作者：泡面级厨师
但是，论潜力还是田所惠更强，因为，田所有觉醒厨心的潜力！
第88章 练刀工的刘老板（240刀片加更）
中年上班族大叔离开后，像是一个信号启动了一般，来买早餐的人潮突然涌来。
“老板，来份西红柿鸡蛋面。”一名客人说道。
“没问题！田所，你去下面条，切菜西红柿交给我。”刘星看了看客人一眼说道。
因为……刘星要练刀工了！
大佬练刀工，是拿着刀去雕刻……但那是直刀、平刀、斜刀之类的案板上基础刀工，已经打成了，再也切不出新的花样了，为了装逼需要，开始进军食雕！
食材雕刻影响味道吗？基本上，很少有雕刻会影响味道的！
真正影响料理口味的，基础刀工技法！
刘星之前也翻看了《刀工基础》，发现其实也并不是很难，常见的基础刀工，大致上也就十多种，大类划分的话主要是直刀、平刀、斜刀等等大类划分。
之后，各种的复杂的刀工，都是从简单的基础刀工中变化出来。
想要拥有优秀的刀工，关键在于——坚持、苦练！
就算是天才中的天才，神之舌的天赋拥有者，也是需要付出跟普通人一样的苦功去练刀工的。
毕竟，像神之舌那样的天赋，仅仅是在味觉方面有优势，刀工依然只有苦练一途。
就像是幸平创真，他爹幸平诚一郎一直并未传授给他特别高级的料理技法和高级食谱。
反而，只教一些厨艺基本功和那些平民料理。
谁想到，幸平创真苦练十年基本功，且每次跟幸平诚一郎比赛厨艺失败后，都更加努力的磨砺技艺，不知不觉中，积累了高级厨师等级的基本功。
所以，幸平创真相当于是内力惊人，招式（食谱）却非常一般的气宗门徒。
刘星正好相反，跟韦小宝一般，通过认识大佬，掌握一堆的厉害招式（食谱），但却是缺乏最基础的内功（基本功）。
不过，刘星并不像韦小宝那么短视，知道基础的重要性，所以，在生意站稳脚步之后，立马就开始重视自身厨艺基本功的锻炼。
“恩，好的，店长。”田所惠一愣，但很快还是回应。
中国有句行话“三分勺工，七分刀工”，可见对于厨师而言，刀工要求是非常高，非常重要的技能。
西餐厨师刀工要求降低一个档次，但并不代表不重视刀工。
实际上，任何一门厨艺，刀工在厨艺体系中，都是占据举足轻重的地位。
因为，烹饪实践证明，刀工对于料理过程红加热、调味都是有至关重要的影响。
切成块、片、丝、条、丁、粒、末、茸泥，不同形状都是有严格要求。
很多菜，先是考虑食材、刀工，之后，才是考虑如何烹饪。
中华刀工，通常讲究的是形状均匀，因为，形状一致性，均匀性硬性的是加热均匀。
薄厚不均匀，薄会更快的熟透、而厚处则熟的慢。
一些业余的厨师，因为刀工不及格，厚度相差太远，所以，即使按照食谱去做，也会使得味道难以达到要求。
举个例子说明，即使是青椒肉丝，这道料理基本上仅需将肉丝和青椒丝，在油锅中翻炒。
要求并不是很高，但是不少的普通人，炒出来的味道就是不如专业厨师地道。
问题通常出在业余厨师没专门练过刀工，所以，切出来的不均匀、不规则。
专业厨师切的多了，刀工娴熟，切丝可以做到厚度一致，粗细相等。
这样切出来的食材，拿在锅里面翻炒，不至于造成食材半生半熟，咬一口是熟透了，另一口又是生的。
也不至于，一半熟了、一半却糊了！
所以说，刀工不仅影响料理的美观，实际上，更关键是直接影响到料理的味道了。
不少餐厅里面的主厨，看中一些年轻人，才让他先学切菜，严格要求切丝、切块、切丁、切片。
切菜时间长了，其实已经扎下坚实的基本功。
有些小青年人，觉得主厨不让自己掌勺，就是看不起自己，有意在打压……很多时候，这是误会了主厨的苦心。
真要是打压你，谁让你切菜了？
应该是从头到尾都是端盘子、洗盘子、打扫卫生，这才是真正的毁一个厨师。
切几年菜，即使没掌勺，实际上，厨艺基本功蹭蹭上升的。
要知道，名厨也是需要大量切菜，正常的情况下，哪有那么多食材给你切？
不少厨师条件有限情况下，都是没有食材切，而是拿着菜刀空切。
或是去收购点破旧的报纸，卷起报纸，进行切菜，通过切废旧报纸掌握手感。
空切、切报纸之类的，其实都是模拟训练。
而模拟训练永远比不上实战训练一般，刀工练习最好的办法，还是直接多切菜。
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