食戟之诸天厨师聊天群 第218章

但实际上，是一种非常考验天分的能力。

并不是所有的厨师，都能掌 握好分物发酵， 酿造酒、 酱油、醋等等产品的。

甚至可以说，谷物发酵领域的天赋，比厨师做菜的天赋，更为稀缺!毕竟，发酵更多是靠着自然界的那些细菌、酵母的功劳，厨师厨艺再强，也没法在这种层面，发挥出厨艺的加成然了，凉子的天分，在远月这样的学校，其实太过于偏科了。

偏重于谷物发酵之道， 虽然跟料理也有一定关，但却是辅助性的关系。

好品质的酱油、料酒对做菜有帮助， 但是. ..大部分厨师，不可能把精力放在酱油、料酒制作上。

毕竟传统酱油动不动就是180天以上的发酵周期，反馈时间太长。

P所以，需要极长的耐心和细心，才能制作甚至改进酱油工艺。

即使是非常繁琐的菜，了不起一 天的时间， 就能反馈出结果。

不断的出结果，厨师只要脑子不笨，眼睛、舌头、鼻子都没问题，锻炼的机会多了，-般都会进步的。

传统的酱油、酿酒配方、工艺，由于酿造周期太长，想要改进少则- -代人，多则几代人，才能有明显的成果。

更关键的是，要靠少数的天才，才能对发酵工艺有重大的改进创新。

“我来尝尝!”小林龙胆主动请缨。

恩! .唉?小林龙胆学姐?”椭凉子不由一惊。

显然，凉子也是发现了，小林龙胆，十杰!

在远月普通学生的心目中，十杰简直 就是云端上的!普通的学生，则是在泥土地上仰望那些灵的凡人!虽然，十杰不是天生就是十杰， 但是远月有5000多名在校生和0名十杰平均500人中一个十杰， 也定以让绝大部分学生， 10视这些厨艺天才!

远月招那么多学生干嘛?主要就是为了发掘厨艺方面的天才，而十杰是远月衡量天才的一一个标准，至于，远月毕业生仅仅是合格的人才!撑不到毕业，那就是一将功成万骨枯中的累累枯骨.枯骨铺垫的塔基，让这些天才站在 金字塔顶端的王座上。

“恩?有问题吗?”小林龙胆看了看凉子，貌.-- .这位学妹认识她，1但是抱款---- 远月学园有几干学生，除非令人影响深刻的，否则，很难被她注意到。

“没有!“ 椭凉子让人将样品搬上桌。

之后，刘星在店中找到碗和盖.“黑醋啊?不太像日本醋，更像中国醋。”小林龙胆抿了一盖醋，砸了咂嘴，说道:“酸 . .酸的够爽!快要接近于高品质的山西老陈醋!“没错， 这是中式黑醋的酿造工艺，跟日本目前流行的主流米醋大有不同。

“凉子表示，” 参考了-点山西老陈醋。

醋并不单纯的中国发明，全世界各地都有醋，毕竟.能酿酒，就应该会酿醋，酒稍微酿造出错，就是醋了。

日本的醋，则全是中国古法传过去的。

古法《齐民要术》就列举了20多种醋的酿造工艺，只不过，那些传统的醋酿造方法太过于古老.不过，后来中国各地各大名醋，已经超出了《齐民要术》这样的古籍记载。

如山西老陈醋的熏制工艺，就是醋传到日本之后，中国山西又发展出来的新工艺。

明清时期，山西老陈醋既是获得天下第一 醋的称号.

