肝到厨神才算开始 第11章

作者:千回转

  剑骨鱼却比毛骨鱼名贵,肉质更为细嫩,价格不会低于百元一斤。

  有的选,而且不用出钱,夏安但凡犹豫一秒钟都是对深夜料理人协会的不尊重。

  很快!

  负责输送食材的场务,将一辆水车推到夏安的厨房。

  看见水车里游曳的剑骨鱼,夏安吓了一跳。

  这鱼,体型惊人,怕是将近一米长,重十几斤的样子。

  夏安戴好手套,披上防水的围裙,伸手一抓,便熟练的把这条大鱼捉出,猛地一甩在专门剖杀的厨台上发出“砰”的巨响,旋即他从刀架拔出来一把沉甸甸的斩骨刀,用刀背,狠敲了一下鱼的脑袋,于是本来还在厨台上挣扎不休的大鱼,顿时晕厥了过去。

  这声巨响,惊到了在闲聊的三名评审。

  “咦,啥情况?”

  一直在打哈欠揉眼眶的食材供应链经理刘宏,目睹转播屏幕上夏安捉鱼之后,刀工凌厉宰杀的一系列细节操作。

  顷刻间精神了,板正端坐:

  “老童,你咋回事,故意坑你前老板的女儿呢?光看此人的刀工,哪是什么未定段的新手深夜料理人啊!”

  童鲲:??

  他张了张嘴。

  满脸茫然。

  《漓江美食报》的主编梁桂琴女士已经在笑了:

  “如此一气呵成,节奏紧密却又不杂乱,正是小成境界的刀工呀。”

  转播镜头上。

  夏安站在厨台前,眼神沉凝,手中菜刀挥出连绵不绝的刀影,案板上已除去内脏和鱼鳃的一米长剑骨鱼,几乎在两三秒钟内就被切分成整齐的肉块。

  场馆幕后的摄像师继续把镜头拉伸到近处,这些薄厚均匀,片片分明的鱼肉块,整齐堆砌在转播画面上。

  目睹这些如艺术品堆砌的光滑鱼肉块,评审们眼睛不禁流露出惊叹之色。

第11章 中华料理,油淋鱼

  这一步非常关键,要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。

  而后,把洗干净的鱼肉块,全部装进密漏沥水,同时夏安还拿厨房用的吸水纸,尽可能把鱼肉块的水份吸干。

  看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。

  已经被他刀工惊艳到,突然变得精神的三名评审,饶有兴趣谈论起来。

  经理刘宏啧啧有声:

  “卧槽,有必要这么细节吗?”

  《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道:

  “非常有必要!”

  “我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲,也是差不多的手法,控水到极致,让我大为震动一直记着!”

  直至此时,童鲲心中才一万个确认。

  前老板的女儿,趁着远月学园放暑假,来到神州大陆进修的北条美代子,毫无疑问踢到了一块铁板。

  童鲲本身就是一名四星厨师,因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。

  他盯着转播画面上的夏安,语气凝重:

  “如果鱼肉的水份过多,等一会烹调时,鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释,不够浓郁了。”

  评审们谈论之间。

  夏安突然掏出一罐不明佐料,往调理盆里已经控干水的鱼肉,倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。

  “这是什么?!”

  经理刘宏纳闷出声道。

  梁桂琴脸上浮现思索之色,“呃…嗯…?算了认不出。”

  童鲲面庞抽了一抽:

  “这罐调味品,是选手自带的吧?”

  食戟当然可以自带素材,只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成,那都不算违规。

  然而,童鲲当任理事以来,主持了很多场青铜会员之间的食戟。

  自带素材的青铜会员,一只巴掌都数得过来!

  要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手,因此,在这个厨艺段位自备素材通常是无用功,反而有可能弄巧成拙,还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。

  这罐黄豆似的颗粒物,当然是夏安带来的【蒜头酥】。

  这是腌制环节的素材之一。

  接下来,夏安又把泡椒、泡姜切碎,撒入了调理盆,最后放入料酒和生粉之后,和鱼肉块一起搅拌均匀。

  腌制并不需要很久。

  期间,夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用,且另外切了一些小洋葱。

  在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。

  用油润锅,逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。

  这就是砂锅的锅中底料!

  夏安转而将一块块腌入味的鱼肉,均匀的铺在底料上。

  很快,鱼肉便把砂锅占得满当当!

  夏安稍作沉吟,仍然觉得蒜味可能不够,便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。

  也不是随便倾倒,手法很有讲究,让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。

  最后!

  在合上锅盖前。

  夏安打开一罐漓江啤酒,沿着砂锅的锅壁,倒入了半罐量的啤酒。

  “中火,焗3到4分钟左右。”

  做到这一步,夏安总算有时间,观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。

  这一看。

  夏安不由得微愣。

  北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节,此时,她正往中华大铁锅,逐一放入大量的姜碎,猛油爆炒一阵之后,又陆续加入干辣椒圈爆炒。

  “两锅勺酱油,致死量!”

  “白砂糖…咦这勺是酒还是醋?”

  夏安见到北条美代子随后往一锅煮开的酱汁,撒了满满的软白葱碎进去,心里暗暗道:

  “果然是日式中华料理的保留节目嘛,软白葱熬酱汁!”

  唰啦,一大锅酱汁,全部浇淋在早已经装好盘的炸鱼块上面。

  呼——

  北条美代子显而易见的松了口气,抬起头,恰好和夏安的吃瓜视线碰撞在一起。

  “我完成了!”

  她隔空向夏安喊话,身上气势十足,眉宇间也全是自信的神采。

  旋即,北条美代子搬着餐盘,大步流星,走向了评审席。

  “这就是我破题《啤酒鱼》,为本次深夜食戟精心烹制的美食——”

  “日式中华料理,油淋鱼!”

  北条美代子本就是强气的运动型少女,还别说,她这样将餐盘摆在评审桌上,然后大声宣布,三名评审都不免被震慑了。

  场馆的摄像机,顿时悉数将镜头锁定评审桌上的食戟菜品。

  夏安好奇的看着转播大屏幕。

  于是满脸恍然之色。

  他有些理解北条美代子这道菜,为何叫做油淋鱼了。

  本就是裹上一层生粉油炸的鱼块,已经充满油色,之后浇淋整个盘子的酱汁,也蕴含着大量的油气。

  于是,灯光打下来。

  餐盘竟微微泛着光,乍一看菜色非常吓唬人。

  童鲲率先开口,手指餐盘,感慨说:

  “没想到你居然用油淋鸡的技法,化用过来做你心目中的《啤酒鱼》。”

  刘宏询问道:

  “老童,油淋鸡是啥菜?”

  童鲲说:“一种在霓虹很受欢迎的中华料理,烹制方法和我们面前这道油淋鱼差不多,只不过是把炸鸡块,替换成了炸鱼块罢了。”

  《漓江美食报》的主编梁桂琴女士则很干脆拾起了筷子:

  “你们不吃?那我先来尝尝,这香味可真诱人啊!”

  说着便迫不及待地夹起了一块鱼肉,送到嘴巴。

  “咔嚓”一声。

  咬掉半截,在嘴巴里仔细的咀嚼。

  瞬间,这名成熟女士脸上神情滋生出一股莫大的惊喜:

  “哇哦~”