食戟之诸天厨师聊天群 第208章

那边虾泥可以用刀剁出来?”小林龙胆还是有余力说话。

“明知故问。”刘星不屑说道.关于肉类的知识，远月初中教材都有，那些都是基础中的基础，刘星不相信，作为十杰的小林龙胆会不知道那些识。

牛肉打出来，主要就是牛肉的肌肉纤维，不能切断了。

虾肉，基本上没那么粗的纤维，所以切出来就可以了，更况皮皮虾是为了爆浆效果，而不是咀嚼虾肉.“就是不爽而已!“小林龙胆表示说道，剁肉跟钝器打肉泥， 根本不是一个程度的工作量吗! 我感觉我太辛苦，做好了之后，至少要吃一斤，不，一斤太少，要吃十分之一!““梦里什么都有!” 刘星表示。

即使是1斤，仅算食材成本，大致上也不低于1600日元。

以刘某人的性格，会慷慨到让大胃王，敞开去吃肉日?不可能的!“先处理虾子吧!“田所惠和北条美代子， 基本上不用交代具体的处理过程，因为，处理任何食材的具体过程，实际上，都是远月学生应该掌握的基本功。

太过于罕见和品贵的食材，可能仅仅是远月十杰或是家里有矿的学生， 才有资格去尝试。

但皮皮虾并不是特别昂贵的食材， 而是随着现代海洋捕捞技术越来越发达，而越来越常见的食材。

所rl以， 刘星提出了食谱对食材处理的要求，田所惠和北条美代子，已经能够很快的进入状态，用剪刀剪开虾的外吉剥掉， 再扯出虾的内脏，拨开如同冰糖般洁白的虾肉，放置在容器中备用.随着虾肉处理的差不多之后，北条美代子开始进行剁成虾泥.田所惠则是打开灶台的火，开始按照食谱要求，锅中倒入清水，将虾泥倒入熬煮之后，加糖、盐、高汤、生抽油、料酒、胡椒粉进行调味.

煮至五分熟，调味过的虾泥倒入不锈钢方形铁盘中，之后，盛了虾泥的铁盘，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻。

冷冻的差不多，结成了果冻状，从铁盘中取出，将这些果冻状态的虾泥冻，切成方块状备用。

而在虾泥冻利作成后，小林龙胆那边的肉泥也打出来了。

随后，就是最后一个步骤，捏牛肉丸。

跟普通牛肉丸的区别，在于将虾冻，放-块到牛内丸中。

之后，就是将制作好的，用熬煮的高汤作为汤汁煮熟!“撒尿牛丸制作成，开始-- .验叹!”刘星看着大约用了一个半小时，做出来的大约800个撒尿牛丸，不充满了期待感。

每个撒尿牛丸大约20克，800多个撒尿牛丸，大概有16干克左右.耗费的成本来看，大概快有6万日元了.所以，这个试制的学费，交的可是非常足的!“开吃，开吃!”小林龙胆已经是非常兴奋了。

第171章 试吃

“---.味道不错!”小林龙胆-马当先，已经装了满满-碗，20个牛肉丸，进行犒劳自己2， “幸福!原本的疲劳，不翼而飞!恩恩真不错，不亏是我出了最大的力气!刘星看着她的碗，虽然感觉到万分的悲痛，但是， 想到之前小林龙胆确实卖了不少力气， 也就忍下了。

不过，看着她大口大口的吃东西，为.么...总感觉，好气啊!..-.怎么可能这么能0吃?-刻不停的吃，胃永远都是装不满!"美味! ”田所惠吃着牛肉丸，露出了甜美的笑容。

显然，撒尿牛丸的美味程度，对于目前的田所惠而言，还是相当的有杀伤力的。

“不错!虽然看起来，是一道挺普通简陋的料理，但其实， 却是非常讲究。

煮牛肉丸，都是用高汤，就说明了这道料理的食谱，是非常考究的。” 北条美代子吃着牛肉丸，脸上露出红晕和满足，“即使是到高级餐厅， 如果对牛丸进行更多的包装，卖相更好一 些， 也是能卖出不菲的价格!恩!不错，大家都辛苦了， 没有大家的努力，撒尿牛丸不可能一-次成功。

