作者：泡面级厨师
小林龙胆表示说道， “日本这边也有卤肉，但就是不地道，不好吃。
闻一闻味道，就知道了，刘桑的卤味，香味就爆掉那些不入流的卤肉馆!“北条楼不服。”北条美代子表示。
"好吧，我们把你家当做中国餐馆，没去过中国的，去北条楼代替。
“小林龙胆评价说道。
北条美代子无言以对。
日本中式餐厅里面最正宗，这是北条楼的品牌名声。
当然了，北条楼不止是-种中式烹任，八大菜系任意一大菜系的高级厨师都有。
正常情况下，如果不是跟中国的特级厨师坐镇的酒楼比招牌菜，北条楼已经不豳色大部分中国一流的酒楼餐厅了。
卤味而言，北条楼自然不缺，然而，北条楼在东京没有分号。
想要北条楼吃遍中式料理，至少要去一趟横滨。
卤水技术，日本自然也是有的。
但， 相对于中国卤味那种诱人的香味，日本卤味就是较为逊色了. 日本烹饪清淡口味居多，一方面是因为古代日本曾经干年吃素，肉食烹饪的习惯是近 一百多年培养出来的。
另外就是香料即使是现在也是奢似的调味品，更别说古代。
古代全球贸易并不是太通畅，航海的成本比较昂贵。
所以香料的堪比黄金价，日本本地产的香料品种极少，也没多少钱享受来自于海外的香料。
这样一来， 导致卤菜在日本发展的并不是太顺利.现代人觉得卤菜，是相当平民的料理。
实，这个想法是大错特错， 在古代可以顿顿吃肉的大地主， 卤味也不见得是经常能享受得到。
因为，卤味消耗香料的价值，比肉价贵了何止百倍。
这么比喻，在古代卤肉的2贵价格，相当于是 .. .现在做菜时使用的料酒是茅台!一瓶茅台的价值，可能就比烹任的主要食材要贵了几十倍。
中国古代的烹任中，卤味工艺源远流长.四川的卤味， 更是从秦朝蜀郡太守李冰主持修都江堰，顺带着也开采了川盐。
此后，蜀地就是烹饪水平， 持续的提升。
川盐、花椒等等材料， 在秦汉时期已经开始广泛使用。
西汉时期， 就始有“调夫五味”，运用香料进行卤菜.之后， 丝绸之路、海上贸易等等渠道，在古代就有大量的进口香料， 大量的运输到中国。
这样也丰富了中国的香料种类， 导致，古代中国香料运用技术不断的发展，五香、十三香等等各种复杂香料配方，也是不断的被发明出来。
原本在古代，这些香料运用，更多是为宫廷、贵族和豪门的消费. 但是，随着时间久了，市井文化出现，一些人O较多的城市，也渐渐出现卤菜馆子.比如，水浒里面北宋时期，就能在街边客栈打尖，吃到卤牛肉。
可见，在吃的方面， 中国古代是何等超前。
刘星回Z起小时候，爷爷陪着逛街。
， 我想要吃卤菜。
刘星闻着街上的卤肉的香味，有点馋哭了。
“这个---.卤味不太正宗的，卤水十三香是 起码的，这里的卤味，连花椒都没放， 算什么卤味?要吃也要吃正宗的卤味。
走， 回家，爷爷准备正宗的卤味合你吃。” 爷爷用鼻子间了闻，就对街边的卤味店，露出了不屑的色。
“哦!“年幼的刘星露出了夫望色，毕竟，他还不知道， 自己爷爷的段位，比街边卤菜馆子的水平超出了几个层次。
爷爷，好了没有?
“没好，晚上可以吃。
“已经素这么久了。
“没好就是没好，想要吃好吃的，就要有耐心。
整个过程怕是有十个小时以上，刘星才正式吃到了爷爷的川味红卤水，卤出来的牛腱子、猪耳朵、猪拱嘴、豆干等等卤味。
味道..堪称是极品!
之后， 刘星辈父母接回家之后，一度因为舍不得爷爷这边的伙食， 所i以， 抱着爷爷的腿， 哭着不肯回去。
回去后，也是缠着让爸爸去做卤菜，当然了， 老爸也是会做卤菜的，但跟爷爷比起来， 差距就太远了。
P所r以， 吃刁了嘴之久，一度对老爸的厨艺不屑.当然了，比起一般的卤菜馆子而言，老爸的卤菜还是比较讲究的，至少， 卤水十三香没凑起来，也是找了七1 味香料。
第242章 家常白卤
随着卤香味越来越浓郁，彼吸引进入店内的客人也是越来越多.上如，新妻英二-行人，就是间着香味而来，进来-一看， 这不是刘桑的店吗?“店长， 可怜可怜我们0?能不能， 现在就可以吃到卤味?” 新妻英二做出一 副可怜巴巴的样子."红卤是不可能的!”刘星说道。
“也就是其他的卤味是有可能的?”新妻英二 恍然大怕。
好--- ..可以白卤!”刘星看到众人重涎三尺的样子，不由好笑说道， “不过， 白卤做出来的卤菜，远远不如红卤的好吃，最多是杀杀国!“刘桑，相信你!“新妻英二说道.刘星点了点头，说自“好吧!
红卤工艺，主要是熬煮老卤汤，卤的时间越长， 卤的肉类食材越多，卤汤的味道越是浓郁。
白卤则就简单了，随便弄点卤料。
比如，- 包万能的五香或是万能的十三香。
真要是，这些凑凑不齐，八角、花有些不太专业的卤料包，甚至连花椒都没有，主要就是靠着/ 角这一味主材.不是说只用1 角不行，而是只用一味香料味道会太单一。
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