食戟之诸天厨师聊天群 第551章

“确实有人不会被利益打动，但我相信那种人是非常少的。

-般情况下，要么,是诚意不够，要么就是给的利益不够!我相信，我的诚意非常够了，未来我规划的商业版图，最低的目标都不仅是一-万亿(8元)!让出20%的股权这应该是一笔天文数字-般的财富，即使是最杰出的厨师，若是一-2之力开店，-辈子估计最多也就赚到那么多利且是-辈子的利益总和!远不如，从我手中拿到我的商业帝国的成长所获得的利益要轻松!“春 山枝津也故作大气的说道，”我相信，没有人会比我开出的筹码更大了!"虽然--.你很有诚意，但我拒绝!”白米强淡然说道。”为什么?”睿山枝津也惊讶的说道.“因为--..即使是打工和合作，我也拒绝有个现在厨艺比我低，且将来厨艺也还是会比我低的老板!”白米粥说“这样会让我的厨心蒙尘!白米弱的厨心，并不是修罗道厨心!但是，也同样的有傲气的，厨心很大程度上，需要认识自己厨艺之道的初心越是真诚的心，越是有希望激发厨心。

而如果心意蒙尘，不再纯料。

比如，原本的追求至高的厨艺，结果中途开始斤斤计较，对商业利益功名利禄更加热衷，那么，或许厨艺本身不退步，但厨心就会迅速的衰退甚至枯死。

食戟世界的厨师攀登世界巅峰的钥匙就是厨心!厨心蒙尘，相当于自己斩断了再进一步，突破更高境界的可能!白米强这样的厨师，自然不会为了区区肃俗商业利益，就开始改变自己的心。

第539章 何谓正宗

？ 场中。

浓郁的豆浆味不断的散发出来，让不少靠近的观众分，纷纷都感觉到喉咙忍不住吞咽唾沫。

“豆浆味!“新鲜的豆香味，居然是如此好闻!“原本以为仅是两位小孩子的胡闹一般的食戟，现在看来，倒挺有意思了.食戟的证团队，也纷纷的议论纷纷。

随着两人将煮好的豆浆过滬，放入准备好的豆腐模子中，浇入使豆浆凝固的卤水，在等待豆浆凝固成豆腐时，两人先后开始其他的准备工作。

麻婆豆腐各家流派制作流程各有不同，但本质上最基本的食材还是大同小异，如绞肉、豆瓣酱、辣权粉、豆腐、酱油、花...其他的葱姜、蒜、豆豉、高汤或是其他的，其实是可选项。

甚至，简化-一些，绞肉其实都未必需要放辣味、廊味、咸味和豆腐既是最简化的版的确婆豆腐。

高明的厨师，对于一道菜，并不仅仅的需要怎么做，而是知道，这道菜的本质。

0吃透了之后，则是知道-道菜那些是不可以变的，那些其实是可选可变。

就如而婆豆腐，你要是把豆腐去掉了，这邕菜就没法叫而婆豆腐了，而是廂婆其他。

有或是花椒去掉了，又没有找到替代品，那么，也只能是香辣豆腐、红烧豆腐，又或其他豆腐，因为缺了麻婆豆腐必须要的麻味。

辣味同样是这样的，去掉辣味的话，绝对是违背了赢辣味型初衷。

于，绞肉是否可以去掉，赎...去掉也能算是廂婆豆腐，最好还是不要去掉。

毕竟，-曾干锤百炼的经典菜最核心的元素，去掉之后不仅仅是不正宗的问题。

而且...除非厨艺的理解能让厨师做到有代替的选择，或是有更好的选择。

改变会带来味道的突破，否则，擅自改动不会优化，反而会劣化!但是不断思考，变化与不变!通过尝试变，去理解为什么要不变!与此同时，理解不变也是变化时一种选择，这实才是厨艺的最高境界!本质上，厨艺很大程度是敬选择题，选择食材、选择烹饪方式，选择变于不变。

