食戟之诸天厨师聊天群 第514章

接受电烤箱至少倒要二战之后的六七十年代。

这些早被发明了几十年的烤箱等等用电的厨具，在逐渐被接受，并且，成为常规的厨具。

而分子料理的厨师，则是新厨具的发明，跟不上其脑洞。

P所I以，既要研究新的烹任技术，还要发明出各种配套其脑洞的新厨艺的新厨具。

在应用数理化生物等等方面知识，分子料理厨师更是急先锋。

不少烹饪手法，甚至不是从烹饪的角度出发，而是科学实验的方法对待烹饪。

用了一些传统厨师感觉，匪夷所思的一些新的料理技术。

比如，将牛肉放入抽到空气的真空袋中，之后，在真空环境下低温加热(50多度60多度).这样-来，损失的肉汁就变少了，理论上，这样会让肉更好吃。

市场上入门级分子料理一-真空低温烹任的方法处理牛排的厨艺，常见的塑料袋抽真空，来锁住肉汁水分，同时王低温(一般50~60多度)的环境下进行烹饪，因为，高温的话，塑料袋受不住，会被融化甚至会有可能产生有毒物质.这种烹任由于低温的情况下烹饪，想要完成料理的时间会比较慢。

目，塑料袋套着食材进行烹任，即使是五六十度的温度，并且是浸泡在水中进行加热，实，依然让人有所顾虑。

雍切爱丽丝自是不会使用那种方法。

因为，她有更好的设备和技术!薤切爱丽丝的设备，直接就是双层的锅，内层金属锅密封可抽真空.外层类似正常的锅和烤箱结合体。

这种厨具的好处就是，比真空袋隔离，更具备安全性..更厉害的则是一-这种新厨具，还是蘺切爱丽丝发明的!一直以来，她年纪虽然不大，却是持有分子料理相关的厨具、材料配方等等专利最多的一个大发明家。

十四岁的纪，就拥有超过100多项发明专利。

当然了，这些发明专利自然不可能完全是她自己一个人完成的，更3是雍切爱丽丝提出脑洞和想法，之后，由蕹切国际财团资助的研发团队，将其想法给完成和验证。

不过，若是没有她的各种脑洞，还有财力资源的支持，也不会有不少的发明问世。

毕竟，不少发明其实，经济效益很一般，甚至，至今还是亏本，没收回发明所耗费的资金。

但是....对于雅切国际的OSS而言，女儿爱丽丝天下第-可爱，花钱搞-些小发明，经济效益--般，那是小事情.只要，能让女儿能开心一点就让雍切国际的OSS感觉值了!雍切爱丽丝逐渐完成了料理的清洗，涂抹上油脂，随后，就开始用复杂的现代科学厨具，订好了时间、温度等等数，露出一丝胜券在握的表情:"完美!参数都是以前实验室中，数干次实验的最佳参数!可惜，时间太短，若是更长一些时间，可以用另一组参数，做出味道优化2.75%的配方!随后，雍切爱丽丝双臂抱胸，完全用看热面的心态，去旁观刘星.刘星的动作让她吓了一跳!因为，挥舞双棒的刘星，如同疯魔一般，敲打牛腿肉--..整个人的动作，简直像是在-个疯子神经失常的。

不仅仅失去了大厨的优雅，更是连最基本上的风度都没有，剩下的只有野蛮、粗暴、疯狂!“你在干什么?哪有你这样，拿着棍子殴打牛肉的厨师?你跟牛肉有仇吗?“难切爱丽丝不解说道。

"秘技!原本要两个小时敲打两万次以上，而我加快了速度，半小时敲打至少一万次。”刘星回话时，并不影响双臂敲打动作.“敲打这么多次，你的手不累吗?”難切爱丽丝惊讶。

一般人这做的后果是手会废掉的，但我不同!天赋!”随着刘星的解释，双手挥舞速度快的甚至超过了人类的见觉，以至于，留下一道道的残影!原本觉得刘星动作粗鄙不堪的，但是渐渐的，居然从中发现了美感!因为--.刘星的动作表面上毫无规律，却是一套极其高明的棍法--百零/疯魔棍法，少林七十二绝技之--.练到高深之处，不亚于丐帮打狗棒法，据传北宋末年的鲁智深，就以这路棍法，江湖罕有对手.刘星的这套疯魔棍法，其实就是食神世界的改版，从原本打人的棍法，变成了厨房的棍法。

