食戟之诸天厨师聊天群 第305章

所以，刘星觉得内力最大的好处，应该是刀工!原本可能需要苦练十年才能达到的刀工火候，现在则是迅速就开始达到了那种程度。

原本，觉得小林龙胆、一色慧那种刀工，自己是永远不可能达到的。

但是，现在刘星并不这么想了，应该是多练- -段时间， 在刀工方面达到十杰级不见得太难。

“恩! .... 这次卤肉的缺陷，就比之前的要少了不少了!”刘星品味着卤猪肉的口感。

第一次制作，相当敷衍。

大致上，照本宣科，白卤工艺煮了几十分钟猪肉.味道、风味等等方便,都有不少不足之前的卤猪肉，要去招待神之舌， 对方怕是要呕吐。

不过，现在的卤猪肉，刘星觉得虽然也不能称得上美， 但是，神之舌要品尝的话，不至于吐出来。

“普通的五香卤猪肉，bsp;香料配比和佐料无明显缺陷，熹肉的火候精准，缺陷不明显，使得平平无奇的烹饪手法，制作出了经典的卤猪肉。

诸天商城的系统，给出了这样的评价。

刘星颇为满意:‘特么的， 这个系统， 总算知道，本大爷可以用平平无奇的手法，做出C级料理了!表面上平平无奇!

际上，却是用了小当家世界的厨具对食材进行了净化!这个操作，换做是厨艺高超的厨师，进行清洗、净化食材的话，其实都有可能对食材新鲜和风味，有所耗损。

比如，-般清理肉类的杂志，是通过加热宋去血水，去掉了杂质的同时，实，难免有一定的营养成分和鲜美的分，被过滬出去了。

不过，这也是无奈中的取舍，杂质血水，会让烹任中有大量的杂质味道，达不到理想中的烹饪效果，F所Iu以， 厨师才会采用这种方法。

但是，镑铃铜器的去除杂质不需要加热，效果甚至比用厨艺去加热的效果还要好. P所r以， 烹饪时候，无形是增加了烹饪的效果。

这也是所谓的厨具加成的效果!厨具，相当于厨师的道具!而内功带来的手脚更灵活灵敏，损作自然更精细。

鼻子能闻到更细致的味道，眼睛观察能力更强了，加上，舌头味觉也更强大了。

这些效果要加在一起，自然就硬生生的把原本不算是复杂的食谱的普通白卤工艺卤猪肉，变成了-道高级料理水平的口感!

第249章 吊老卤汤

卤菜的发展，跟其他料理一样， 都是从简单到复杂。

开始，吃货1们发现香料可以让食物更美味， 于是，煮肉时也是尝试添加各种香料。

从早期葱姜之类的去腥增香的调味料，到花椒、胡椒、八角、桂皮之类的其他香料.渐渐的开始出现不同的香料配方，比如五香、十三香、咖哩。

没错，南亚大陆的咖哩，本质上跟五香、 十三香之类的混合香料一群， 都是描述不同香料混合的名称.0咖喱的本意，既是混合香料的意思。

而且，咖喱不止一种，任何一种混合的香料配方，赎,都是混合香料，也可以称之为咖哩。

很多人以为，咖喱是印度人发明的，甚至，现代不少印度人也觉得是他们发明的。

但是..“其实是错误的度跟中国类似，古代就运用了很多夏合香料，不同香料有不同香料的称呼，并未有这种混合香料(咖喱) 的称，之所以出现咖喱，实是英国人到了印度之后，粗暴的将当地不同的混合香料调味品，统称为咖喱。

简单说，咖喱这个名称，是英国殖民商人，开发出来的商业名称。

而随着英国航海殖民和全世界倾销商品，咖的大名也响彻世界。

一度咖哩成为印度的代名词，然而，这个名字历史并不长，全是一一个近代的生造词.由于，翻译词语的误解，导致国内-些对厨艺不了 解的人，甚至天真的以为，0咖喱粉是 一种40喱的植物的粉末实，这是大错特错，咖哩一般是指有葱、 姜、洋葱姜黄、辣椒、油等等成分的混合香料.当然也可以加入1 导、 桂皮等等其他香料，基本上，仅是一种混合香料的一种风格和形式，理解之后，就不会觉得有多奇怪。

咖喱在中国没有流行起来的原因，主要是因为，这种粗鄙的混合香料技术。

远远不如中国厨师的香料运用技术成熟和先进。

简单说，五香粉、十三香，就已经是吊打咖哩几条街。

更何况，五香、十三香，运用起来更的得心应手，符合中国厨师的烹任习惯。

咖喱的烹饪方式，虽然也能根据其特性研究出相关的菜，但是.. .也就是图个新鲜，实际上，葱姜之类的成分，在中国家庭属于常备的增香食材，有新鲜的葱姜不用，去用咖喱? 这不是多此-举吗?简单说， 国内更喜欢用新鲜的葱姜， 具体要用什么香料， 拿来使用。

而不太喜欢这种把葱姜和其他香料混合在一起的混合粉末。

随着白卤的卤肉改进之后。

刘星想了想，又将店里面熬煮的红卤水，也拿到了异次元厨艺实验室中。

借助异次元厨艺实验室的时间百倍的优势，加速红卤水的熬利。

将其吊成更加美味的老卤汤。

老卤汤能够给卤菜带来更好的风味，主要的奥秘就是因此，- -次次的熬煮，积累更浓郁的氨基酸和香料的复合风。

煮的次数越多，煮的内类食材的种类越多，越会给老汤带来丰富多层次的口感风味。

老卤汤倒不至于更补更健康，实际上， 在营养层面来看， 首先卤菜 使用了不少香料，其实对人体健康并不是太有il. 不过，人类总是愿意为了满足口腹之欲F所i以， 稍微牺牲一 点点健康.目，卤菜对健康的影响，也不至于太严重老卤汤很多人怀疑不卫生，实，- 直不断火熬煮就相当于不断杀菌。

高盐高温环境中，细菌很难滋生。

于

堆积重金属，比如亚硝酸盐浓度更高之类的，其实也是多虑了。

因为，老卤汤每次都是不断的加水、添加新的食材每次各种所谓的亚硝酸盐的浓度，都会随着食材添加而降低。

整个过程是动态的填补食材和水，所i以， 最终不见得比新鲜的食材的亚硝酸呀浓度要高多少.所i以， 老卤汤的健康问题，实是多虑了。

大致上，跟正常的食物，稍微多那么一点点的亚硝酸盐浓度，其实是不碍事的， 肯定比人喝酒、抽烟的伤害要小的多.

本质上，人们日常食用各种食物，或许多少都有一点点的害处。

包括，大米在内的食物，不可能全无害。