其他的几大名醋，也是各具特色， 没有一个工艺是重复的。

镇江香醋、保宁药醋、 永春老醋，酿造所用的谷物配都是不一样的。

醋的诞生，实跟酿酒息息相关。

中国习惯用谷物发酵的醋，就跟谷物发酵酒一样.欧洲则是苹果醋、葡萄醋之类的水果醋居多，主要是因为，欧洲国家古代喜欢用这些水果来酿酒，酿酒出现了失- -- 艾玛，酿造出了醋!日本醋源于中国，也是以谷物酿造的醋居多.不过， 以前中国醋跟日本醋一样，是用没有烘烤的谷物发酵而成。

但是到了明清时期之后，烘烤之后的谷物酿造的醋，已经开始取代以前的工艺， 成为了市场主流。

山西老陈醋，就是对谷物进行了烘烤，之后，再进行发酵!这种工艺，制作出来的醋不仅仅能保存更长时间，而且更酸!习惯了山西老陈醋为代表的醋，其他的那些醋..真特么 的不够酸，不带劲!而中国现代的醋， 已经是黑醋成为流本质上， 就是更酸更带劲的问题。

日本米醋，最大的问题，就是不够酸，不带劲!但是，日本匠人大部分比较能坚持传统，如果传统- 直被市场认可，传统手艺人没有死绝，可能一直会坚持下去是。

传统古法的源头都出现了创新，日本未必会跟进。

这种坚持，有时正确，有时错误!酱油方面坚持，日本坚持对了，该坚古法，就应该坚持古法。

醋方面， 日本坚持错了。

中国自己没全尊重老祖宗总结出来的古法工艺，因为，后来改进出来的工艺，远远比更古老的工艺要优秀的多比如，山西老陈醋的酿造方法，就不是《齐民要术》这样的古书有记载的。

换做的古代，知识传播比较困难，凉子家想要 学山西老陈醋的酿利工艺，根本不可能，因为，以前没有专利，但都是家族代代相传，传子不传女，比专利保密更要厉害。

专利也就十多年不超过二十年，就过了保护期.是，那些古老的保密手段，有时候，会将一门独门工艺保密几十年甚至几百年，才逐渐的被扩散出去.现在想要知道山西老陈醋的工艺方法，直接可以查询论文、专著，不仅仅有古代原始秘方，还有现代一些科学家从化学、微生物学等等角度，研究山西老陈醋为什么这么厉害。

科学家研究了一番之后，知道了科学道理之后，还是继续按照古代传下来的方式继续做。

就跟，游戏玩家习惯看攻略，看攻略之后，发现跟自己瞎几把打，区别也不大，看之后，仅是为了更放心大胆的瞎几把打。

随后，小林龙胆换酱油来品尝。

“....这酱油也不错!”小林龙胆竖起大拇指说道，” 氨基酸态氨浓度高，果然是好酱油!即使是喝，也是好的。”

酿制酱油的品质，一般是氨基酸态氨的浓度决定的。

发酵酿造出来的酱油，酿造的越好，氨基酸态氨浓度越高，天然鲜美， 不需要添加剂!而一些酿造的时间短暂的酱油，氨基酸态氨浓度不达标，就开始添加谷氨酸钠和其他的添加剂。

那种加了一堆添加剂的玩意， 与其说是酱油， 不如说那是一 瓶混合了各种添加剂的调味包.凉子自豪的表示说道:‘我家的酱油， 是一代代改进出来的。

不仅仅是坚持古法酿造那么简单，还是不断的对方和工艺进行试验调整!比如，发酵作曲的菌种，就是独家培育出来的柳记菌“酱油啊.. .似乎做起来非常困难!“小林龙胆表示说道，“以前试过自己做酱油， 后来果然就失败了。

主要就是难在发酵，发酵，太难了... .”确实需要-定的经验，谷物发酵中，酱油其实比酒、醋的工艺难度要高。”凉子表示， ”如果不是从小学习酿造酱油的话， 不建议自己酿造，因为-- ..酿造好酱油时间太长了。

除非，特别闲，几年的时间，不断的钻研， 才能逐渐掌握好经验。

酒和醋没有一个统一-的源头， 全世界各地都有各自的酿酒、酿醋的历史，目，酿酒酿醋用的原料，都不一样甚至，猴子、猩猩之类的灵长类，也可能意外的学会了猴儿酒之类的酿造手段。

也既是把谷物、水果之类的堆放自然腐烂发酵。