任何-点细微的选择，不仅仅考虑厨师的厨艺基本功能不能驾驭，还充分反馈了厨师对于-首菜的理解程度!看起来简单的一些动作，实要彻底经过大脑反复的加深理解，才能让一道菜变得更加美味!在厨艺基本功没及格，-般是强调基本功!基本功到一定程度，则是做选择题!不断思考如何选择才是最好或更好，如何选择可能会变差。

建立在基本功几乎是不会犯错的前提下，厨师需要比拼的不仅仅是厨艺的理解，还有运气、食材的品质，甚至谁拥有更一天的天赋异能之类的外挂!然了，刘星和久我照纪所理解的麻婆豆腐，都是按照正宗的中国府婆豆腐的方法所烹任。

日本境内廂婆豆腐很多，但一堆其实并不辣不廂，仅仅是做出跟廂婆豆腐差不多的颜色，O味却是相差极大。

所食客需要点名，要正宗的四川响婆豆腐、中国府婆豆腐，最好点名使用豆瓣酱、辣椒面和花椒等等调味品，这样-来，厨师知道食客是知首府婆豆腐的，就不会随意糊弄。

当然--.日本做不出而婆豆腐的假麻婆豆腐厨师，还是一堆的!正是因此，原教旨主义的中华料理厨师，比如，北条美代子和久我照纪，见过真正的中华料理之后，对于日本市的一堆的挂中华料理的名头，却是卖根本不是中华料理的假货，表现是比中国厨师还要愤怒。

打假最积极的，绝不是中国厨师。

而是日本的一些自诩正宗中华料理的传人，这些厨师的优越感，实就是来自于市场那些假货，在打假的同时，自身获得了极大的智商优越感和感动、满足.与此同时，碾压级的实力，对付那些不入流的假中华料理，也容易让自诩正宗的日本中华料理厨师，产生了自己真正宗很强大的错觉!这一点北条美代子还好一点至少北条楼是有大量的中国厨师，目，跟中国厨师之间的厨艺交流活动频繁，所r人，还不至于因为“正宗”而妄自尊大，甚至，因为正宗而打压其他“不正宗”的异2.久我照纪就不一样了，完全就是老子学了最正宗的川菜，P所i以，远月中华料理研究会的，全部都学老子的川菜!他的，都是不正宗，不正确的!所以，其制作六味-体廂婆豆腐，除了现做豆腐进行了修改之外，烹饪过程，几乎是-点都没有改动，跟其当初在中国学到的一分-亳都不差。

由于是强迫症，甚至，他要整个中华料理研究会的烹饪过程，也是以他作为模板，模仿到一丝不差的程度.“什么?他居然知道用高汤?”刘星看着久我照纪的麻婆豆腐的制作流程，不由惊讶。

知道熬煮高汤，在底料炒出红亮色，加入高汤增鲜，实，有这个意识的厨师，并不是很多.“那个刘星，在搞什么鬼?绞肉呢?没有看到肉，这是白暴自弃?”久我照纪也是悄然的观察刘星，之前吃刘星店中的麻婆豆腐，是有牛肉作为绞肉的。

绞肉的炒制是在底料和豆腐之前，所以，其比较惊讶于，没看到刘星准备绞“高汤!也挺讲究的!”刘星看到久我照纪在现场熬煮鲜高汤时，淡然-笑，井未当回事，因为一.他准备的食材里面，有一罐子里面每日熬煮换水换的老高汤!差不多有十个月熬煮的 老高汤，其增鲜调味的效果，是远超出鲜高汤的。

之后，刘星将罐子中大半的高汤倒入一口铁锅中，用锅中的高汤去熬煮大豆!”你又在搞什么?”久我照纪充满好奇心，从知道刘星一来，实久我照纪一直就感觉到自己不断重新认识麻婆腐。

包括，之前的用火锅底料去制作府婆豆腐，久我照纪只能说不正宗不纯，多了-些多余的味道，但不能说那道菜若不是现在通过掌握新鲜豆腐的制作方法，现做豆腐来突破到六味一体麻婆豆腐，久我照纪甚至，还没有把握去起食戟.“做绞肉!”刘星淡然说道。

