生爆炸的效果.
有的时候,看似平凡无奇的东西,,他的危险程度反而最高.
都准备好了,万宽赶紧让人密封.
牛筋熬成的封条直接勒在上面,不能有一丝一丝的泄气.
而李泰这个时候,眼巴巴的看着眼前这几个大铁桶.
万宽看着李泰痴呆的眼神,口水都快流出来了,不仅有些撇嘴.
“我说小子,刚才你还嫌臭呢,现在你都开始流口水了,你到底是怎么回事”
“大哥啊,你还说呢,小弟我不是信任你吗大哥你做出来的东西,什么时候让我们失望过呀”
“你小子不用拍马屁,现在你还喝不到嘴里,至少得等到半个月以后.”
那李泰一听顿时有些失望,不过细细想来也是如此,酿酒哪有这么快而此时的万宽在一旁叮嘱小赖子:“小赖子,五天之后把这些大铁桶打开,然后把上层的渣子都给撇出来,把中间那些.........发酵出来的原浆酒倒:到新的大桶里面,再继续发酵.”
“而大桶底下会有一些黏黏糊糊的沉淀,这些都是酵母,都好好放起来,以后酿酒的时候都用得着.”
那小赖子听得很仔细,虽然小赖子现在也认不了几个字儿,但是脑子聪明的很,万宽一说什么,他立马就能记住.
而这啤酒的酿造也不是一蹴而就,到了五天之后的确得换个桶.
因为原来的发酵环境已经不太适合啤酒的酿造了,而且上面会有一些浮沫,下面会有一些沉淀.
这些............浮沫和沉淀继续待在酒桶里的话,会影响发酵,所以要把中间的酒液放到一个新的桶里面.
而酒液里面已经有足够的微生物和营养成分,然后再发酵十天左右,就能得到最迷人的口感.
而交代完之后,眼看太阳已经偏西,连顿中午饭都没吃,一旁的李泰和长乐公主已经是饥肠辘辘.
万宽直接打道回府,两个人像跟屁虫一样跟着,因为他们知道万宽一定不会委屈自己,回到东宫之后肯定给自己做顿好吃的.