”刘星喝了汤，吃着牛丸， “不过，大家都没总结出，这次有什么,不足的地方吗?“"仔细品味， 还是有的!”小林龙胆表示说道， “那个叫史蒂芬周的厨师的手艺，明显比我们在座的所有人都更胜一筹。

即使，我们按照这个食谱做，但还是感觉有不少的瑕疵，就如高汤!对方也用了高汤，但汤却是比我们的高汤更鲜美浓郁，堪称真正 顶级中国老字号餐馆的几十年老高汤的口感。

除此之外，虾的调味火候，也把握的比我们这个要更胜一 筹.当然了，这是需要细细的品尝，才能感觉到差异的。

普通的食客吃起来，应该吃不出来!毕竟，两者的差距，并不是天差地远的那种就是了!““高汤方面，除非是有传承多年的老高汤，否则，别无他法，只能慢慢积累， 多年之后，刘桑店中的高汤， 也逐渐吊成了老高汤了。

但是. ..中间过程中，不能出现意外。

只要出现一-次意外，破坏了老高汤，就可能让一锅辛苦积累的高汤的传承给断了。”北条美代子表示说道。

忍恩! 老汤还是越老越好!”田所惠不由竖起大拇指。

“酱油也是，醋也是，酒也是。”小林龙胆板着手指头，表示说道.从营养学的角度来看，老高汤自然是不如新煮的高汤。

但是，从美味的角度来看，老汤会随着时间积累，越来越好吃。

随便浇一遍老汤， 都能立马提升料理的品质。

这

种化腐朽为奇的作用，也就是中华料理的时间和岁月比较久，才会特别总结出这样的经验。

虽然，现代很多人想要质疑老汤是否卫生和健康的问题，但终究还是经得起检验的。

老汤从卫生和健康方面来看跟现做的料理，没有本质的差别。

各种指标，都是符合食品卫生标准的。

从健康卫生的角度低毁不了这种历史传承的厨艺，之后，这种原本是被某些傻子想当然想要贴上“陈规晒习” 的传统料理精华技艺，价格-- .开始涨价了!总有一些人，对于陈酒、陈醋、古法酱油、老汤、老面等等方式，进行想当然的否定。

但是. .这些基本都是外行人想要教内行人按照外行的标准去做菜.事实上，-直就是很多传统的手艺，- -如既往的牛福，穿越了干年岁月，-直就是牛區.就比如，想要一壶好酱油， 还得是最传统的工艺，按照古书上的繁琐枯燥的工序制作，味道比任何现代工艺制作的都要鲜美的多.史书记载，酱油是可以追溯到三千多年前，周朝就有酱油。

不过，早期的酱油的肉内酱油， 王公贵族们，才能享受得起的奢倡品。

大约到西汉时期，吃货民族对大豆有了更多的了解和研究.发明出了豆腐、大豆酱油等等流传后世的应用。

当然了， - -开始这种工艺，手艺人也是保密的。

到北魏时期，《齐民要术》 这部农业百科全书，才是布了酱油的详细酿利工艺。

那种传统的古法酱油制作工艺-直还是最好的酱油。

任何一种现代工艺，至今都没有达到古法酱油的鲜美口感。

不过， 国内主流已经是工业酿制，想要找到《齐民要术》这样的古法酱油，其实是非常困难的事情了 (国内还有不少古法酿造的酱油， 价格贵- 些，国内市场占有率不高，酱油市场一直是好酱油叫好不叫座， 用了都觉得好，但是小白还是还是买那种摆满超市柜台的海X、加x之类的)而中国古代的文化交流活动，却是慷慨的把酱油制造工艺，传播到了 周边国家。

比如，日本的酱油技术，就是中国古代文化交流，主动给日本送去的文化大礼包中的微不足道的礼物。

近代史上比中国更激进西方化的日本，在酱油方面，却是顽固的坚持中国古法酿造，拒绝现代酿造法。

除了因为酱油被传入日本的历史有一千多年，都快成为-种传统文化了。