食戟之诸天厨师聊天群 第209章

作者:泡面级厨师

更关键的问题是,古法酿造的味道就是更胜一筹!古法酿造最大的缺点,就是酿制周期过长,产量不稳定, 非常耗人工精力之类的。

当然了,这些其实巧妙的宣传反而是一种卖点。

从酱油酿造来看,古法至少是180天的周期。

日本酱油厂 大部分都是沿用那种传统的古法酿造,标榜一年、两年甚至三年的酿造周期,酱油的价格自然也是不便宜。

而日本市场,就特别吃这一套,并且,愿意给古法酱油付出更贵的价格。

而中国市场的酱油,很少能找到中等价格的古法酱油。

因为,古法酱油做法非常少,某个小众酱油品牌古龙酱油被《舌尖上的中国》一吹,酱油价格至追茅台,但也仅仅是猎奇观众,昙花-现的抢购,热潮之后,依然不见得有多高的销量。

(1000多 元的古龙酱油其实是智商税。

国内古法酱油虽然小众,但是180天、280天、天酿造周期,几十块钱就能买到) .中国市场一线的酱油品牌,市值和销售规模非常庞大,比如海X酱油仅论规模体格能跟日本成立了0多年的龟甲万还要大几倍。

而实际上,海X的酱油一言难尽,在国内酱油中,并不算好的。

第172章 调味品的影响

像中日这样酱油作为最常用调味品的国家,酱油行业的毛利率和行业的前景, 其实远远超过普 通人想象。

比如, 海X酱油国内酱油市场老大,实际上占据市场份额也就15%, 成为上市同几年,规模就从从上市之前的几+1z膨胀到近00亿人民币市值,吊打上市年的万科地产公司. 卖房子的不仅仅干不过卖白酒的, 甚至连卖琶油的一样能吊打卖房子的。

日本最大的酱油司龟甲万,占据日本酱油市场30%左右, 在日本经济衰退年, 市值增长超过百倍!销害市场份额和毛利率,都是四势在提升.可见,酱油之类最接近刚需的企业,其实是非常厉害的,无论经济是发展,还是在倒退,酱油还是刚需。

最多一个国家经济发达一点市场上销售的酱油高端一些, -个国家经济还在发展阶段,没因起来之前,消费者是选便宜的油。

虽然海X.龟甲万都是酱油行业的龙头企业,但无论是企业的商业模式,还是企业文化都是巨大的不同.龟甲万的奇迹,不在于创新。

实际上,龟甲万非常保守,-直是用古法酿造酱油,而古法酿造酱油,用事实证明就是比现代工艺酿造出来的味道醇正鲜美。

所以,龟甲万的成功,本质上是厚积爆发,坚持传统,带来的口碑不断积累,成长速度非常慢,但-直是在持续的增长.海X的酱油,大部分是现代的速酿酱油工艺和食品添加剂(比如, 海X都是酿的时间太短,加谷氨酸钠) . 国内市场的酱油,x加、 FX.厨x、李xi记. 几乎任意一一个二线三线牌子,似乎都比海X的更好一些。

竞争对手的酱油,几乎全部都比海X酱油要好. 海X居然能成为市场龙头,占据超过15%以上, 主要是因为,海x的团队营销和渠管建设能力, 远超过竞争对手。

国内几乎很有找不到海X酱油的超市.

(PS:非广告,前一章有书友间贴提到酱油的问题。

国内能不能买到类似于龟甲万的古法酿造的酱油,还别说,真有还不是三无作坊的产品,而是干X味业这样的百1规模上市公司的产品。

干x, 二线酱油品牌,四川最大的调味弘公司,A股上市。

旗下有160天、280天、 0天等等古法酱油,之所以提它,毕竟干x好歹也算有点规模比较正规的调味品司,质量有国家和媒体盯着。

本来国内酱油企业不重视酿造好酱油,少数好酱油如古龙天成,卖的跟茅台的价格差不多,不亲民,只适合猎奇头。

干x的古法酱油有不一样了,是动真格的,价格非常亲民.由于干x好歹也算比较大规模的司了,近年来转型主推古法酱油,升级酱油品质。

甚至,刺激了友商跟风模仿,推出了零添加、古法酱油、头道酱油、原酿Z类的酱油,可以预见干X带动了国内油界,品质稍微升级的趋势。

这不,干X的零添加销量开始起来了,海X就有了零添加头道酱油新产品了,包装宣传都是模仿,然而更关键的酿造时间没标出来。

让人噗嗤一笑,谁要你头道、酿造啊,要你180天.0天以上的酿造。

酒精行业也是一样的,现代工艺酿造酒精,要多快有多快,要多高浓度有多高浓度。

然而.. .... 老酒鬼1D还是表示我选传统工艺酿造的!但凡料理界,推崇老、古陈的比新的要好,用舌头去确认一下。

确认之后,结果基本上都是--.艾玛说的太这其实并不是认为古胜今,仅仅是某些料理的加工工艺,就是需要用漫长的时间来增加美味!这不是玄学,这是或许,料理的厨艺、食谱、厨具,会是现代的比古代的先进。

如,古代能有冰箱吗?弄-台冰箱到古代,怕不是级厨具!

但有有些东西,越古越陈越老,品质是越好的!” 调味品也是可以改进的。”田所惠表示说道,‘ 酱油用的市场卖的最多的龟甲万,但仅仅是龟甲万更容易买到并不是最好的酱油,凉子自家酿的,就比市场上的更好。

料酒也是,不如凉子家的。

刘星点了点头,远月可以说的汇聚厨师界的天才,而且,多是出身厨师世家。

大部分家学渊源,通过家传的厨艺成,加上远月学到的,不断改进反馈,绝非市场上那些大品牌能的了的。

龟甲万的古法酿造酱油,刘星感觉确实比国内绝大部分的酱油好一- 些,但其实, 仅仅是比速酿的酱油好.中国国内,那些小众的古法酿造酱油,几十块钱人民币-瓶的品质,并不见得比龟甲万两百人民币的酱油差。

毕竟,古法酿造酱油的工艺,中国国内从未失传。

仅仅是... ..市场大部分份额,彼廉价的速酿酱油占据了。

这些廉价的酱油,谷氨酸态氮不够,谷氨酸钠添加剂凑,不明真相的还觉得加了谷氨酸钠的更鲜呢。

就如, 即使到21世纪, 乡下还是有-些农民, 用古法自家酿利一些酱油,既便宜,还更好!刘星小时候,还在家里看过爷爷自己手工酿的酱油。

那种味道,真比市场上的酱油好太多了.龟甲万的酱油也呵可哒了。

同样的古法酿造的,但怎么,可能, 跟厨师自己酿的酱油比?而凉子家族,就是谷物发酵的作坊,酱油、清酒、 醋之类,都是其家族的传统手艺。

凉子到了远月之后,其拿手的也一样是家传的那些技能。

有时候,找到这种靠谱的小众调味品的家族, 反而比最大的品牌更靠谱.日本市场的酱油而言,古法酿造为主。

龟甲万虽然几乎是酱油代名词,但也就是占据日本酱油市场%左右.其他更小的品牌和小作坊,并未消失。

主要因为,就是古法酿造,并不是以规模取胜。

规模越大,不见得就比别人家的更美味反倒是因为龟甲万的规模大了,有经验的师傅相对被稀释了,酿造的酱油品质高的和品质差的要进行勾兑,保持品质的一致。