半小时，牛肉打成泥。

与此同时，刘星开始从冰箱中，取出之间炒熟之后冷冻的皮皮虾冻，用刀子开始切割成一块块。

将虾冻作为馅料，捏入牛肉丸中。

8接下来，就到了煮牛肉丸的缓解了，没有时间慢慢熬煮高汤，所i以，刘星直接用了鸡、猪肚、鸭、蘑菇等等各种材料，煮出一锅鲜美的浓汤。

之后，将这些残渣去掉，只留下清澈的浓汤，用鲜美的浓汤，煮撒尿牛丸。

“!“难切爱丽丝听到厨具的提示音，笑道，“虽然，你的表演很有意思，但是你输定了!因为，我的料理方法，可是在实验室中有数干次数据的反馈，大量的厨师和科学家，-起完善的分子料理的精华!你，这种料理，虽然有点意思，但我不相信，能比我的料理更好!P所I以，我先上菜了，虽然我知道你一定会输，但还是好奇，这料理的味道如何!到 时候，如果好吃的话，我倒是会慷慨的奖励你一点好处!““请便!”刘星专注的看着锅中的动静，鼻子不断的闻着，甚至是皮肤也在感觉料理的温度和波动。

整个人的五感锁定在料理中，虽然，刘星没有用内力注入到料理中，但:用上了五感!所L“他正在等待出锅最佳的时间!这个时间，比一成不变的科学数据更加精准，因为，科学数据统计上可能会波动，不可能抓住真正最佳的那个时机!而真正顶级的厨师，能抓住比科学统计更精准的时间节点。

刘星原本没有那个天赋，内力让他五感的敏锐，快速的进化，目前还未达到甚至天赋的程度。

但是刘星相信，有-8.内力还能进一步挖掘他的五感潜力，未来是有可能接近于神之天赋的!“诸位考官，我的料理完成!这是分子料理技术，改进了传统的煎牛排!我将其称之为，爱丽丝真空煎牛排!雞切爱丽丝将料理切好，装在盘子中，端到台前，“这道料理不是我第一次制作，之前在欧洲已经制作了多次。

并且请名厨指点，即使是法国巴黎的星级餐厅厨神，也称能端上他的餐厅的餐桌上的料理!”

第482章 真空烹饪牛排VS撒尿牛丸

!天!这牛排真漂亮，内部完全是一种颜色，粉红!真正意义上的五成熟!”詹姆斯霍克惊讶说道，“杰传统烹饪的牛排有三分熟、五分熟、七分熟的说法，五分熟通常的适合大部分人的最佳口感。

但理论上的五分熟整块肉在60~65摄氏度的环境下烹任，受热完全均习，几乎是不太可能的。

最外层接触到热量的地方，可能承受超过100摄氏度的炙烤，向内一些可能会降到七十度，之后，65度至六十度!有一部分肉可能低于60度，不到五成熟。

基本上，所谓五成熟、七成熟都是理论说法，真正想要做到这么漂亮，整块肉内部几乎都是这种经典的粉红颜色，我还是第一次见到过!这...就是所谓的分子料理的神奇之处吗?没错!据我所知，目前这种料理，一般只有分子料理才能做到这般程度!在分子料理的烹任中，这已经是非常有名的一道菜了!真空低温慢煮泡烹饪法!这种技术，最低成本的做法，是在容器中添加热水，热水不高于65度.肉放在只密封的塑料袋中，用吸管抽掉袋中的空气，抽掉吸管形成密封的包装，将密封包装的肉，放在水中，一般几个小时低温慢煮，会达到类似这种效果。”难切爱丽丝得意说道，“而我的厨具，则是更加高级!设置不同参数后内部肉块在真空环境中，渐变温度炙烤，速度比那种慢熹要快，否则.大家也不可能这么快看到我的作品!“那么，肉最外层的脆皮，是如何做到的呢?如果仅有65度的话，外层不会出现焦黑色的脆皮!”松本柚子说“那是因为，出锅之前--瞬间，我专门设计的这套厨具，会伸出火焰喷枪，喷出高温火焰，对肉的表面进行炙烤极其短暂的炙烤，只会让肉的外皮出现炙烤过后的脆皮，而不会影响到里层肉的眼色和熟度。”難切爱丽丝表示，“火焰喷枪这种厨具，在分子料理中很普遍运用。

