食戟之诸天厨师聊天群 第559章

作者:泡面级厨师

刘星回国不久后,既收到不少邀请,其中就有新东方的交流邀请。

食戟世界的新东方,拥有的影响力,自是超出原本的世界。

整体来看,新东方拥有的产业规模,全部总和加起来,即使跟远月有一-定的差距,但也差不了多少。

甚至,随着国内经济的发展未来新东方在产业规模上,超过远月集团,也不是不可想象的事情。

更加上,刘星毕竟根是在国内,且是川菜系的厨师,总是需要跟川菜大佬,新东方川菜系势力打交道.目前来看可以说,将来刘星想要在川菜领域获得更好的规模发展,还是离不开要跟新东方合作,才能获得足够的人才资源所以,刘星在拒绝了大量的媒体和无关人士的邀请之后,还是决定在离开国内之前,应邀到新东方川菜总院一趟“刘星小友,不愧是刘橘先生的侄子,年仅20岁,就弘扬国粹,将川菜名声传播到了日本。”新东方川菜总院的院长舒洪,露出了一副后生可畏的目光,看着刘星这个小辈。

“过奖了,舒大师,你才是国宝级的川菜大师!“刘星来之前专门用搜索引擎搜了一下,这个世界的新东方的川菜系的大佬,非常不简单.国家职业等级,特一-级川菜厨师,WGO评级二星级法国料理厨师。

另外,还有国家追任的茶誉“中国烹饪大师名号.除了川菜几乎钻研到目前国家职业认证的顶级之外,另外,WGO拿的职业评级居然不是川菜,而是法国菜二星级厨师。

WGO法国菜的二星级,其实也是凤毛菱角,单以这个成绩拎出来,也是世界级法国菜大师。

这里面就可以看出,厨艺是触类旁通的。

川菜钻研到顶级之后,随便学学法国菜,也是接近于最顶级水平。

“我跟你爷爷刘老在三十多年前就认识,一直佩服他几十年钻研川菜,还有坚持练武,P所i以,90岁了身体却还是那么硬朗。”舒洪院长笑眯眯的说道,“至于,你大伯在四十年前,我们就是朋友,之后.即使在日本,我们也经;常在-些国际国内的厨艺交流活动中见面。

其实,就川菜的天赋和努力,你大伯的钻研还是在我之上。

可惜,就是天妒英才,英年早逝了!否则,我川菜一脉,这些年早就能把粤菜给压下去了!...刘星表示说道,“川菜,粤菜,我觉得本质上都是中国菜..“是中国菜不假,但内部总得分割强弱吧”舒洪院长不满说道,”粤菜这些年,仗着食材方面的优势,在高端市场老老压着我们川菜-点点。

我们川菜厨师,厨艺不比他们差,训练也更艰苦,就凭广东交通和经济发达,获取稀有食材比我们方面,就能压我们一头?有钱了不起啊-顿四川粗口之后,舒洪院长整理一下情绪,表示说道:“对不起,我情绪失控了!主要是,特么的,近些年我四川不少厨师,都跑到广东打工,好好的川菜技术不钻研透彻,反倒是迎合市场开始字粤菜了。

要是粤菜真比我们好F,我认了,仅仅是-部分沙雕暴发户,只认责的食材,不认好的厨艺,市场偏好导致了粤菜更赚钱,就认为粤菜胜过川菜,这叫什么事?"得了吧!广东靠海,四川不靠海!仅是海鲜这一项就输了!空运到四川的海鲜,哪有直接在海上捕捞,当就在港口,送到餐厅的海鲜新鲜?”舒洪表示说道,“还有酱油也是,r东的酱油,明明不是好酱油,大部分生产周期一个月都没有!四川有大把生产周期半年、-年的酿造酱油,然而,人家商业渠道搞的好,市场就是不认好酱油,就用广东的几款渠道铺的广,广告打的响的酱油。

“大师冷静冷静!我觉得这事,是因为四川的酱油,品质略好,但还未好到让食客感觉到天差地远的程度。”刘星表示说道,‘现在,酱油吧!即使你是传统工艺酿造,80天以上的周期,但一看你的原料,都是炸了油之后的那种脱脂大豆,大哥也别笑二哥了!80天酿造,用的原料还是豆渣,而不是更适合酿造酱油,风味更好的大豆。

这种情况下,都在原料上省钱,都要考虑成本更低,能保证酱油是最好的?80天传统工艺酿造,结果,你特么的用的是脱脂大豆,效果也是大大降低了吧?’“说的有道理!”舒洪不由点了点头。

“川菜要卖的贵,上档次!食材上档次,这是肯定的。

说服食客心甘情愿的掏出更多钱购买,食材肯定会不能普通.另外,调味品也是要想办法,做出精品!对了,大师.-...我留半瓶菊下酱油,不是市场)开销售的,你回头试试看!这酱油就是精选最好的大豆,用最正宗的古法酿造!与此同时,最关键的是,酱油酿造过程中,厨师深度参与!刘星表示说道,“这一点很重要!日本远月那边,就有酱油、醋类的酿造作坊世家的传人,到远月学厨,学厨过程,站在厨艺的角度,来从头参与酱油、醋等等调味品的酿造。

