作者：唧唧绿了
薙切绘里奈心中很是诧异。
比赛已经热火朝天地开始。
作为川菜的爱好者，更是所谓“改良版麻婆豆腐”菜谱的发明人，久我照纪对这道菜的做法一点也不陌生。
这道麻婆豆腐需要用到的食材，自然就是豆腐。
而作为川菜的代表性菜品，麻婆豆腐之所以能够脱颖而出。
除了它本身的制作并不繁琐外，还有一个更重要的原因，就是它的味道。
乃是集成麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥八味于一体。
软嫩入味的豆腐，将川菜的麻辣特点，发挥得淋漓尽致。
也正是由于制作方法并不繁琐，也因此，想要将一道麻婆豆腐做得比别人出色。
就要看厨师本人的功力了。
功底，久我照纪在这方面，有绝对的自信。
从小便喜爱川菜料理的他，对川菜更是有着绝对的信心。
甚至他认为，川菜，才是中式料理的代表菜系！
而林寒虽然是华夏裔，家里还经营着一家中式料理餐馆。
但久我照纪早就已经打听过，林寒做出的料理中，从来没有川系菜品。
这也令久我照纪相信，林寒本人，其实并不擅长川式菜品。
因此，选定麻婆豆腐作为比试题目的久我照纪，相信自己必然会取得最后的胜利！
比巴掌略大一点的豆腐，在久我照纪精准的刀工下，被纷纷切割成2厘米大小的方块。
莹白玉润的豆腐块，在案板上轻轻滚动，那种柔软的姿态，令人不难想象出豆腐的口感。
“切豆腐不难，难就难在，要保证每一块豆腐都做到这样的大小。”
一色慧一语点破这道麻婆豆腐的关键。
而另一边，同样开始切豆腐的林寒，也展示出了他高超的刀工。
原本不小的豆腐，很快也被切成大小均匀的豆腐块。
“林寒君的豆腐块大小也很均匀，但看起来似乎比久我前辈的要小一些，这是为什么呢？”
田所惠低声问到。
同样发现这一点的一色慧沉思片刻，轻轻摇头。
“我对中式料理的了解不如他们一样深刻，以林寒君的厨艺，应该是另有理解吧。”
比赛继续进行着。
切好的豆腐，被放入锅中焯水，以便去除豆腐本身的豆腥味。
这一步，两人也做得几乎一样。
不过随后，两人的方向似乎有了一些改变。
为了提升豆腐本身的鲜味，久我照纪选择用切碎的牛肉，炒制加入酱料后。
来弥补豆腐的肉味，使食客能够在口味上得到满足。
毕竟豆腐的味道本身寡淡，它最后的滋味究竟如何。
到底要依靠其他辅料来决定。
而炒香后的肉碎，能够最大限度地为豆腐提供鲜味的肉味。
久我照纪之所以选用牛肉作为为豆腐提升味道的肉类，也是因为在鲜味上，牛肉要比猪肉更胜一筹。
“很正确的判断。”
就连一色慧也认同他的选择。
炒至变色断生后，久我照纪向锅中加入红艳灿烂的豆瓣酱。
嗞啦——
激烈的油爆声，伴随着鲜香麻辣的肉味弥漫，充盈整个教室。
闻见这个味道的人，都不自觉吞咽了一口唾沫。
甚至有些还没来得及吃饭的学生，肚子还先不争气地发出咕噜的叫声！
随后，久我照纪又放入了豆豉、姜末等调味料。
等牛肉渐渐染上辣椒的颜色后，雪白的豆腐块和烧制好的少许牛肉汤一同下入锅中。
在火力催动下，肉汤中的豆腐，发出煨煮时的咕嘟咕嘟声。
这样催人食欲的声音，令人一下就回到了冬季围坐在暖炉前吃火锅的场景。
牛肉的鲜香，调料的麻辣，霸道地占据了观看这次食戟的每个人的嗅觉。
“久我前辈的刀工，对火候，食材比例的掌控，都堪称完美！”
田所惠惊叹道。
麻婆豆腐的制作方法虽然不难，却不能急躁。
正如华夏国的古语，“心急吃不了热豆腐”。
因此做这道菜，需要细心，更需要耐心。
此时的久我照纪，就像是一个专注的工匠，正在注视着自己锅中的食材。
这股认真的劲头，仿佛他在做的不是一道菜，而是一道举世无双的国宝。
这种匠人之心，正是每个出色的料理师，都应当具备的！
众人将目光又看向林寒。
“林，林寒君在做什么？！”
看见林寒的举动，吉野悠姬惊讶地差点叫起来！.
【28】麻婆豆腐！冰火两重天！（3更，求收藏！）
同样是将豆腐先以焯水的方式处理之后。
紧接着，林寒将雪白热腾的豆腐，放入了冰水中！
“这，这是什么原理？”
大家都有点看不懂这个操作。
难道是通过温度的快速改变，来使豆腐的口感变得更好？
“可是豆腐又不是肉类，这样处理，会导致豆腐更加易碎吧？”
“这个新生，真的有制作过豆腐相关的料理吗？”
还有人发出了这样的嗤笑。
然而林寒并没有搭理他们。
在将豆腐放入冰水后，林寒也重新另起一锅烧热。
“林寒君好像刚才没有挑选肉类吧，他要用什么方法来提升豆腐的鲜味？”
榊凉子有些担忧地说。
这也是大家在想的问题。
肉类本身的鲜味，与清淡的豆腐，就仿佛是浑然天成的最好搭档。
林寒如果放弃用肉来提升豆腐的味道，那么，他的豆腐滋味，势必要逊色于久我照纪的一筹！
对这个道理有清晰认知的极星寮众人，也开始为林寒担忧起来。
而久我照纪那边，豆腐在煨煮的过程中，已经吸饱了牛肉汤汁。
变得鲜美四溢。
川菜标志性的麻辣味道，更是霸道地占据了众人的鼻腔。
即便是刚用过饭的人，也会感觉到食指大动的欲望。
热气腾腾的麻婆豆腐很快出锅。
“牛肉碎麻婆豆腐，请享用。”
一锅豆腐被分成均匀的小碟，送至各位判定员面前。
判定员们舀起一勺热疼腾的豆腐，被直窜入鼻中的鲜辣所吸引，急切地往口中送入豆腐。
“烫！好烫！”
难得吃到温度这样高的料理，各位判定员都被豆腐的温度烫得惊叫起来。
然而，他们一边喊着烫，却又不肯放弃送入口中的美食。
只是一边向外哈气，一边将豆腐咽下。
“软嫩柔滑，鲜香麻辣，咽下去的时候，还能感受到嫩滑的豆腐滑入胃中的感觉！”
判定员们迫不及待地舀起第二勺，这次，他们没有忘记先将豆腐吹冷一些。
“入口的豆腐温度适宜，软嫩如布丁一般，在舌尖滑动。”
“甚至连咀嚼都不用，只需要舌尖吸吮过豆腐上饱满的汤汁后，就能将它立刻咽下！”
“豆腐吸满了肉汤的香味，使原本平淡的味道，也变得醇厚起来，牛肉更是增添了几分咀嚼的乐趣。”
“这道麻婆豆腐，我给九十五分！”
“同意！”
听见判定员交口不绝的称赞，久我照纪露出了得意的笑容。
而林寒，也端着自己的菜品走了上来。
“我的菜也做好了。”
上一篇：闭眼二十载，赴约李寒衣
下一篇：返回列表