事实上，即使是传统厨艺，用火焰直接炙烤，也是很常见的!炙烤合给肉类，留下一些特殊的风味。

"原来如此!”松本柚子点了点头，说道，”虽然，你的料理手法，我活了这么大，还是第-次见过。

不过，能见到新的料理技术，还是令人感觉到心情愉快的。

“我已经忍不住了!”詹姆斯.霍克用刀叉，插起一块牛排仅点了-点盐粒，入口的一瞬间，脸色露出了愉悦的享受，‘美味!已经超出了普通高级餐厅的牛排的范畴，没想到分子料理居然能做出这样美味的味道，以后我会考虑多去跟分子料理的厨师交流一番!学习一些新的烹饪技术和思路，或许不是坏事!“嗯~”江口雅人也是愉悦的咀嚼说道，"确实是极品!我吃过不少届十杰的烹任，这样的料理，应该能达到十杰的水平!”8松本柚子也是连连点头说道:”我吃过不少西餐厅，这样的料理，已经达到高级西餐厅中的推荐菜品等级!三名食戟公证人员，对于难切爱丽丝料理的评价极高!难切爱丽丝回头，得意的对刘星炫耀说道:绝望了吧!这次，我可是没有丝毫留手，堪称最拿手的料理，这道理，之前在欧洲的牛排比赛中，甚至拿过奖的!所人，你怕是输定了!刘星露出微笑:“你先高兴一会!“什么意思?”“因为，很快你就高兴不起来了!“一瞬间，刘星揭开锅盖....鲜美的汤汁的风味，一瞬间，扑面而来!这是...肉汤的鲜味!“好鲜啊，仅仅是闻了味道，就觉得，这一定好喝!“咕三名)证人员不由自主的吞咽唾沫。

刘星慢慢的将撒料牛丸盛起，每个碗中盛5个，加上一些鲜美的浓汤;条件有限不过，还是尽可能还原我店中的撒尿牛丸。

远月美食街i]口的刘氏中华料理店中的爆款美食之一!因为，制作比较耗费体力，P所r以，每天制作的份量限定，所i以，-直是卖到脱销，供不应求!P所IL以，如果觉得好，以后可以多光顾我的店，店中的肉丸，只会比这更好!三碗料理，分别端到证员们桌前.每只碗旁，筷子和汤勺任选。

“.--不太相信，这比分子料理牛排更好!但是...多品尝不一样的美味，还是值得期待的!”詹姆斯霍克虽然这么说，但口水分池加速，明显出卖了他。

用汤勺舀了一只肉丸，放入嘴中，-口咬下去，詹姆斯.霍克申请一变!原本，AS级牛肉用分子料理的方法烹任，带来的有别于传统烹饪的鲜嫩多汁，在撒尿牛丸面前，完全就不是一牛排再任何保持肉汁不流失，也是牛肉自身的味道，肉汁也不会丰富的如同水果一般!而撤尿牛丸的几乎就跟流淌计水的水果-般!不过，水果是甜美的汁水，而撒尿牛丸是如同野牛撒尿一般的喷涌的汁水!-.-太多了，汁水多的爆满了整个口腔!这算是被口爆了吗?“....美味!”江口雅人用筷子夹了-颗肉丸一口咬下去，汤汁在口中喷的满口腔都是。

爆浆了!白色的汁水，爆的满口腔都是!肉的味道和爆出浆水的鲜美口感，造成了一股奇妙的鲜美味觉风暴!松本柚子老脸上的皱 纹也在-口肉丸入口后，似乎被摸平了:“太美味了!难以想象的味道，牛肉的嚼劲和鲜嫩的虾汁，还有其他的肉汤熬煮的浓汤!令人感觉，堪称是所有的美味的肉类的鲜味，汇聚在口腔中!太令人感动了!即使是之前不看好刘星的料理，但是入口之后，三名自身的美食家和厨师，还是被征服了!若说雍切爱丽丝的料理仅仅是小有创意，口感让吃了很多次传统烹任的牛排的美食家略有新奇感。

那么，刘星的料理，简直就像是打开了新世界，粗暴的让这些，品尝了无数高级料理，已经有点“抗药性”，已经很难找到品尝美味快感的这些老美食家，破这种粗暴的美食风暴，震撼了这....才是他们期待已久的料理!那种斯文寡淡的料理，滚一边去!老美食家，即使不是厌食，也比一般人的味雷要挑别!F所i以，期待的就是这种粗暴的手段，让其感觉到味雷被征服的快感!不要怜惜，因为已经被无数美食摧残的味蕾，一般的美味真的难以有特别强烈的快感!只要强烈、粗暴和这种蛮横粗告，才能舌头迅速的感觉到再次焕发青春!就跟很多年前一样，真正的被美食所惊艳!

第483章 薙切爱丽丝完败

！ 三名公证员吃完肉丸，喝完汤汁，依然是一脸意犹未尽的看着刘星。

刘星表示说道"觉得好的话，以后可以去我店中捧场，远月门口的那家中华料理店，就是我的店.“嗯，以前没注意，下次-定照顾你生意。

接下来，宣布结果自然是三名公证员，全票投刘星。