之后,高水平的厨师,耐心的参与酱油工艺改进之后酱油品质确实好了不少!当然我这瓶是国内的高手酿造的!总之,就是川菜最重调味,但是酱油这么重要的调味a.就能让不懂厨 艺的普通酱油企业量产货主导?““有道理!我小的时候,还有川菜的饭店,是自己有酱油缸,自己酿造酱油的!“舒洪院长若有所思说道,"这年,川菜某种程度上,比如,在酱油方面其实是退步的!几乎没有厨师自己酿酱油了!不想自古以来,我们的农村和城市的饭店,用自酿的酱油、自酿的醋、酒,这样厨艺和调味品之间,不会出现断层!味在四川最辉煌的时候是清末民初,甚至到改革开放之前。

而随着经济发展起来之后,实粤菜反而更辉煌。

本质上就是广东经济发展的更好,一些更贵的食材用于烹性,也更能获得一些有钱人买单。

有钱人,未必懂欣赏间的区别,但是,能搜到价格的昂贵食材,还是能懂的!这样,国内不少的厨师,喜欢寻找一些顶级食材,来满足有钱人的特别定制的消费。

只卖贵的,而不是卖最能体现厨艺水平的。

相反,经济发展之后,越来越工业化,分工越来越细。

餐馆自己酿点酱油、醋、酒之类的做法,这种古代手工业时代的做法,早就被淘汰了。

最终就是,现代的酱油、醋酒等等产品,基本上都是大规模批量化生产,各种个性化的酒楼私酿,早就消失在历史长河中。

这种做法有利有弊,利在于社会分工,人均效率更高了。

但是,如果厨艺参与酿造酱油、醋、酒将料理需要的周味品,视为厨艺的一部分,那么,实对于调味品的精品化,是有一定帮助的。

比如,刘星手中的菊下酱的酿造方法,刘星查了查,几乎跟古代2开出版的酿造方面是一个方子。

但是区别在于,酿造酱油的人,是菊下楼的最高明的厨师,P所以从酿造酱油的材料法取还有过程,都是融合了厨z.P所i以,菊下酱才拥有了远超出任何一款酱油的品质!

第554章 当众装逼

!我叫刘星!今天受到邀请,在新东方川菜总院,跟大家见面演讲,实我是挺不好意思的。

毕竟,我川菜马马虎虎,给各位高手天才演讲,会让我脸红!在场不说是老师,估计一部分同学,厨艺也比我高明到不知道哪里去了!i但我还是得厚着脸皮上来讲一讲,毕竟是舒院长邀请我来讲,作为川菜目前的泰山北斗的舒院长的所托,我不敢拒绝。

舒院长邀请我来讲,主要就是希望通过我的演讲给各位同学打气!要有我川菜,天下第一的茶誉感!或许有些人知道我,有些人不知道,但还得自我介绍一下,我是在日本远月美食街开店第一名中国店长,自学厨艺不到一年的川菜厨师!外界不少人误以为我从小热爱厨艺,所r以训练有素,到了日本就是猛龙过江,靠若精湛的厨艺吸引客人,大扬我川菜威风。

实,没有的事,我初到日本时候很菜,至今厨艺也就是-般般。

靠着一些朋友帮忙,比如,你们川菜系首席的白米粥师傅,之后就投奔我,暂时落脚在我店中,担任主厨。

所以小店能开得下去,我本人其实贡献不大,很多都是靠着在外交的朋友捧场。

虽然,我也算是一名川菜世家出身,但小时候吃不了苦,没认真学厨.文不成武不就,高考又丢人。

家人没办法,只好让我去日本,远月美食街,继承我大伯的遗产。

我大伯刘橘,国内特级、国际WGO星级双料厨师,不过,因为一部分厨师可能会遇到的毛病,因为厌食症,英年早断了。

之后,遗留了-些厨艺笔记书藉还有日本的远月美食街的铺子,让我继承。

我能阴差阳错,跑到日本远月美食街开店,而且,还在开在远月大门对面,也是因为,我大伯给我留下这么一个摊子初到日本,我是没想过自己当厨师开店经营的!本来我想,我连蛋炒板就炒不好,也就会撕开泡面调味包,靠着泡面生活的宅男。

想要支撑起一家远月美食街的理店,是非常困难的。

正好遇到远月学园当时扩张校园面积。

所以,我想要把店铺高价卖给远月学园,希望他们给个拆迁高价,让我拿着拆迁款滚回国内。

结果,就是价格没炎好,对方拒绝了。

于是,我不得不考虑自己开店经营混口坂吃。

也就是被區成了所谓远月美食街开店的第一一人。