食戟之诸天厨师聊天群 第219章

都有可能意外的酿造成酒或醋。

但是，酱油就没有听说过，除了中国之外的地区，独自研究出了酱油酿制工艺。

所有使用酱油的国家地区，酱油技术都是从中国传过去的。

这其实，也是说明了酱油很难天然存在，而是人类吃货，后天研究出来的。

而中国的古代历史比较早熟，春秋战国时期的中国经济文化的水平，大致上就能跟欧洲文艺复兴前期的水平差不多.所I以， 中国古代比其他国家，更早京开始追求烹任美味。

酱油最早其实是春秋战国时期，王)贵族阶层，才能享用得起是肉酱油。

既是以肉作为原料，加入盐，之后，利用微生物发酵，酿造出更鲜美的肉类酱油。

谷物酱油，则是要到汉朝时期，平民地位比以往更高。

F所i以， 也开始有一-些烹任料理的需求， 但肉酱油还是吃不起的。

所以， 就出现了代替肉类酱油的谷物发酵酱油。

谷物发酵酱油，既是后世的酱油主流品种。

漫长的历史，积累了足够多的烹任知识，使得中国吃货可以有资格鄙视任何-一个国家的料理水平。

就拿酱油而言，别小看这小小的酱油!实，酱油也算中国改变世界的发明之- .除了中国之外，不存在任何一个国家独自发明出类似的东西。

四大发明提的多了，以为中国只有四大发明?实际5， 没中国人，现代社会还没有牙刷呢现在用上牙刷了，觉得不过如此，但在中国没发明牙刷之前，全世界还真没有那个文明发明了牙刷.

许许多多，深刻改变人类社会进入现代化的发明中，源头都来源于中国。

这些小玩意，似乎并不见得多重要，但要是没有的话，人类现代社会怕是不会跟现在是一个样子的。

酱油，看起来普通但在中式烹任和亚洲任何一个在古代受过中华文明影响的国家，料理都再也离不开酱油!至，现代的西餐，也越来越多的使用酱油。

某种意义上，这是一种，对世界料理发展， 都产生重大影响的调味就工艺难度而言，酱油这种纯解人类后天发明，其复杂性远远比盐、酒、醋等等其他的调味品要复杂的多.想要做出好酱油，可能比做出上乘的好菜，难度还要大的多了。

第182章 合作

“我可以尝尝吗?”渡边贝贝吃过了午餐后，走到柜台前， 问道。

“可以! ”凉子说道.虽然，远月十杰的小林龙胆都尝过了，但小林龙胆毕竟不是以味蕾天赋见长， 渡边贝贝显然是不放心，所以决定亲自帮忙验货。

毕竟，一个餐厅的调味品可不是小事情，如果选择调味品的品质差了，会影响到整个店的料理，进-步会让店的口碑和生意变差。

渡边贝贝品尝了一口醋，说道，“山西老陈醋的工艺， 但不如最好的山西老陈醋。

“工艺是差不多的，区别主要是水土微生物方面的不同。”凉子表示说道，“各种发酵物， 酒、醋、酱油，受产地影响很大。

即使是掌握了山西老陈醋的工艺，但还是不可能酿造出比山西更好的。

因为，各地甚至各大作坊的微生物菌群，都未必是- 样的“对于发酵方面，我确实不太懂。

不过，我是说不如最好的山西老陈醋，普通山西老陈醋的水平还不如这个。

渡边贝贝表示，‘ “日本市场上大部分醋， 更是远远不如这个。

中式烹饪，非常适合用这种醋!”谢谢夸奖。

“凉子不由一喜。

本来，被渡边贝贝否定，觉得自己要凉了，谁想到， 渡边贝贝还是给出不错的价。

渡边贝贝用温水漱口.再继续品尝酱油，一小口抿在嘴中，半晌后说道:‘黄豆、 小麦为原料酿造，并无其他添0剂， 传统工艺酿造的头道酱油。

氨基酸态氨含量大约在100ML中1.37克，品质确实非常高!-般100ML含有0.8克的氨基酸态氨已经算是好酱油了。

若是不添加谷氨酸钠，就拿到这样的程度，已算是非常优良的酱油。

能到克，市场价格已经卖的很贵的，1.37克， 龟甲万的500ML的一瓶，怕也是要卖1万8元了. ”田所惠不由给自己的好姬友凉子助攻.“那是龟甲万，我们家不会那么贵，1装的，2000日元就可以了。

“凉子表示说道，“ 纯天然，零添加剂.跟古代酱油作坊样，全是靠微生物发酵，形成的风味。

“不贵啊!”刘星点了头，日本市场上也有便宜的酱油，500ML促销1价188日元也能入手，但不会比国精之类添加剂是一 模-样的。

至于，卖500日元以上的主流酱油，几乎都是酿造酱油. 不过，酿利粮油也是分品级的，所i以， -些价格较低的纯酿造酱油，可能氨基酸态氨的浓度不够，甚至还不如那些加了味精之类添加剂的酱油鲜美。

但是高级酿造酱油的头道酱油，酿制时间足够， 工艺方面讲究。

那么，绝对是秒杀那些用鲜味不足味精凑的低端酱油。

因为， 味精是一 成不变的谷氨酸钠的味， 鲜的毫无灵魂。

而，酿造酱油里面则20多种的不同氨基酸， 还微生物发酵过程中带来的不计其数的风味。

味道的丰富性而言酿造酱油堪称仅次于盐的调味圣品。

之后就是清酒，相对于酱油、醋用量可能不多，但是酒就不一样了。

遇到一些客人酒量比较高，单个餐厅一个月往往就能卖掉大量的酒。

在场众人，大部分不到20岁，不到合法喝酒的年龄。

说起来比较好笑，日本的喝酒年龄，比结婚年龄还要高，日本关于酒相关的法律，虽然比较蛋疼。

渡边贝贝作为律师的女儿却是不能知法犯法。

就则是刘星和渡边光良-起试喝。

“不错!好喝!”刘星说道。