食戟之诸天厨师聊天群 第258章

刚飘起来，肉还是有点肉汁的味道的。

这点道理，刘星还是很明白的.盛起水饺。

吹了吹热气，之后，轻咬。

“恩，还可以!

跟那些干锤百炼的食谱去比较，这样普通的家常水饺，自然是差了一点。

但是，至少比各种速冻水饺要好吃的多随后刘星拿去诸天商城的回收系统检测。

一道普通的家常猪肉韭菜水饺，D级料理。

系统居然并未给出明显的瑕疵。

应该，就是这种程度的水饺，应该就是这样的水平。

毕竟。

刘星仅是根据食谱，随便做点饺子，并未费心，弄一些成本较贵的材料。

不过，系统没给瑕疵，就难改进了。

这种水校，就是水平D级，之所以水平不高因为， 本身就不是精心打磨出来的精致食谱。

与此同时， 就是白案厨师的料理的平均评价水平，往往是低于红案厨师的。

白案厨师里面，也有-些牛逼的大佬。

但大部分都是最底层的市井廉价早餐店的厨师。

随后，刘星打开灶台，继续将原本煮熟的饺子加热煮 了十多分钟.-道煮的时间过长的失败水煮饺子，猪肉味道变柴肉汁味道流失，∈级料理。

拿去给系统评估。

果然， 立马就出现了明显的错误。

刘星对比一下，煮的时间过长的水咬，果然味道比刚煮熟不久的水饺要难吃。

刚漂浮起来的水饺，肉应该没到5分熟。

鲜嫩而有肉汁，并未彻底的变柴变老。

而当肉类加热时间长久，难就会变柴变老。

这也是火候的重要性。

西餐里面常见的煎牛排，其实主要就是把握-个火候。

能精准的掌握几分熟，要几分熟就几分熟，才算是合格的牛排烹饪厨师。

当然了，也有一些食客不太懂，以为牛排越熟越好，下单时表示:” 给老子来-份九分熟、时分熟的牛排。

厨师内心多半是想:” 你是笨蛋吗?正常牛排五成熟以内是坚实多汁，有些食客可能喜欢三成熟甚至一成熟。

至于，七成熟，已经是有纤维感，没有多汁的感觉了。

至于七成熟以上， 则是又干又老，如同咀嘴枯草。

肉的口感，取决于加热。

温度和不同温度下烹任的时间，持续的把热量输入到食材中，从物理和化学反应上，彻底改 变食材的性质和口感口感，是取决于加热过程中，食材产生的一系列夏杂的物理、化学方面的反应和变化。

真要用科学的方法研究，可能烹任过程中，产生的复杂的化学反应的复杂性，甚至远超过很多基因工程研究。

所i以，很多情况下，做出美味的料理，背后是需要大量的经验和知识底蕴作为支撑的。

需要知道更多的为什么，才能做到极致。

第214章 回归和收获

异次元厨艺实验室中。

刘星不仅发现有各种免费的调味品，甚至，就连-些面粉都算免费的。

其他的淀粉、吉士粉、酵母粉之类的，同所以..“可以褥到异次元厨艺实验室的羊毛了!“刘星惊喜的发现了 一个漏洞。

异次元厨艺实验室里面的调味品和厨房用品，并不能随意带走。

但被使用加工后的材料，却是作为成品，可以被带走。

也就是说，刘星能通过这个漏洞，稍微反褥一点羊毛. 从原本昂贵的费用中，多少返回一点利润。

当然了， 白案厨师玩面团，也是最省钱的厨艺学习方法。

就如新东方之类的厨师学校，最喜欢的就是教学生面点技术。

因为，到了面点课程，每个学员发点面粉。

一 -团面 粉可以玩半天，要是练习几个月教面点技术，更是可以玩面粉玩几个月教学耗材成本，那是低的可以忍略的。

哪像红案厨师的教学，需要消费大量的食材成本。

通常情况下，厨师学校里面，少量练手，可以学生老师内部消当做日常的三餐。

但是，有时候大量练手，消耗的成本，那就是非常昂贵了。