食戟之诸天厨师聊天群 第209章

更关键的问题是，古法酿造的味道就是更胜一筹!古法酿造最大的缺点，就是酿制周期过长，产量不稳定， 非常耗人工精力之类的。

当然了，这些其实巧妙的宣传反而是一种卖点。

从酱油酿造来看，古法至少是180天的周期。

日本酱油厂 大部分都是沿用那种传统的古法酿造，标榜一年、两年甚至三年的酿造周期，酱油的价格自然也是不便宜。

而日本市场，就特别吃这一套，并且，愿意给古法酱油付出更贵的价格。

而中国市场的酱油，很少能找到中等价格的古法酱油。

因为，古法酱油做法非常少，某个小众酱油品牌古龙酱油被《舌尖上的中国》一吹，酱油价格至追茅台，但也仅仅是猎奇观众，昙花-现的抢购，热潮之后，依然不见得有多高的销量。

(1000多 元的古龙酱油其实是智商税。

国内古法酱油虽然小众，但是180天、280天、天酿造周期，几十块钱就能买到) .中国市场一线的酱油品牌，市值和销售规模非常庞大，比如海X酱油仅论规模体格能跟日本成立了0多年的龟甲万还要大几倍。

而实际上，海X的酱油一言难尽，在国内酱油中，并不算好的。

第172章 调味品的影响

像中日这样酱油作为最常用调味品的国家，酱油行业的毛利率和行业的前景， 其实远远超过普 通人想象。

比如， 海X酱油国内酱油市场老大，实际上占据市场份额也就15%， 成为上市同几年，规模就从从上市之前的几+1z膨胀到近00亿人民币市值，吊打上市年的万科地产公司. 卖房子的不仅仅干不过卖白酒的， 甚至连卖琶油的一样能吊打卖房子的。

日本最大的酱油司龟甲万，占据日本酱油市场30%左右， 在日本经济衰退年， 市值增长超过百倍!销害市场份额和毛利率，都是四势在提升.可见，酱油之类最接近刚需的企业，其实是非常厉害的，无论经济是发展，还是在倒退，酱油还是刚需。

最多一个国家经济发达一点市场上销售的酱油高端一些， -个国家经济还在发展阶段，没因起来之前，消费者是选便宜的油。

虽然海X.龟甲万都是酱油行业的龙头企业，但无论是企业的商业模式，还是企业文化都是巨大的不同.龟甲万的奇迹，不在于创新。

实际上，龟甲万非常保守，-直是用古法酿造酱油，而古法酿造酱油，用事实证明就是比现代工艺酿造出来的味道醇正鲜美。

所以，龟甲万的成功，本质上是厚积爆发，坚持传统，带来的口碑不断积累，成长速度非常慢，但-直是在持续的增长.海X的酱油，大部分是现代的速酿酱油工艺和食品添加剂(比如， 海X都是酿的时间太短，加谷氨酸钠) . 国内市场的酱油，x加、 FX.厨x、李xi记. 几乎任意一一个二线三线牌子，似乎都比海X的更好一些。

竞争对手的酱油，几乎全部都比海X酱油要好. 海X居然能成为市场龙头，占据超过15%以上， 主要是因为，海x的团队营销和渠管建设能力， 远超过竞争对手。

国内几乎很有找不到海X酱油的超市.

(PS:非广告，前一章有书友间贴提到酱油的问题。

国内能不能买到类似于龟甲万的古法酿造的酱油，还别说，真有还不是三无作坊的产品，而是干X味业这样的百1规模上市公司的产品。

干x, 二线酱油品牌，四川最大的调味弘公司，A股上市。

旗下有160天、280天、 0天等等古法酱油，之所以提它，毕竟干x好歹也算有点规模比较正规的调味品司，质量有国家和媒体盯着。

本来国内酱油企业不重视酿造好酱油，少数好酱油如古龙天成，卖的跟茅台的价格差不多，不亲民，只适合猎奇头。

干x的古法酱油有不一样了，是动真格的，价格非常亲民.由于干x好歹也算比较大规模的司了，近年来转型主推古法酱油，升级酱油品质。

甚至，刺激了友商跟风模仿，推出了零添加、古法酱油、头道酱油、原酿Z类的酱油，可以预见干X带动了国内油界，品质稍微升级的趋势。

这不，干X的零添加销量开始起来了，海X就有了零添加头道酱油新产品了，包装宣传都是模仿，然而更关键的酿造时间没标出来。

让人噗嗤一笑，谁要你头道、酿造啊，要你180天.0天以上的酿造。

酒精行业也是一样的，现代工艺酿造酒精，要多快有多快，要多高浓度有多高浓度。

然而.. .... 老酒鬼1D还是表示我选传统工艺酿造的!但凡料理界，推崇老、古陈的比新的要好，用舌头去确认一下。

确认之后，结果基本上都是--.艾玛说的太这其实并不是认为古胜今，仅仅是某些料理的加工工艺，就是需要用漫长的时间来增加美味!这不是玄学，这是或许，料理的厨艺、食谱、厨具，会是现代的比古代的先进。

如，古代能有冰箱吗?弄-台冰箱到古代，怕不是级厨具!

但有有些东西，越古越陈越老，品质是越好的!” 调味品也是可以改进的。”田所惠表示说道，‘ 酱油用的市场卖的最多的龟甲万，但仅仅是龟甲万更容易买到并不是最好的酱油，凉子自家酿的，就比市场上的更好。

料酒也是，不如凉子家的。

刘星点了点头，远月可以说的汇聚厨师界的天才，而且，多是出身厨师世家。

大部分家学渊源，通过家传的厨艺成，加上远月学到的，不断改进反馈，绝非市场上那些大品牌能的了的。

龟甲万的古法酿造酱油，刘星感觉确实比国内绝大部分的酱油好一- 些，但其实， 仅仅是比速酿的酱油好.中国国内，那些小众的古法酿造酱油，几十块钱人民币-瓶的品质，并不见得比龟甲万两百人民币的酱油差。

毕竟，古法酿造酱油的工艺，中国国内从未失传。

仅仅是... ..市场大部分份额，彼廉价的速酿酱油占据了。

这些廉价的酱油，谷氨酸态氮不够，谷氨酸钠添加剂凑，不明真相的还觉得加了谷氨酸钠的更鲜呢。

就如， 即使到21世纪， 乡下还是有-些农民， 用古法自家酿利一些酱油，既便宜，还更好!刘星小时候，还在家里看过爷爷自己手工酿的酱油。

那种味道，真比市场上的酱油好太多了.龟甲万的酱油也呵可哒了。

同样的古法酿造的，但怎么,可能， 跟厨师自己酿的酱油比?而凉子家族，就是谷物发酵的作坊，酱油、清酒、 醋之类，都是其家族的传统手艺。

凉子到了远月之后，其拿手的也一样是家传的那些技能。

有时候，找到这种靠谱的小众调味品的家族， 反而比最大的品牌更靠谱.日本市场的酱油而言，古法酿造为主。

龟甲万虽然几乎是酱油代名词，但也就是占据日本酱油市场%左右.其他更小的品牌和小作坊，并未消失。

主要因为，就是古法酿造，并不是以规模取胜。

规模越大，不见得就比别人家的更美味反倒是因为龟甲万的规模大了，有经验的师傅相对被稀释了，酿造的酱油品质高的和品质差的要进行勾兑，保持品质的一致。