“绞肉?用大豆做?你要笑死我吗?”久我照纪笑出了眼泪，‘我从未见过用素菜来当麻婆豆腐的绞肉的!”谁规定不能用大豆代替绞内的?”刘星淡然说道，“确婆豆腐，麻、辣两味和绞肉，象征廂辣和廂脸，豆腐是必须基本食材。

甚至可以说最早的廂婆豆腐，是没有绞肉的，后来随着陈而婆豆腐生意兴旺，食客要求变高，才加以改进，增加了绞肉。

加不加绞肉，或是绞肉如何变化定义，都是可以讨论的范畴!F所i以，不要请刻板印象定义廂婆腐!“

第540章 雕虫小技，也敢班门弄斧

这一幕不由发出嘲笑:“太慢了!久我照纪轻盈的挥舞锋利的厨刀，如同绝世高手出找一般，寒光--闪，其刀速加快到普通人几乎看不清的程度，丑速的将一块新鲜的牛肉切成如同米粒大小的颗粒。

随后，将切好的绞肉倒入油锅中翻炒，整个过程几乎没有-丝多余!"好香啊!“仅仅是肉香味，就是令人食欲大增.“久我照纪，名不虚传!‘台下的睿山枝津也得意的表示:“牛肉是最适合作麻婆豆腐绞肉的材料，而过去的麻婆豆腐，一般只重豆腐和调绞肉比较随意。

久我照纪则不一样，拥有远月十杰资源的提他，对于上百种不同产地品种的牛，以及不同的牛肉不同的部位进行了详尽的实验!之后，选取了几头最适合做麻婆豆腐绞肉的牛肉品种，进行饲养，独创的一而婆牛这种牛肉，制作其他的料理或许并不见得是最顶级，烹饪而婆豆腐，却是最佳的绞肉!“原来如此!”刘星不由深思，难怪久我照纪的信心这么充足。

就连麻婆豆腐绞肉的牛，都已经进行了深度的研果然，每一个有追求的厨师，都是不简单的。

不过，星依然丝毫不惧久我照纪的绝招!毕竟，魔幻麻婆豆腐所用的烹饪技术、食材和调味品，其实也是非常的不寻常!在小当家世界中，刘昴星的魔幻廂婆豆腐所战胜的绍安的味一体廂婆豆腐。

绍安不仅仅豆腐方面下了功夫，而绞肉也是选取了上等的牛肉。

小当家世界的食材，相对有食戟世界，是有碾压级的优势。

能被小当家世界的厨师认为上等的牛肉，一定是比食戟世界的顶级牛肉的品质都要高出一筹的!而，绍安准备的那么充分，表现出来的厨艺，甚至比久我照纪更高，却依然还是输的很惨!而绍安输是原因之一就是绞肉!可见，魔幻扁婆豆腐用大豆作绞肉，却对不会输给高级牛内作为原料的绞肉。

久我照纪陷入亢奋中，喃喃自语“这才是刚刚开始!廊婆豆腐的灵魂是底料的烹性，现场炒制而婆豆腐的底料才能让味道达到完美!将炒香的绞肉盛起备用。

随后，重新加入油，四成热后，放入郫县豆瓣、姜、蒜、豆豉，炒出香味之后，加入干辣椒粉..再炒出红亮色久我照纪从现熬煮的高汤锅中，舀两勺高汤加入，将之前盛起的绞肉重新加入，沸腾的汤汁，让场中飘荡起一股奇异的香味，既充满辛辣的刺激又是充满肉香味!这种味道虽然略带刺激，但却是恰到好吃的让-些嗜好廂婆豆腐这样重口味老饕们不由吞咽了口水!“天啊!仅仅是这个汤汁，就算是-道美味的菜了吧!”场中-名靠的比较近的NHK电视台的美食记者，吞咽着口水说道.“十杰之名，果然是名不虚传!”另-名网络媒体的记者，也是点了点头。

“看来，这次食戟，赢的一定是久我照纪。”某个美食博客的作者不由开始打开了笔记本电脑，开始敲字，他准备把预言直接上传到网上，赚-波流量再说。

台上的川岛丽更是用崇拜的语气，夸张的说道:‘现在我们看到，久我照纪这边是行云流水一般，进行着艺术一般的烹饪。